Viver sem glúten significa que você pode preparar pratos sem glúten que são deliciosos e nutritivos. Para criar lanches e refeições saborosas sem glúten, você precisa garantir que está abastecendo sua cozinha com ingredientes importantes para cozinhar sem glúten e que você sabe quais alimentos e ingredientes você precisa evitar. Também é útil saber o que você pode substituir por certos alimentos e ingredientes em receitas favoritas que deseja adaptar à sua dieta sem glúten.
Quando você vive sem glúten (especialmente se você acabou de começar a seguir uma dieta sem glúten), pode ser difícil lembrar quais alimentos e ingredientes você deve evitar, especialmente quando estiver fazendo compras! Aqui está uma lista dos grãos e alimentos que geralmente contêm glúten que você deve evitar em uma dieta sem glúten:
Trigo e quase tudo que tenha a palavra trigo no nome. Você também precisa evitar proteínas de trigo hidrolisadas, amido de trigo, gérmen de trigo e assim por diante; mas você pode não perceber que você precisa tomar cuidado com aliases de trigo como farinha , bulgur , sêmola , espelta , frumento , durum (também escrito Duram ), kamut , Graham , einkorn , farina , cuscuz , seitan , matzoh , matzah , matzo , e Farinha de bolo. Você deve evitar comprar os itens a seguir porque eles geralmente contêm trigo. Faça o seu próprio, a menos que você possa encontrar versões de loja que sejam especificamente sem glúten:
Cerveja (algumas versões sem glúten estão disponíveis)
Pão, migalhas de pão, biscoitos
Café da manhã
Pão de milho (a farinha geralmente contém um pouco de trigo)
Biscoitos
Croutons
Gravies, molhos e roux
Frutos do mar de imitação (como caranguejo de imitação)
Alcaçuz
Marinadese (como teriyaki)
Massa
borda da pizza
salgadinhos
Molho de soja
estofamento
Produtos de confeitaria doces, como biscoitos, bolos, cupcakes, donuts, muffins, bolos e crostas de tortas
O amido de trigo é o trigo que teve o glúten removido, mas mesmo assim é preciso ter cuidado. Em alguns países, um tipo especial de amido de trigo chamado amido de trigo Codex Alimentarius é permitido na dieta sem glúten - mas os padrões variam de país para país. O amido de trigo do Codex Alimentarius não é permitido na América do Norte porque algumas pessoas questionam se o processo de lavagem remove completamente todos os grãos residuais.
Cevada e seus derivados. A maior parte do malte é derivada da cevada, portanto, a menos que seja declarado o contrário, você deve evitar o malte e o aroma do malte, bem como a cevada em sua forma pura.
Triticale , do qual a maioria das pessoas nunca ouviu falar. É um cruzamento híbrido entre trigo e centeio, e foi desenvolvido para combinar a produtividade do trigo com a rugosidade do centeio.
O centeio não está realmente escondido em nenhum ingrediente, então a forma pura de centeio (geralmente encontrada no pão de centeio) é o que você precisa evitar.
Aqui está uma lista rápida de ingredientes básicos para sempre manter em sua despensa, para ajudá-lo a cozinhar e assar sem glúten. Verifique seu supermercado local ou fornecedor online de alimentos sem glúten para estes itens:
Farinhas sem glúten.
Goma Xantham.
Goma de guar.
Um lote pré-misturado de mistura para cozimento sem glúten.
Quinoa (que você pode jogar em sopas e outros alimentos).
Arroz. O arroz integral é o melhor.
Migalhas de pão sem glúten (que podem ser encomendadas online).
Bolachas sem glúten (que você pode esfarelar e usar como cobertura em alimentos, recheios em bolo de carne e em sopas e saladas).
Lanches sem glúten (que são ótimos para crianças).
Se você ficar tentado a fazer suas receitas favoritas sem glúten, aqui estão algumas substituições inteligentes para alguns de seus ingredientes favoritos. Não hesite em ser criativo!
Farinha: se sua receita pede farinha, considere usar amido de milho ou uma farinha sem glúten ou misture. Experimente as muitas farinhas novas disponíveis, como farinhas de feijão, sorgo e amaranto. Eles são nutritivos e adicionam sabor e, claro, não têm glúten!
Empanados e coberturas: se uma receita pedir empanados, migalhas de pão, cobertura de farinha ou uma preparação semelhante, considere o uso de uma mistura sem glúten ou de trigo (feita em casa ou comprada em loja). Misturas de pão e muffin funcionam bem para revestimentos de frango e outras guloseimas fritas. Fubá temperado ou farinha de milho (masa) e batata frita triturada também são alternativas excelentes.
Espessantes: Amido de milho, farinha de araruta e amido de tapioca são ótimos substitutos para a farinha e outros espessantes. A mistura de pudim seco funciona bem para receitas de doces e as misturas para pão ou assados funcionam bem para quase tudo.
Aglutinantes: Considere o uso de gelatina, goma de xantana ou goma de guar.
Migalhas de pão: muitos pães sem glúten se transformam em migalhas quando você olha para eles. E, certamente, sempre há muitas migalhas no saco; apenas use-os como extras para cozinhar. Ou esmigalhe algumas fatias de pão e torrar ou grelhar as migalhas para crocá-las.
Pão torrado: corte o pão fresco sem glúten em cubos, frite e depois passe no queijo parmesão e nas especiarias. Algumas pessoas sugerem deixar o pão ficar um pouco velho (não mofado) antes de fazer croutons dessa maneira.
Granola: Se você conseguir encontrar aveia sem glúten, está pronto. Mas se você não puder, você ainda pode fazer granola. Misture nozes e sementes torradas e misture-as com cereais sem glúten, mel, baunilha, um pouquinho de óleo e especiarias ou temperos.
Quantas especiarias e temperos? Um pouco mais ou menos, até que tenha o gosto de você gosta. Asse a 300 graus por uma hora, mexendo a cada 15 minutos. Adicione as frutas secas (que foram embebidas em água por 10 minutos), deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira ou sele a vácuo e congele.
Mistura para trilhas: Muitas misturas para trilhas que estão disponíveis nas lojas já são sem glúten, mas se você gosta de fazer as suas próprias, misture alguns amendoins, passas, frutas secas e bombons ou chips de chocolate sem glúten.
Aveia ou cereal quente: experimente grãos de milho. Prepare-os como mingau de aveia e cubra com manteiga, canela e açúcar, ou frite. Cereais quentes também estão disponíveis nos produtores de farinhas sem grãos. Alguns novos cereais quentes de amaranto e quinua também estão disponíveis e são potências nutricionais.
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