Você pode fazer refeições fáceis e deliciosas em sua panela de cozimento lento, com algumas dicas úteis, você pode até converter suas receitas tradicionais favoritas para a panela de fogo lento. Certifique-se de usar o guia de temperatura da panela elétrica para cozinhar bem os pratos e converter as temperaturas, se necessário.
Você pode preparar boa comida em sua panela elétrica sem muito barulho. Use estas dicas de preparação e aproveite ao máximo sua panela elétrica para fazer refeições convenientes e deliciosas.
Carnes e aves marrons primeiro. Embora isso possa adicionar alguns minutos extras no tempo de preparação, os alimentos adquirem uma aparência e um sabor totalmente diferentes quando dourados pela primeira vez. Adicione uma pequena quantidade de óleo, como canola ou azeitona, a uma frigideira antiaderente grande o suficiente para conter a carne ou aves. Aqueça em fogo médio-alto por alguns minutos, acrescente os alimentos em pequenas porções e doure-os uniformemente por todos os lados.
Não exagere no líquido. Muito pouca evaporação ocorre em um fogão lento em comparação ao fogão ou forno de cozimento. A maioria das receitas de cozimento lento, com exceção de sopas e molhos, exige 50% menos líquido do que as convencionais.
Sempre cozinhe coberto. Para manter o equilíbrio adequado entre tempo e temperatura, cozinhe sempre com a tampa colocada. Se você precisar espiar ou mexer, faça-o rapidamente; pode levar até 20 minutos para recuperar o calor perdido após a remoção da tampa.
Pedaços iguais significam comida cozida de maneira uniforme. Os alimentos devem ser cortados em pedaços iguais e pequenos, para que cozinhem uniformemente ao mesmo tempo.
Tempere livremente. Como os alimentos em fogão lento cozinham por mais tempo do que outros métodos convencionais, o sabor das ervas e temperos pode diminuir. As ervas frescas devem ser adicionadas durante os últimos 60 minutos de cozimento. Adicione também uma pitada ou duas mais de ervas secas do que você acha que é necessário. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Prove novamente e ajuste conforme necessário antes de servir. Nunca salgue os feijões secos até que estejam cozidos a ponto de ficarem quase macios. O sal endurece a camada externa do grão quando adicionado muito cedo.
Nunca adicione laticínios no início do processo de cozimento. O cozimento lento faz com que os laticínios líquidos coalhem e o queijo envelhecido se torne oleoso. Adicione laticínios nos últimos 60 minutos de cozimento ou use leite enlatado adoçado, condensado ou evaporado. Substitua o queijo fundido por queijo envelhecido.
Nunca use ingredientes congelados. Para segurança alimentar, uma panela elétrica deve atingir pelo menos 140 ° em quatro horas ou menos. Alimentos congelados prolongam o processo de cozimento, aumentando a possibilidade de crescimento de bactérias nocivas. Pedaços grandes de alimentos como carnes e aves devem ser descongelados com segurança um ou dois dias antes na geladeira. Legumes congelados e similares devem ser descongelados antes de serem adicionados.
Tome cuidado com quedas de energia. Retome a cozedura na panela eléctrica se a paragem durar menos de duas horas - ou retire os alimentos do recipiente de cozedura e continue a cozinhar numa caçarola ou refratário no fogão ou no forno. Se a interrupção durou mais de duas horas e a comida ainda estava cozinhando, descarte a comida para evitar a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos.
Não exponha o recipiente de cerâmica para cozinhar ou a tampa de vidro a temperaturas extremas. O recipiente de cerâmica para cozinhar e a tampa de vidro reagem às mudanças de temperatura e podem rachar ou quebrar se ingredientes frios forem adicionados quando quentes, ou se colocados em uma superfície fria quando quentes.
Não encha nem encha demais. Para obter os melhores resultados de cozimento, encha a panela elétrica pelo menos até a metade e não mais do que dois terços.
Observe que o tempo de cozimento aumenta acima de uma altitude de 4.000 pés. Verifique com seu escritório de extensão cooperativa local para conversões de tempo de cozimento.
Se você puxar uma receita para sua panela elétrica e a temperatura estiver em métricas, use este gráfico de conversão para encontrar a temperatura certa e garantir que seu prato seja cozido de maneira correta e completa.
| Graus Fahrenheit | Graus Celsius |
|---|---|
| 140 | 60 |
| 145 | 65 |
| 160 | 70 |
| 165 | 75 |
| 170 | 80 |
| 180 | 85 |
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
As receitas de cozimento lento têm em média 6 a 10 horas de tempo de cozimento. Se você deseja converter suas receitas favoritas em panela elétrica, siga as orientações a seguir. (Você sempre pode verificar se sua comida terminou de cozinhar com segurança usando um termômetro de leitura instantânea ou de carne. Insira o termômetro na parte mais grossa da comida cozida sem tocar no osso ou no recipiente de cozimento para obter uma leitura precisa).
Cooking Times
| Receita Tradicional | Fogão lento, configuração baixa | Fogão lento, configuração alta |
|---|---|---|
| 45 minutos | 6 a 10 horas | 3-4 horas |
| 50-60 minutos | 8–10 horas | 4-5 horas |
Pegue um termômetro para uma maneira rápida e fácil de determinar se sua refeição está cozida em uma temperatura segura. Aqui está um guia para usar sua panela elétrica e cozinhar em uma temperatura segura.
| Comida | Temperatura de cozimento segura em graus F |
|---|---|
| Ovos | Cozinhe até que a gema e a clara estejam firmes |
| Pratos de ovo | 160 |
| Carne Moída e Misturas de Carne | |
| Peru, frango | 165 |
| Vitela, vaca, cordeiro, porco | 160 |
| Carne Fresca | |
| Mal passado | 145 |
| Médio | 160 |
| Bem feito | 170 |
| Cordeiro Fresco | |
| Mal passado | 145 |
| Médio | 160 |
| Bem feito | 170 |
| Porco Fresco | |
| Médio | 160 |
| Bem feito | 170 |
| Aves | |
| Frango inteiro | 180 |
| Turquia inteira | 180 |
| Peitos de frango assados | 170 |
| Coxas, asas de aves | 180 |
| presunto | |
| Fresco (não curado) | 160 |
| Pré-cozinhado (pronto para comer) | 140 |
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