A pasta de Achiote, uma mistura de especiarias e vinagre, dá a este frango assado sua tonalidade laranja característica e seu aroma picante. Frango assado de achiote é uma receita direto de Yucatán - tão mexicana quanto possível!
Tempo de preparação: 20 minutos, mais 1 hora de marinação
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções
3 chiles serranos
7 dentes de alho, descascados
1/2 xícara de suco de laranja espremido na hora
1/4 xícara de pasta de achiote
1 colher de sopa de pimenta
1 colher de sopa de sal
1 cacho de coentro, caules e folhas
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 libras de frango assado
3 cebolas amarelas médias
1 cabeça de alho
1 laranja
3 tomates roma
Triture e semeie as pimentas serranas, se desejar.
Descasque os dentes de alho.
Misture o suco de laranja, a pasta de achiote, os serranos, os dentes de alho, a pimenta e o sal no liquidificador ou processador de alimentos.
Faça um purê até ficar homogêneo.
Adicione o coentro, o vinagre e bata até ficar homogêneo.
Enxágüe e seque o frango.
Esfregue a marinada em todo o frango, por dentro e por fora.
Coloque em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Retire o frango da marinada e coloque-o sobre uma superfície de trabalho.
Descasque uma das cebolas.
Corte a cebola descascada, o alho e a laranja ao meio e coloque dentro da cavidade do frango.
Amarre as pernas e coloque o frango em uma grade em uma assadeira, com o peito para baixo.
Asse por 20 minutos.
Reduza o fogo para 350 graus e asse por mais 20 minutos.
Corte as cebolas restantes em 3 fatias cada.
Corte os tomates em 4 fatias cada.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco em fogo alto.
Carbonize as rodelas de cebola até ficarem pretas dos dois lados. Retire da panela e reserve em um prato.
Charqueie as rodelas de tomate dos dois lados. Retire da panela e reserve com as cebolas.
Vire o frango com o peito para cima e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Regue ocasionalmente com os sucos da frigideira.
Adicione a cebola carbonizada e as fatias de tomate na assadeira e continue assando por 20 minutos.
O frango está pronto quando a coxa se solta ao sacudir e a pele fica marrom-dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Sirva quente com as cebolas e os tomates carbonizados.
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