Folha de referências do Multifuncional sem glúten para aFamilyToday

Existem muitos bons motivos para optar por comer sem glúten, e fazer isso não é tão assustador quanto muitas pessoas pensam. Se você acha que tem doença celíaca, precisa fazer o teste antes de começar uma dieta sem glúten e, se decidir que esse estilo de vida é para você, saiba que, com pequenas mudanças, muitas vezes surge um novo nível de bem-estar .

Maneiras simples de fazer uma receita sem glúten

Embora algumas receitas sejam mais fáceis de ajustar do que outras, quase todas as receitas podem ser preparadas sem glúten. As mais fáceis de mudar são as receitas com apenas pequenas quantidades de farinha e alimentos com alto teor de frutas e vegetais. Mas mesmo que sua receita italiana com alto teor de glúten peça massa de trigo, use uma massa sem glúten. E se você não tiver mais massas sem glúten, saber que pode substituir arroz, batata, risoto, espaguete ou polenta na receita pode salvar o dia!

• Omita ingredientes. O primeiro passo para fazer uma receita que contenha glúten sem glúten é saber quais ingredientes evitar. Enquanto você pesquisa na lista de ingredientes os itens que você pode deixar de fora, certifique-se de verificar os rótulos dos ingredientes que você planeja usar também.

• Substitua a farinha. É mais fácil converter receitas que não contenham grande quantidade de farinha. Se a receita pedir apenas um pouco de farinha, basta trocar a farinha que contém glúten por amido de milho, araruta em pó ou qualquer farinha sem glúten ou mistura de farinha.

  Mas se você está preparando uma receita com mais do que apenas algumas colheres de sopa de farinha, você não pode adicionar o mesmo volume de farinha sem glúten e fazer uma receita sair bem, a menos que use uma mistura. Você pode comprar uma mistura de farinha para todos os fins ou fazer a sua própria. Experimente 3 partes de farinha de arroz, 2 partes de amido de batata, 1 parte de farinha de tapioca e 1 colher de chá de goma xantana para cada 1 1/2 xícara da mistura de farinha.

• Mantenha junto com goma xantana. A goma xantana é uma fibra natural solúvel produzida pela fermentação de um microrganismo com açúcar. Ajuda a dar à massa uma consistência pegajosa, e a massa sem glúten realmente precisa de alguma ajuda para ficar junto! Se você estiver apenas misturando um pouco de farinha sem glúten no molho ou na sopa ou usando-a como cobertura, nenhuma goma é necessária.

• Adicione umidade aos produtos assados. Farinhas sem glúten tendem a produzir alimentos que são mais densos e secos do que seus primos que contêm glúten. Adicionar 1/4 de xícara de purê de maçã, purê de abóbora, maionese ou creme de leite pode melhorar a consistência.

• Use opções alternativas de empanamento. Se uma receita pede uma cobertura crocante frita ou assada na carne ou vegetais, use ingredientes como pão ralado sem glúten, farinhas sem glúten, amendoim, fubá, batata frita ou chips de milho, purê de batata instantâneo ou glúten esmagado cereais ou biscoitos gratuitos.

• Referência a receitas sem glúten. Você não precisa desistir das receitas favoritas da família quando desistir do glúten! Você só precisa inventar versões sem glúten. Uma maneira de descobrir como alterar sua receita é procurar receitas semelhantes sem glúten que já tenham sido experimentadas e publicadas por outra pessoa. Se você quiser fazer biscoitos Spritz para sua avó, por exemplo, certamente existem cozinheiros sem glúten que descobriram receitas de biscoitos semelhantes. Se você não conseguir encontrar uma receita sem glúten para um prato específico, leia várias receitas, procurando padrões que podem ajudá-lo a alterar sua receita. Por exemplo

  • As receitas semelhantes que você encontra tendem a usar certas farinhas? Quais?

  • As receitas pedem mais ou menos líquido do que as versões com glúten?

  • Eles tendem a ter mais ovos ou mais baunilha?

  • Eles tendem a usar a mesma temperatura e tempo de cozimento?

Fique sem glúten e satisfaça seu dente doce com frutas fabulosas

Os humanos amam seus doces. Você não precisa abrir mão de tudo que é doce para ficar sem glúten. Se você der a um bebê uma colher de sorvete e outra de creme de leite, não será necessária uma equipe de pesquisadores e um estudo duplo-cego controlado por placebo, multimilionário, para descobrir qual o fará sorrir e qual vai fazer uma careta. Claro, as pessoas precisam de glicose - é o açúcar que alimenta o corpo. Mas você pode obter o suficiente disso com frutas, vegetais e outros alimentos.

Você também tem o benefício adicional de obter vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes por muito menos calorias do que as “calorias vazias” encontradas em alimentos açucarados. Portanto, satisfaça sua vontade de comer doces, mas tente fazê-lo com alimentos que tenham um peso nutricional. Aqui estão algumas idéias:

• Molho de frutas com creme de avelã de chocolate : Aqueça um pouco de barrinha de avelã com chocolate e mergulhe frutas frescas.

• Uvas e creme francês: Combine cerca de 1 xícara de creme de leite sem gordura, 1/2 xícara de açúcar em pó, 1/2 xícara de adoçante artificial de sucralose (Splenda) e uma pitada de baunilha. Misture o creme francês com uvas vermelhas, verdes e pretas.

• Creme de pêssegos: coloque metade de um pêssego ou pêra em um prato e adicione uma pequena colher de iogurte gelado de baunilha. Coloque framboesas ou morangos por cima.

• Pudim: se usar leite desnatado com pudim embalado, é muito bom para você. Sirva com bananas por cima.

• Morangos e iogurte: corte os morangos e misture-os com o iogurte desnatado. Cubra a mistura com adoçante artificial se quiser um pouco mais de doçura.

• Morango agridoce: Mergulhe os morangos frescos no creme azedo sem gordura e depois no adoçante artificial ou mel.

Frutas frescas são melhores para você quando armazenadas de maneira adequada. Não refrigere bananas e outras frutas tropicais. Os melões não precisam de refrigeração até que você os corte; guarde-os em um recipiente separado, longe de vegetais e carne.

Viver sem glúten: por que você precisa descobrir se é realmente doença celíaca

Se por algum motivo você ou um membro da família apresentar sintomas que acredita serem devidos ao glúten, não se comprometa ou um membro da família com uma dieta sem glúten de longo prazo sem primeiro consultar um médico para fazer uma avaliação adequada para determinar se a doença celíaca ou algum outro distúrbio médico potencialmente sério está presente.

Aqui estão algumas das muitas razões pelas quais você ou um membro da sua família não deve seguir uma dieta sem glúten sem saber o que está sendo tratado:

• Uma dieta sem glúten pode não ser o tratamento correto para o problema médico subjacente. Uma dieta sem glúten, por exemplo, não ajudará nas doenças inflamatórias intestinais.

• Se você faz uma dieta sem glúten há vários meses ou mais, fica mais difícil determinar se você tem doença celíaca. Da mesma forma, o rastreamento de familiares para doença celíaca é mais difícil se eles já estiverem em uma dieta sem glúten.

• Uma dieta sem glúten é cara, especialmente se toda a família comer sem glúten. Por que gastar esse dinheiro extra se você não precisa? Certifique-se de que pelo menos alguém da família tenha um bom motivo para comer sem glúten (seja doença celíaca ou sensibilidade ao glúten) antes de se comprometer com essas despesas.

• Você corre o risco de ficar menos nutrido com uma dieta sem glúten. Antes de se submeter a uma dieta sem glúten, você deve primeiro consultar um nutricionista registrado para receber o conselho de um especialista.

• Por motivos de seguro médico e fiscais, um diagnóstico comprovado de doença celíaca pode ser importante. O simples fato de informar uma seguradora ou departamento de impostos de que você se sentiu melhor em não consumir glúten provavelmente não será suficiente para ajudá-lo com quaisquer reclamações de seguro ou pedidos de deduções fiscais.