Folha de referências do Grilling For aFamilyToday

Grelhar é uma das atividades sociais mais populares e divertidas que envolve a fruição da boa comida e dos amigos. Mas se você está apenas começando no maravilhoso mundo do churrasco, pode parecer intimidante no início. Para ajudá-lo a começar, verifique algumas diretrizes sobre como comprar um grelhador, aprenda os dois métodos básicos de grelhados e leia algumas dicas úteis para obter sucesso na grelha.

Dicas para escolher um grelhador a carvão ou a gás

Como as duas churrasqueiras mais populares são muito diferentes, os compradores se deparam com uma pergunta difícil: devo comprar carvão ou gás? Se você está no meio de um grande debate sobre grelhados, não se preocupe. A lista a seguir, que compara as principais características desses dois tipos básicos de churrasqueiras, pode ajudá-lo a tomar uma decisão:

• Custo: o gás tem um investimento inicial muito maior, de $ 150 a $ 5.000 e mais! As churrasqueiras a carvão, por outro lado, ficam na faixa de US $ 50 a US $ 450.

• Sabor: Como o sabor é tão subjetivo e pessoal, o debate continuará para sempre sobre se o churrasco a carvão ou a gás produz um sabor superior. Multidões de testes de sabor demonstraram que a maioria das pessoas não consegue dizer a diferença entre os dois. No entanto, apesar dos muitos avanços na indústria de churrasqueiras a gás, uma churrasqueira a carvão ainda oferece um sabor melhor - ou pelo menos diferente - do que uma churrasqueira a gás.

• Recursos de temperatura: como os consumidores exigem churrasqueiras que possam atingir o tipo de carbonização abrasiva e leve que no passado só era possível em churrascarias profissionais, os BTUs e o aquecimento aumentaram drasticamente.

  As churrasqueiras a carvão, por exemplo, podem ir acima de 500 graus, então elas cozinham os alimentos mais rápido e selam melhor. A única ressalva com essas churrasqueiras é que você deve observar sua comida de perto. Uma churrasqueira a gás geralmente fica abaixo de 500 graus e, portanto, os alimentos demoram mais para cozinhar. No entanto, alguns modelos de gás, incluindo os da Weber, agora têm queimadores embutidos que podem atingir 900 graus.

• Conveniência: a conveniência é um fator importante para a maioria das pessoas. Muitas pessoas costumam ter pouco tempo hoje em dia, principalmente durante a semana, e usam uma churrasqueira a gás durante a semana e uma churrasqueira a carvão nos fins de semana.

• Facilidade de acender o grelhador: os grelhadores a gás acendem facilmente. Você simplesmente liga o gás, aperta o botão de ignição e ajusta o controle para alto. Espere cerca de 10 minutos e você estará pronto para cozinhar.

  Muitas pessoas argumentariam o contrário, mas as churrasqueiras a carvão não são difíceis de acender. O fato é que as churrasqueiras a carvão são extremamente fáceis de acender e levam apenas cerca de 30 minutos para atingir um estágio médio de aquecimento. Usar um iniciador de chaminé pode reduzir outros 15 minutos desse tempo.

• Facilidade de manter a temperatura: as churrasqueiras a gás possuem controles de chama ajustáveis, portanto, aumentar ou diminuir o aquecimento é tão simples quanto girar um botão; eles também oferecem um suprimento constante de calor. As churrasqueiras a carvão, por outro lado, são mais difíceis de gerenciar. Eles geralmente vêm com um controle de amortecimento que permite ajustar a quantidade de oxigênio e, portanto, a quantidade de calor e fogo na grelha, mas ajustar o calor ao seu gosto requer mais atenção do que um simples giro de um botão.

• Praticidade para os meses frios de inverno: Como uma churrasqueira a gás requer tão pouco esforço para usar, você pode grelhar com ela durante todo o ano. Acender uma fogueira não é divertido quando as temperaturas externas caem, então a maioria das pessoas está muito menos inclinada a assar fora da estação com um grelhador a carvão.

• Facilidade de manutenção do grelhador: Os grelhadores a gás são fáceis de limpar e manter porque não têm acumulação de fuligem ou depósitos de cinzas deixados por um grelhador a carvão. As churrasqueiras a carvão, por outro lado, requerem mais esfregadas para remover a fuligem queimada na gordura e nas cinzas.

• Apelo cosmético: Esta é uma gravata. Você tem dezenas de grelhados atraentes para escolher, quer esteja cozinhando a carvão ou a gás. Grelhadores vêm em todos os tipos de estilos, incluindo alta tecnologia, contemporâneo, aço inoxidável reluzente ou esmalte de porcelana de cor brilhante maravilhoso. Escolha entre vermelho brilhante, azul cobalto ou verde-azulado. Mesmo as churrasqueiras a gás pintadas vêm em cores como verde caçador ou bordô.

Grelhar direto versus indireto

Se sua experiência de grelhar se limita a assar um cachorro-quente em um galho sobre uma fogueira quando você era criança no acampamento, você acabou de arranhar a superfície do que pode ser uma maneira muito emocionante (e um tanto intimidante) de cozinhar. Para começar sua jornada de grelhar, dois termos-chave a saber são diretos e indiretos - os dois métodos básicos de grelhar.

Comida escaldante com grelhados diretos e simples

Grelhar direto significa que o alimento é colocado na grelha diretamente sobre a força total da fonte de calor, seja carvão, madeira ou gás. (Veja a figura abaixo.) Quase todos os alimentos, de carnes a vegetais, podem ser grelhados diretamente no fogo, incluindo hambúrgueres, cachorros-quentes, costeletas de porco, costeletas de cordeiro, peito de frango desossado, lombo de vaca e todos os tipos de peixes e mariscos .

Grelhar em fogo direto e intenso selar a comida, cobrindo seu exterior com uma crosta marrom saborosa que é carregada de sabor. Alimentos cozidos no vapor ou fervidos não têm essa vantagem de sabor, nem os alimentos fritos ou cozidos no micro-ondas. As técnicas de refogar, fritar, assar e grelhar criam esse efeito crocante, mas grelhar o recompensa com uma crosta tostada e o benefício extra do aromatizante que vem do carvão, lascas de madeira ou pedaços de madeira.

A principal dificuldade em grelhar diretamente é que você deve observar atentamente a comida para evitar que queime.

Em uma grelha a carvão, as brasas devem ser espalhadas em uma camada sólida que se estende por cerca de 2,5 a 5 centímetros além das bordas do alimento. Na maioria dos casos, a grade do grelhador - a treliça de metal em que coloca os alimentos - é colocada de 10 a 15 cm do calor.

Crédito: © Liz Kurtzman

A colocação dos carvões depende do tipo de grelha que você está fazendo.

Ficar longe do calor: grelha indireta

O grelhar indireto grelha os alimentos lentamente, de um lado da fonte de calor, geralmente sobre uma pingadeira em uma grelha coberta (veja a figura acima). O churrasco indireto tem uma infinidade de vantagens:

• Isso retarda o processo de cozimento. Quantas vezes você já usou grelha direta para cozinhar frango e acabou com a pele carbonizada além do reconhecimento e a carne que está praticamente crua no centro? Na grelha indireta, os alimentos são cozidos em uma grelha coberta pelo calor que nunca toca diretamente, e é comparável a assar no forno.

• Na verdade, o cozimento indireto oferece dois tipos de fogo (ou dois níveis de calor) em uma grelha. Você tem um fogo direto que pode ser usado para selar alimentos e um fogo indireto para cozinhar os alimentos lenta e completamente.

• A grelha indireta elimina a possibilidade de surtos perigosos. A gordura pinga da comida para a pingadeira, em vez de cair nas brasas, nas rochas de lava ou nos briquetes de cerâmica.

Grelhe indiretamente cortes grandes de carne ou aves inteiras, pedaços de aves, lombinhos de porco, costelas ou assados ​​grandes para obter resultados deliciosos.

6 dicas principais para grelhar

Antes de começar a grelhar, aqui estão algumas dicas gerais que você deve sempre ter em mente por uma questão de segurança, preparação e obtenção dos melhores resultados.

• Pratique a paciência com o seu fogo. Nunca coloque alimentos em uma grelha que não esteja pronta. Não se apresse em acender o fogo, certificando-se de que os carvões sejam uniformemente cinza-acinzentados. E lembre-se de que nem todos os alimentos levam bem ao mesmo fogo ou às mesmas temperaturas. Consulte a receita ou o manual do grelhador para saber qual a temperatura necessária para cada tipo de alimento.

• Organize seu espaço de grelha. Prepare uma pequena mesa ao lado da grelha com todos os seus ingredientes, utensílios, travessas e assim por diante. Grelhar pode ser rápido, então você tem que estar pronto para servir a comida quando ela estiver no auge.

• Saborear sua comida. Grelhar um hambúrguer, um bife ou um peixe na grelha é simples e maravilhoso por si só. Mas adicionar sabor à comida e selar esse sabor é a marca de um grelhador mestre. Marinar, que é um intensificador de sabor líquido, adiciona umidade e é ótimo para quase todos os alimentos. Os óleos são ótimos para manter os alimentos delicados úmidos na grelha, e as fricções ajudam a criar uma crosta crocante agradável.

• Não economize combustível. Certifique-se de acender uma fogueira que não perca o calor antes de terminar de grelhar. Isso é especialmente importante com um grelhador a carvão. Mesmo que você sempre possa reabastecer suas brasas, é melhor usar muitos do que não o suficiente. Apenas lembre-se de espalhar as brasas cerca de 5 centímetros além das bordas da comida e, se você reabastecer as brasas, deve esperar até que fiquem cinzas - geralmente cerca de 20 minutos - antes de voltar ao seu calor ideal.

• Polícia do fogo! Um incêndio muda constantemente e exige sua atenção o tempo todo. No início do processo de aquecimento, as brasas brilharão e terão uma chama acima delas. Quando você adiciona alimentos, provavelmente terá um surto pequeno a grande, então monitore o cozimento de perto nesse momento. Se você sair da grelha com o fogo lambendo as laterais dos alimentos, poderá voltar para uma refeição carbonizada.

  Mais tarde, quando o fogo acabar, você deseja manter um calor consistente para que a comida cozinhe por igual. Reabastecer as brasas se elas começarem a perder seu brilho e diminuir de tamanho geralmente é necessário pelo menos uma vez. Pode ser necessário reabastecer mais vezes durante um longo tempo de cozimento.

• Descubra quando a comida está pronta. Infelizmente, alimentos cozidos demais não têm marcha à ré para torná-los malpassados, e um pedaço de carne cozido demais é uma pena. Portanto, passe o mouse sobre a grelha e verifique os alimentos com frequência. Para testar o cozimento, faça um pequeno corte no centro da comida para poder espiar por dentro. Teste frequentemente o cozimento alguns minutos antes do final do tempo estimado de cozimento. Use um termômetro de leitura instantânea para costeletas grossas, assados ​​e aves inteiras.

  Você também deve avaliar a queimadura do lado de fora da comida. Algumas pessoas adoram um carvão vegetal preto e outras preferem um leve. No entanto, se você deixar o fogo queimar demais, poderá obter um exterior preto como carvão e um interior raro em sangue.