Folha de referências do Living Gluten-Free For aFamilyToday

Viver sem glúten significa que você pode preparar pratos sem glúten que são deliciosos e nutritivos. Para criar lanches e refeições saborosas sem glúten, você precisa garantir que está abastecendo sua cozinha com ingredientes importantes para cozinhar sem glúten e que você sabe quais alimentos e ingredientes você precisa evitar. Também é útil saber o que você pode substituir por certos alimentos e ingredientes em receitas favoritas que deseja adaptar à sua dieta sem glúten.

Lista de verificação de alimentos e ingredientes a evitar em uma dieta sem glúten

Quando você vive sem glúten (especialmente se você acabou de começar a seguir uma dieta sem glúten), pode ser difícil lembrar quais alimentos e ingredientes você deve evitar, especialmente quando estiver fazendo compras! Aqui está uma lista dos grãos e alimentos que geralmente contêm glúten que você deve evitar em uma dieta sem glúten:

• Trigo e quase tudo que tenha a palavra trigo no nome. Você também precisa evitar proteínas de trigo hidrolisadas, amido de trigo, gérmen de trigo e assim por diante; mas você pode não perceber que você precisa tomar cuidado com aliases de trigo como farinha , bulgur , sêmola , espelta , frumento , durum (também escrito Duram ), kamut , Graham , einkorn , farina , cuscuz , seitan , matzoh , matzah , matzo , e Farinha de bolo. Você deve evitar comprar os itens a seguir porque eles geralmente contêm trigo. Faça o seu próprio, a menos que você possa encontrar versões de loja que sejam especificamente sem glúten:

  • Cerveja (algumas versões sem glúten estão disponíveis)

  • Pão, migalhas de pão, biscoitos

  • Café da manhã

  • Pão de milho (a farinha geralmente contém um pouco de trigo)

  • Biscoitos

  • Croutons

  • Gravies, molhos e roux

  • Frutos do mar de imitação (como caranguejo de imitação)

  • Alcaçuz

  • Marinadese (como teriyaki)

  • Massa

  • borda da pizza

  • salgadinhos

  • Molho de soja

  • estofamento

  • Produtos de confeitaria doces, como biscoitos, bolos, cupcakes, donuts, muffins, bolos e crostas de tortas

• O amido de trigo é o trigo que teve o glúten removido, mas mesmo assim é preciso ter cuidado. Em alguns países, um tipo especial de amido de trigo chamado amido de trigo Codex Alimentarius é permitido na dieta sem glúten - mas os padrões variam de país para país. O amido de trigo do Codex Alimentarius não é permitido na América do Norte porque algumas pessoas questionam se o processo de lavagem remove completamente todos os grãos residuais.

• Cevada e seus derivados. A maior parte do malte é derivada da cevada, portanto, a menos que seja declarado o contrário, você deve evitar o malte e o aroma do malte, bem como a cevada em sua forma pura.

• Triticale , do qual a maioria das pessoas nunca ouviu falar. É um cruzamento híbrido entre trigo e centeio, e foi desenvolvido para combinar a produtividade do trigo com a rugosidade do centeio.

• O centeio não está realmente escondido em nenhum ingrediente, então a forma pura de centeio (geralmente encontrada no pão de centeio) é o que você precisa evitar.

Ingredientes importantes para a cozinha sem glúten

Aqui está uma lista rápida de ingredientes básicos para sempre manter em sua despensa, para ajudá-lo a cozinhar e assar sem glúten. Verifique seu supermercado local ou fornecedor online de alimentos sem glúten para estes itens:

• Farinhas sem glúten.

• Goma Xantham.

• Goma de guar.

• Um lote pré-misturado de mistura para cozimento sem glúten.

• Quinoa (que você pode jogar em sopas e outros alimentos).

• Arroz. O arroz integral é o melhor.

• Migalhas de pão sem glúten (que podem ser encomendadas online).

• Bolachas sem glúten (que você pode esfarelar e usar como cobertura em alimentos, recheios em bolo de carne e em sopas e saladas).

• Lanches sem glúten (que são ótimos para crianças).

Alimentos sem glúten e substituições de ingredientes

Se você ficar tentado a fazer suas receitas favoritas sem glúten, aqui estão algumas substituições inteligentes para alguns de seus ingredientes favoritos. Não hesite em ser criativo!

• Farinha: se sua receita pede farinha, considere usar amido de milho ou uma farinha sem glúten ou misture. Experimente as muitas farinhas novas disponíveis, como farinhas de feijão, sorgo e amaranto. Eles são nutritivos e adicionam sabor e, claro, não têm glúten!

• Empanados e coberturas: se uma receita pedir empanados, migalhas de pão, cobertura de farinha ou uma preparação semelhante, considere o uso de uma mistura sem glúten ou de trigo (feita em casa ou comprada em loja). Misturas de pão e muffin funcionam bem para revestimentos de frango e outras guloseimas fritas. Fubá temperado ou farinha de milho (masa) e batata frita triturada também são alternativas excelentes.

• Espessantes: Amido de milho, farinha de araruta e amido de tapioca são ótimos substitutos para a farinha e outros espessantes. A mistura de pudim seco funciona bem para receitas de doces e as misturas para pão ou assados ​​funcionam bem para quase tudo.

• Aglutinantes: Considere o uso de gelatina, goma de xantana ou goma de guar.

• Migalhas de pão: muitos pães sem glúten se transformam em migalhas quando você olha para eles. E, certamente, sempre há muitas migalhas no saco; apenas use-os como extras para cozinhar. Ou esmigalhe algumas fatias de pão e torrar ou grelhar as migalhas para crocá-las.

• Pão torrado: corte o pão fresco sem glúten em cubos, frite e depois passe no queijo parmesão e nas especiarias. Algumas pessoas sugerem deixar o pão ficar um pouco velho (não mofado) antes de fazer croutons dessa maneira.

• Granola: Se você conseguir encontrar aveia sem glúten, está pronto. Mas se você não puder, você ainda pode fazer granola. Misture nozes e sementes torradas e misture-as com cereais sem glúten, mel, baunilha, um pouquinho de óleo e especiarias ou temperos.

  Quantas especiarias e temperos? Um pouco mais ou menos, até que tenha o gosto de você gosta. Asse a 300 graus por uma hora, mexendo a cada 15 minutos. Adicione as frutas secas (que foram embebidas em água por 10 minutos), deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira ou sele a vácuo e congele.

• Mistura para trilhas: Muitas misturas para trilhas que estão disponíveis nas lojas já são sem glúten, mas se você gosta de fazer as suas próprias, misture alguns amendoins, passas, frutas secas e bombons ou chips de chocolate sem glúten.

• Aveia ou cereal quente: experimente grãos de milho. Prepare-os como mingau de aveia e cubra com manteiga, canela e açúcar, ou frite. Cereais quentes também estão disponíveis nos produtores de farinhas sem grãos. Alguns novos cereais quentes de amaranto e quinua também estão disponíveis e são potências nutricionais.