Folha de referências do Living Gluten-Free For aFamilyToday (edição do Reino Unido)

Esteja você fazendo a transição para uma dieta sem glúten ou apenas querendo um pouco de inspiração na cozinha, esta folha de dicas tem as respostas. Ele está repleto de dicas e conselhos detalhados sobre como comprar e viver com uma dieta sem glúten.

Alimentos naturalmente sem glúten

Esses são apenas alguns dos alimentos nutritivos que você pode comer quando tem um estilo de vida sem glúten. A lista pressupõe que esses alimentos são frescos, porque alguns ingredientes adicionados em alimentos processados ​​podem conter glúten.

• Feijão e leguminosas (incluindo produtos de soja, como tofu)

• Produtos lácteos (leite, iogurte e queijo)

• Ovos

• Gorduras (incluindo manteiga, margarina e óleo)

• Peixes e mariscos

• Fruta

• Carnes e aves

• Nozes e sementes

• Legumes

Grãos sem glúten e amidos que você pode comer

Existem muitos grãos saborosos e vegetais ricos em amido que você pode comer enquanto segue uma dieta sem glúten. Aqui estão algumas das principais opções.

• Amaranto

• Araruta

• Trigo mourisco (sêmolas / kasha)

• Alfarroba

• Milho ou milho (polenta, milho ou amido de milho)

• Painço

• Batatas

• Quinoa

• Arroz (qualquer tipo)

• Sagu

• Sorgo

• Grãos de soja

• Batata doce

• Tapioca (mandioca / mandioca)

• inhame

Os principais alimentos a evitar em uma dieta sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada em alguns cereais. Aqui estão listados aqueles que você precisa evitar. Qualquer coisa derivada desses cereais (como farinhas, pão e outros produtos assados, massas e assim por diante) ou produtos que os utilizem na manufatura (como molhos e a maioria das cervejas, lagers e stouts) conterão glúten.

• Trigo (durum, semolina, espelta, bulgur, farinha de trigo, amido de trigo e amido de trigo modificado, cuscuz, casca de trigo, farelo de trigo, gérmen de trigo)

• Centeio

• Cevada

• Triticale (um híbrido de trigo e centeio)

Nota: O amido de trigo Codex, como usado em muitos produtos sem glúten, contém um baixo nível de glúten que é seguro para a maioria dos celíacos.

Ingredientes para questionar sobre uma dieta sem glúten

O glúten pode ser encontrado em alguns dos ingredientes adicionados aos alimentos processados. Certifique-se de ter uma lista completa e precisa dos ingredientes que contêm glúten. Com alguns ingredientes, você pode descobrir mais sobre sua origem ou consultar um Diretório de Alimentos e Bebidas Sem Glúten atualizado (como o produzido pela Celiac UK) antes de decidir se um produto que o contém é sem glúten.

• Aveia e farelo de aveia (podem ser contaminados durante a colheita, armazenamento ou processamento. Pode não ser tolerado por alguns celíacos. Sempre consulte sua equipe de saúde antes de introduzir aveia em sua dieta).

• Malte e extrato de malte (geralmente feito de cevada e contém glúten; fino se derivado de milho ou arroz).

• Molho de soja (geralmente contém trigo).

• Enchimentos de amido (ocasionalmente, o enchimento de amido em medicamentos é derivado do trigo).

Ingredientes que geralmente são sem glúten

Normalmente, os celíacos podem comer os ingredientes desta lista, mas ainda vale a pena ler os rótulos dos alimentos com atenção. Em caso de dúvida, não coma!

• Adoçantes artificiais

• Malte de milho

• Dextrose

• Xarope de glicose

• Maltodextrina

• Amido de milho

• Amido alimentar modificado

• Glutamato monossódico

• Malte de arroz

• Proteína vegetal texturizada

• Goma xantana

Indulgências sem glúten

Se você estiver com vontade de comer alguns petiscos decadentes, pode escolher entre várias opções de indulgências sem glúten. Você ainda precisa verificar os rótulos, mas muitas variedades desses alimentos não contêm glúten:

• Chips de tortilla

• Batatas fritas

• Sorvete e sorvete

• Chocolate

• Doces (não alcaçuz)

• Goma de mascar

• Bebidas gaseificadas e abóboras (não água de cevada)

Lanches saudáveis ​​sem glúten

Você ainda precisa ler os rótulos, mas aqui estão alguns lanches nutritivos que geralmente não contêm glúten, para quando você sentir fome. Agora, quem disse que dietas sem glúten devem ser chatas?

• Frutas (frescas ou secas)

• Vegetais crus (experimente crudités com molhos, como hummus)

• Nozes

• Porções de queijo (tente triângulos ou cordas)

• Bolos de arroz

• Iogurte

• Carnes frias

• Pipoca

• Suco de frutas e vitaminas