Se você está com vontade de comer comida chinesa, não saia - experimente cozinhar você mesmo! Cozinhar comida chinesa em casa pode ser rápido, fácil e divertido. Para começar, você precisa conhecer os ingredientes básicos, ferramentas e técnicas para tornar sua culinária chinesa a melhor possível.
Na culinária chinesa (ou em qualquer outra culinária), geralmente você pode usar os utensílios de cozinha que já possui. Mas algumas receitas chinesas exigem ferramentas especializadas, como uma caçarola de claypot. Outros itens, como uma panela elétrica de arroz ou wok, apenas tornam o cozimento mais fácil. Se ainda não tem alguns dos utensílios desta lista, dirija-se à loja de artigos de cozinha - o que é sempre uma viagem divertida!
Uma wok que você temperou
Uma faca afiada de chef
Uma tábua de cortar que você mantém limpa
Um pequeno moedor de especiarias
Um navio a vapor
Um filtro
Espátulas e conchas
Uma caçarola de claypot
Uma panela elétrica de arroz
Pauzinhos
Abasteça sua despensa com ingredientes básicos da culinária chinesa para que você possa preparar uma autêntica refeição chinesa a qualquer momento. Basta adicionar qualquer carne, peixe e produtos frescos que desejar - e antes que perceba, você terá um prato balanceado, rápido e fácil de fazer em sua mesa.
| Molhos e Condimentos | Especiarias e temperos |
|---|---|
| Molho de feijão preto preparado | Pó de cinco especiarias chinesas |
| Óleo do Chile | Mostarda picante chinesa |
| Pasta ou molho chileno | Pimentões vermelhos inteiros e secos amassados |
| Molho hoisin | Grãos de pimenta de Sichuan |
| Molho com sabor de ostra | Anis estrelado |
| Molho de ameixa | Pimenta branca moída |
| Vinagre de arroz | Ingredientes enlatados e secos |
| Vinho de arroz (ou xerez seco) | Brotos de bambu |
| Óleo de gergelim | Caldo (enlatado ou caseiro) |
| Molho de soja | Amido de milho |
| Óleo vegetal (óleo de amendoim de preferência) | Cogumelos pretos secos |
| Macarrão | Arroz de grão longo |
| Macarrão de celofane ou fio de feijão | sementes de Sesamo |
| Macarrão de ovo seco (armazene no freezer se fresco) | Cogumelos de palha |
| Macarrão de arroz seco | Castanhas d'água |
A culinária chinesa envolve todos os tipos de técnicas, desde refogar, cozinhar no vapor e cozinhar em fogo brando. Esta tabela lista uma variedade de técnicas de culinária chinesa e para que você as usa, além de algumas dicas.
| Técnica | Os resultados | O que você precisa | Quanto tempo? | Pontas |
|---|---|---|---|---|
| Refogar | Alimentos crocantes e de cores vivas com muita nutrição e sabor, mas pouca gordura |
Uma wok ou frigideira grande | Rápido como um raio - não há tempo. | Tenha todos os seus ingredientes e molhos preparados com antecedência; cozinhe os ingredientes em etapas. |
| Fumegante | Alimentos saudáveis, quase sem gordura, cujos sabores frescos e naturais se destacam |
Um vaporizador elétrico; uma wok ou panela com um rack de vapor | Não muito tempo - o tempo que for necessário para cozinhar totalmente os alimentos |
Tenha cuidado ao remover a tampa do vaporizador para não causar uma queimadura dolorosa. |
| Branqueamento | Alimentos amolecidos - não totalmente cozidos - que agora estão prontos para um cozimento completo por meio de outro método |
Uma wok ou panela grande o suficiente para conter bastante água fervente | Breve - apenas alguns minutos ou o suficiente para amolecer | Certifique-se de interromper a cozedura após retirar os alimentos dos alimentos , enxaguando-os com ou mergulhando-os em água fria. |
| Fervendo | Comida delicadamente cozida, macia, suculenta e saborosa | Uma wok ou panela que pode conter água suficiente para cobrir a comida | Um tempo - de alguns minutos a mais de uma hora | Gentil é a palavra-chave: depois de fazer a água ferver, reduza o fogo e cozinhe delicadamente a comida até que esteja pronta. |
| Refogando | Pedaços saborosos, macios, dos cortes mais difíceis de carnes | Mesmo equipamento da fervura | Muito tempo; normalmente algumas horas farão o truque | O douramento da carne primeiro adiciona sabor e cor; apenas seja paciente e não coloque muita carne na frigideira de uma vez. |
| Fritar | Alimentos crocantes e dourados por fora, macios e totalmente cozidos por dentro |
Uma fritadeira elétrica; uma panela grande ou wok com fundo plano ou um suporte de anel |
Não muito tempo, porque quanto mais rápido a batata frita, melhor fica a textura |
Não deixe a temperatura do óleo cair! Tenha cuidado ao trabalhar próximo ao óleo quente também. |
| Assar | Alimentos com um exterior crocante e caramelizado e com carne tenra e suculenta (mas eles obtêm essa textura de calor seco e circulante em vez de óleo quente, como na fritura) |
Um forno | Depende da espessura da comida, mas geralmente é um método mais longo e menos eficiente em termos de combustível |
Certifique-se de que o ar circula ao redor dos alimentos e regue com a marinada ou os sucos da frigideira para dar sabor e mantê-los úmidos. |
| Fumar | Alimentos com um sabor aromático e distintamente defumado | Uma wok, que facilmente se transforma em fumante | Um método de cozimento mais longo e lento | Escolha entre muitos agentes aromatizantes, como chá e arroz, para dar sabor ao seu fumo. |
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