Folha de referências sobre culinária sem glúten para uma família hoje

Cozinhar e preparar pratos e refeições sem glúten não precisa ser trabalhoso. Na verdade, fazer isso pode ser uma aventura divertida. Seu objetivo é preparar e criar pratos saborosos e saborosos, ao mesmo tempo que garante que você ou seus familiares que não podem comer glúten possam desfrutar de uma comida deliciosa. A seguir estão algumas dicas importantes para ajudá-lo a cozinhar sem glúten.

Grãos a evitar em uma dieta sem glúten

Algumas pessoas podem não perceber que adotar uma dieta sem glúten significa que você deve desistir de mais do que apenas alimentos à base de trigo. Aqui estão os grãos que você precisa evitar em uma dieta sem glúten:

• Trigo e muitas coisas com a palavra trigo em seu nome. Você também precisa evitar proteína de trigo hidrolisada, amido de trigo, gérmen de trigo e assim por diante, mas você pode não perceber que precisa tomar cuidado com apelidos como farinha, bulgur, semolina, espelta, frumento, durum (também escrito duram ), kamut , graham, einkorn, farina, cuscuz, seitan, matzá, matzá, matzá e farinha para bolo.

  A propósito, a grama de trigo, como todas as gramíneas, não contém glúten, assim como o trigo sarraceno.

• O amido de trigo é o trigo cujo glúten foi removido. Em alguns países, um tipo especial de amido de trigo chamado amido de trigo Codex Alimentarius é permitido na dieta sem glúten - mas os padrões variam de país para país. O amido de trigo do Codex Alimentarius não é permitido na América do Norte porque algumas pessoas questionam se o processo de lavagem remove completamente todo o glúten residual.

• Cevada e seus derivados. A maior parte do malte é derivada da cevada, portanto, a menos que seja declarado o contrário, você deve evitar o malte e o aroma do malte, bem como a cevada em sua forma pura.

• Triticale, do qual a maioria das pessoas nunca ouviu falar, é um cruzamento híbrido entre trigo e centeio. Foi desenvolvido para combinar a produtividade do trigo com a robustez do centeio.

• O centeio não está realmente escondido em muitos alimentos, então a forma pura de centeio - geralmente encontrada no pão de centeio - é o que você precisa evitar.

• Derivados de grãos contendo glúten. Se você pensava que tinha acabado com as derivadas quando terminou sua aula de cálculo, você estava errado. É preciso evitar derivados de grãos que contenham glúten, e o mais comum a se observar é o malte, que geralmente vem da cevada. Malte, aroma de malte e vinagre de malte são definitivamente proibidos. Se o malte for derivado de outra origem, como milho, isso geralmente aparecerá no rótulo; por exemplo, “malte (de milho).” Isso não é muito comum, portanto, se a fonte não for especificada, não coma.

Alimentos a evitar em uma dieta sem glúten

O glúten se esconde em alguns lugares dos quais você pode nem pensar. Aqui estão alguns alimentos que geralmente contêm glúten. Se você estiver fazendo uma dieta sem glúten, também deve evitar:

• Cerveja

  Boas notícias: algumas ótimas novas cervejas sem glúten estão disponíveis. Não são apenas cervejarias menores e especializadas que os produzem, mas até mesmo os grandes como a Budweiser lançaram uma cerveja sem glúten que você pode comprar em qualquer lugar que seja vendida.

• Pão, migalhas de pão, biscoitos

• Cereal

• Biscoitos, bolos, cupcakes, donuts, muffins, doces, tortas, brownies e outros produtos assados

• Pão de milho

• Biscoitos

• Croutons

• Gravies, molhos e roux

• Frutos do mar de imitação (por exemplo, caranguejo de imitação)

• Alcaçuz

• Marinadas (como teriyaki)

• Massa

• borda da pizza

• salgadinhos

• Molho de soja

• estofamento

Ingredientes básicos para a cozinha sem glúten

Ao compilar os ingredientes para sua cozinha sem glúten, certifique-se de não introduzir acidentalmente um item com glúten. Se você fizer isso, poderá contaminar toda a sua despensa. Aqui está uma lista rápida de ingredientes básicos que você pode querer manter em sua despensa:

• Todas as farinhas sem glúten

• Goma xantana

• Goma de guar

• Um lote pré-misturado da minha mistura para assar

• Quinoa (um favorito pessoal - ótimo para misturar em sopas e outros alimentos)

• Arroz (arroz integral é melhor)

• Pão ralado sem glúten (que pode ser encomendado online)

• Bolachas sem glúten (que você pode esfarelar e usar como cobertura em alimentos, recheios em bolo de carne e em sopas e saladas)

• Lanches sem glúten (importante ter à mão para as crianças)

Encontrar substituições sem glúten

Só porque você está vivendo um estilo de vida sem glúten não significa que você tenha que sacrificar uma boa comida. Você ainda pode fazer suas receitas favoritas de várias maneiras, apenas substituindo os ingredientes sem glúten pelos ingredientes que contêm glúten. Aqui estão algumas substituições inteligentes para alguns de seus ingredientes favoritos.

• Farinha: se sua receita pede farinha, considere usar amido de milho ou uma farinha sem glúten ou misture. Experimente as muitas farinhas novas disponíveis, como farinhas de feijão, sorgo e amaranto. Eles são nutritivos e adicionam sabor e, claro, não têm glúten!

• Empanados e coberturas: se uma receita pedir empanados, migalhas de pão, cobertura de farinha ou uma preparação semelhante, considere o uso de uma mistura sem trigo ou sem glúten (feita em casa ou comprada em loja). Misturas de pão e muffin funcionam bem para revestimentos de frango e outras guloseimas fritas. Fubá temperado ou farinha de milho (masa) e batata frita triturada (minhas batatas fritas favoritas para revestimentos são sabor churrasco) também são alternativas excelentes.

• Espessantes: Amido de milho, farinha de araruta e amido de tapioca são ótimos substitutos para a farinha e outros espessantes. A mistura de pudim seco funciona bem para receitas de doces e as misturas para pão ou assados ​​funcionam bem para quase tudo.

• Aglutinantes: Considere o uso de gelatina, goma de xantana ou goma de guar.

• Crosta de torta: as pessoas pensam que se algo pede uma crosta de torta - digamos uma quiche ou uma torta - então está fora dos limites, a menos que eles façam uma crosta realmente complicada com uma receita muito complicada. Pense de novo! Primeiro, considere fazer o prato sem a crosta. Sério - uma quiche sem crosta ainda é uma quiche. E admita - quando você come uma torta, você apenas come a crosta para ser educado, certo? A crosta é, na verdade, apenas um meio de se chegar ao que há dentro. Ok, se você realmente quiser fazer uma crosta sem glúten sem uma receita de schmancy, esmague alguns punhados de biscoitos sem glúten ou um cereal sem glúten açucarado, adicione um pouco de manteiga ou margarina (uma bola ou dopple, o que você preferir) e pressione o recheio em uma forma de torta untada. Em seguida, siga as instruções de cozimento para uma torta normal. Você provavelmente só vai comer as coisas boas do meio, de qualquer maneira.

• Migalhas de pão: alguns pães sem glúten transformam-se em migalhas quando você olha para eles. E, certamente, sempre há muitas migalhas no saco; apenas use-os como extras para cozinhar. Ou esmigalhe algumas fatias de pão e torrar ou grelhar as migalhas para torná-las crocantes.

• Croutons: corte o pão fresco sem glúten em cubos, frite ou frite na frigideira e, em seguida, enrole o queijo parmesão e os temperos. Algumas pessoas sugerem deixar o pão ficar um pouco velho (não mofado) antes de fazer croutons dessa maneira.

• Granola: Se você conseguir encontrar aveia sem glúten, está pronto. Mas se você não puder, ainda pode fazer granola. Misture nozes e sementes torradas e, em seguida, misture-as com cereais sem glúten, mel, baunilha, um pouquinho de óleo e especiarias ou temperos. Quantas especiarias e temperos? Um pouco mais ou menos, até que tenha o gosto de você gosta. Asse a 300 graus por uma hora, mexendo a cada 15 minutos. Adicione as frutas secas (que foram embebidas em água por 10 minutos), deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira ou sele a vácuo e congele.

• Mistura para trilhas: muitas das misturas para trilhas que estão disponíveis nas lojas já são sem glúten, mas se você gosta de fazer as suas próprias, misture alguns amendoins, passas, frutas secas e bombons ou chips de chocolate sem glúten. Se você comprar uma mistura para trilha comprada em uma loja, tome cuidado com as tâmaras preparadas, que geralmente são enroladas em farinha de aveia (e, portanto, não são isentas de glúten).

• Aveia / café da manhã quente: experimente grãos de milho. Prepare-os como mingau de aveia e cubra com manteiga, canela e açúcar, ou frite. Cereais quentes também estão disponíveis nos produtores de farinhas sem glúten. Alguns novos cereais quentes de amaranto e quinua também estão disponíveis e são potências nutricionais.

• Pãezinhos e tortilhas de farinha: substitua a alface, o pão sem glúten, as tortilhas de milho ou as tortilhas de arroz (encontrados nos mercados asiáticos e geralmente usados ​​na culinária tailandesa). Se você gosta de nori (o embrulho de algas marinhas no sushi), pode usá-lo como um embrulho com qualquer coisa enfiada dentro.

• Molho de soja e teriyaki: os mercados asiáticos oferecem molhos asiáticos absolutamente incríveis, sem glúten, mas você deve ler os rótulos com atenção (e às vezes isso requer um curso intensivo em outro idioma). Alguns dos grandes fabricantes de molho de soja estão começando a fazer versões sem trigo (geralmente sem glúten), que também estão amplamente disponíveis. Se você não conseguir encontrar um molho de soja sem glúten, pode substituir o Bragg Liquid Aminos. Você pode encontrar Bragg no corredor de alimentos naturais de sua mercearia ou em uma loja de alimentos naturais. Para fazer seu próprio teriyaki, adicione partes iguais de açúcar e vinho ao seu substituto de molho de soja favorito.

Lembre-se: em caso de dúvida, deixe-o de fora. E realmente, qual é o problema em deixá-lo de fora, afinal? Se sua receita de sopa pedir uma colher de sopa ou duas de farinha, experimente deixá-la de fora e veja o que você acha.