A culinária vegetariana significa usar apenas vegetais e frutas e seus produtos e evitar carne e produtos animais. Uma lista de ingredientes que você pode usar para substituir produtos de origem animal em receitas é obrigatória, juntamente com uma lista de ingredientes de origem animal que você deve conhecer ao comprar alimentos.
Só porque você está cozinhando comida vegetariana e deixando carne e produtos derivados de carne fora de seus menus, não significa que você tem que se livrar de suas receitas antigas. Você pode usar as listas a seguir para adaptar receitas não vegetarianas para versões vegetarianas.
Você pode ter que experimentar algumas vezes para encontrar o substituto certo para uma receita específica, então tenha paciência!
Examine seus arquivos de receita ou marque as páginas de receitas favoritas em seus livros de receitas não vegetarianos para começar. Marque as mudanças que você gostaria de tentar com um lápis. Apague e faça ajustes conforme necessário até obter a receita do jeito que você gosta. Você ficará surpreso ao ver como pode ser fácil criar alimentos vegetarianos saborosos a partir de receitas tradicionais não vegetarianas.
Substitutos para um ovo inteiro
| Em produtos de panificação: | Em hambúrgueres, pães e caçarolas: |
|---|---|
| 1/2 banana madura pequena, amassada | 2 ou 3 colheres de sopa de cozimento rápido aveia rolada ou cozido aveia |
| 1/4 xícara de purê de maçã, abóbora ou abóbora enlatada ou purê de ameixas |
2 ou 3 colheres de sopa de purê de batata, purê de batata doce ou flocos de batata instantânea |
| 1/4 xícara de tofu misturado com os ingredientes líquidos da receita |
2 ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca fina, farinha de bolacha ou farinha de matzo |
| 1 1/2 colher de chá de substituto de ovo comercial, como a marca Ener-G, misturado com 2 colheres de sopa de água |
2 ou 3 colheres de sopa de farinha - trigo integral, branco cru ou aveia |
| 1 colher de sopa cheia de farinha de soja ou farinha de feijão misturada com 1 colher de sopa de água |
2 ou 3 colheres de sopa de amido de araruta, amido de batata, amido de milho ou substituto de ovo Ener-G misturado com 2 colheres de sopa de água |
| 2 colheres de sopa de amido de milho batido com 2 colheres de sopa de água | 2 ou 3 colheres de sopa de pasta de tomate |
| 1 colher de sopa de linhaça moída finamente batida com 1/4 de xícara de água |
1/4 xícara de tofu misturado com 1 colher de sopa de farinha |
Substitutos para carne
| Proteína vegetal texturizada (TVP) para substituir carne moída |
| Trigo bulgur para substituir a carne moída |
| Tofu, tempeh ou seitan |
| Cachorros-quentes sem carne, hambúrgueres vegetarianos, salsichas sem carne ou alternativas de bacon |
| Feijão - flocos reidratados, enlatados ou secos |
Substitutos para laticínios
| Em vez de leite de vaca: |
|---|
| Leite de soja, arroz, aveia ou batata ou uma mistura de leite de soja / arroz |
| Purê de batata com caldo de vegetais ou purê de tofu macio em sopas de creme |
| Em vez de queijo lácteo: |
| Alternativas de queijo à base de soja ou noz |
| Tofu amassado com algumas colheres de chá de suco de limão para substituir o queijo ricota ou o queijo cottage em receitas de lasanha e cascas recheadas |
Você pode usar iogurte de soja (puro ou aromatizado) em vez de iogurte de leite e creme de leite e margarina de soja ou óleo vegetal em vez de manteiga.
Se você é novo na alimentação e na culinária vegetariana, pode demorar um pouco para se familiarizar com todos os produtos de origem animal presentes em muitos alimentos. Olhe nos rótulos e evite os produtos da lista a seguir - são todos produtos de origem animal.
| Albumina | Gelatina |
| Anchovas | Banha |
| Gordura animal | Aromas naturais |
| Carmim | Whey |
| Caseína | * |
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