A culinária vegetariana significa usar apenas vegetais e frutas e seus produtos e evitar carne e produtos animais. Uma lista de ingredientes que você pode usar para substituir produtos de origem animal em receitas é obrigatória, juntamente com uma lista de ingredientes de origem animal que você deve conhecer ao comprar alimentos.
Só porque você está cozinhando comida vegetariana e deixando carne e produtos derivados de carne fora de seus menus, não significa que você tem que se livrar de suas receitas antigas. Você pode usar as listas a seguir para adaptar receitas não vegetarianas para versões vegetarianas.
Você pode ter que experimentar algumas vezes para encontrar o substituto certo para uma receita específica, então tenha paciência!
Examine seus arquivos de receita ou marque as páginas de receitas favoritas em seus livros de receitas não vegetarianos para começar. Marque as mudanças que você gostaria de tentar com um lápis. Apague e faça ajustes conforme necessário até obter a receita do jeito que você gosta. Você ficará surpreso ao ver como pode ser fácil criar alimentos vegetarianos saborosos a partir de receitas tradicionais não vegetarianas.
Substitutos para um ovo inteiro
| Em produtos de panificação: | Em hambúrgueres, pães e caçarolas: |
|---|---|
| 1/2 banana madura pequena, amassada | 2 ou 3 colheres de sopa de cozimento rápido aveia rolada ou cozido aveia |
| 1/4 xícara de purê de maçã, abóbora ou abóbora enlatada ou purê de ameixas |
2 ou 3 colheres de sopa de purê de batata, purê de batata doce ou flocos de batata instantânea |
| 1/4 xícara de tofu misturado com os ingredientes líquidos da receita |
2 ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca fina, farinha de bolacha ou farinha de matzo |
| 1 1/2 colher de chá de substituto de ovo comercial, como a marca Ener-G, misturado com 2 colheres de sopa de água |
2 ou 3 colheres de sopa de farinha - trigo integral, branco cru ou aveia |
| 1 colher de sopa cheia de farinha de soja ou farinha de feijão misturada com 1 colher de sopa de água |
2 ou 3 colheres de sopa de amido de araruta, amido de batata, amido de milho ou substituto de ovo Ener-G misturado com 2 colheres de sopa de água |
| 2 colheres de sopa de amido de milho batido com 2 colheres de sopa de água | 2 ou 3 colheres de sopa de pasta de tomate |
| 1 colher de sopa de linhaça moída finamente batida com 1/4 de xícara de água |
1/4 xícara de tofu misturado com 1 colher de sopa de farinha |
Substitutos para carne
| Proteína vegetal texturizada (TVP) para substituir carne moída |
| Trigo bulgur para substituir a carne moída |
| Tofu, tempeh ou seitan |
| Cachorros-quentes sem carne, hambúrgueres vegetarianos, salsichas sem carne ou alternativas de bacon |
| Feijão - flocos reidratados, enlatados ou secos |
Substitutos para laticínios
| Em vez de leite de vaca: |
|---|
| Leite de soja, arroz, aveia ou batata ou uma mistura de leite de soja / arroz |
| Purê de batata com caldo de vegetais ou purê de tofu macio em sopas de creme |
| Em vez de queijo lácteo: |
| Alternativas de queijo à base de soja ou noz |
| Tofu amassado com algumas colheres de chá de suco de limão para substituir o queijo ricota ou o queijo cottage em receitas de lasanha e cascas recheadas |
Você pode usar iogurte de soja (puro ou aromatizado) em vez de iogurte de leite e creme de leite e margarina de soja ou óleo vegetal em vez de manteiga.
Se você é novo na alimentação e na culinária vegetariana, pode demorar um pouco para se familiarizar com todos os produtos de origem animal presentes em muitos alimentos. Olhe nos rótulos e evite os produtos da lista a seguir - são todos produtos de origem animal.
| Albumina | Gelatina |
| Anchovas | Banha |
| Gordura animal | Aromas naturais |
| Carmim | Whey |
| Caseína | * |
Sopa de carne, vegetais e cevada é reconfortante em um dia tempestuoso. Esta sopa saudável contém proteínas de carne bovina e fibras de cevada e vegetais. Adicione mais caldo se a sopa (ou quaisquer sobras) ficar muito espessa. Tempo de preparação: 15 a 20 minutos Tempo de cozimento: 1 1/2 a 1 3/4 horas Rendimento: 12 porções 1 [...]
Este molho vegetariano tem um sabor suave e uma textura macia e cremosa. Com o molho, funciona bem como molho para chips de tortilla e pedaços de vegetais crus, como brócolis e florzinhas de couve-flor, palitos de cenoura e tiras de pimentão. Dependendo do que você tiver em mãos, você pode enfeitar o molho [...]
Esta receita de costeleta de frango salteado é especialmente rápida de preparar. Como o vinagre balsâmico é muito importante para esta receita de costeleta de frango, use vinagre balsâmico, que é o melhor que você pode comprar. Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Rendimento: 4 porções 1/4 xícara de azeite 4 dentes de alho 1 1/2 libras de costeletas de frango (4 [...]
O frango grelhado com molho de churrasco à base de tomate é um eterno favorito nos Estados Unidos. Certifique-se de que tem molho extra para servir ao lado, e não se esqueça dos guardanapos! Crédito: © David Bishop Rendimento: 4 porções Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos Medidor de temperos: Moderadamente temperado 2-1 / 2 a 3 […]
Só porque você inclui uma certa quantidade de ferro em sua dieta, não significa que toda essa quantidade de ferro está disponível para seu corpo usar. Na verdade, há um pequeno jogo de cabo-de-guerra sobre ferro acontecendo em seu corpo. Isso porque existem substâncias nos alimentos que você ingere que aumentam a absorção de ferro [...]
Esta receita de risoto usa vinho branco em quantidades muito maiores do que a maioria das receitas de risoto, criando um sabor delicioso que complementa o arroz e vegetais. Para manter este prato vegetariano, use o caldo de vegetais ou a água que pediu, mas também pode usar caldo de galinha, se quiser. Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 35 [...]
Nozes de macadâmia e chocolate branco dão a este biscoito um bônus extra-doce. Certifique-se de misturar bem as nozes e os pedaços de chocolate branco para que fiquem uniformemente distribuídos. Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 8 minutos Rendimento: 3 dúzias 2 xícaras de farinha multiuso 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1 xícara [...]
Então, qual é a estrutura da refeição tradicional italiana? Na verdade, um jantar italiano tem cinco componentes, ou cursos. Nem toda refeição contém todos os cinco pratos, mas muitos contêm. Se você quiser um jantar italiano completo de cinco pratos, aqui estão as peças de que você precisa: O antepasto: uma refeição tradicional italiana começa com algo para beliscar, chamado […]
A glicose no sangue deve estar em seu nível mais alto cerca de uma a duas horas após uma refeição, desde que seja uma refeição bastante balanceada e não excessivamente rica em gordura. A digestão da refeição deve terminar em cerca de quatro horas. A insulina de ação rápida dá o melhor de si (picos) cerca de uma hora depois de ser injetada [...]
Até 60% do peso corporal de um adulto é composto por água, portanto, manter-se hidratado é fundamental para uma boa saúde, especialmente quando você tem diabetes. Você provavelmente já ouviu falar que deveria beber pelo menos 8 xícaras de líquidos por dia. Se os níveis de glicose no sangue estiverem acima da meta, você pode precisar de mais do que isso. Porque? Porque […]
