Folha de referências do Coffee For aFamilyToday

Comprando Café: Estratégias para Facilitar Sua Seleção

Você pode comprar grãos de café ou pó em qualquer um destes lugares:

• Mercearia: A mercearia oferece a melhor seleção porque inclui muitas marcas, e dentro delas você tem opções, como grãos moídos ou inteiros, e diferentes níveis de torra, que vão do mais claro ao mais escuro. Faixa de preços; lembre-se de que só porque um café é muito caro não significa que seja o melhor. O gosto é a chave. Uma desvantagem: você não pode obter uma amostra para provar na maioria dos mantimentos.
• Café ou café: Quer você entre em seu café independente local ou em um café de marca importante como Starbucks ou Peets, a vantagem de comprar em um café ou café é a ajuda profissional que você provavelmente obterá de um barista experiente. Além disso, muito provavelmente você pode beber uma amostra para ver se gosta.
• Online: a compra online permite que você viaje mais longe sem sair de casa. Você terá experiências extraordinárias com café.

O tipo de café que você compra é tão diversificado quanto existem pessoas no mundo. O tipo que você compra depende de muitos dos seguintes fatores:

Feijão inteiro ou moído

Você pode comprar café basicamente de duas maneiras em sua mercearia, em uma cafeteria ou online:

• Feijão inteiro: café torrado que ainda não foi moído para a fermentação.
• Moído: Café torrado que foi moído para a fabricação de cerveja.

Preparar os grãos logo depois de moê-los lhe dará um sabor melhor. No entanto, isso nem sempre é possível porque você pode não ter um moinho de café como um dos seus eletrodomésticos em casa ... ainda! Não há problema em fazer com que a equipe do seu café ou cafeteria moa seu café e, às vezes, uma fonte online oferece café moído como uma seleção ao comprar seu café. Desconfie dos moinhos de supermercado porque muitas vezes eles não estão calibrados corretamente e podem não ser limpos regularmente, o que significa que alguns óleos de café antigos de moagens anteriores podem acabar nas partículas de café moído.

Nível de assado

Um de seus primeiros parâmetros de seleção será sua preferência de assado. Esteja ciente de que, apesar dos nomes confusos, o nível de torrefação é frequentemente ou tão fácil quanto claro, médio ou escuro.

Os sabores associados a esses assados ​​são os seguintes:

• Leve: doce, ácido, suculento, frutado, cítrico, corpo mais leve e sensação na boca.
• Médio: Doce com notas de paladar saboroso, achocolatado, de nozes, mais rico, mas ainda com alguma acidez e suculência.
• Escuro: esfumaçado, caramelado, tostado, aromáticos fortes e grandes sabores com sensação mínima na boca e no corpo.

Origem

Lembre-se de que a torrefação afetará os gostos, mas, geralmente, os grãos da América Latina e da América Central têm os sabores de café mais comuns, os africanos e árabes os mais exóticos e os asiáticos os mais ricos, mais herbais, frequentemente com qualidades terrosas.

Origem única ou mistura

Os sabores de origem única obtêm seu sabor do assado e da origem. Com qualquer mistura, você terá que depender do liquidificador para uma descrição apropriada, então verifique a embalagem ou o marketing para determinar se soa bem para você.

Como pedir café em uma cafeteria ou fazer em casa

Não faz muitos anos, os consumidores que queriam café fora de casa, em um restaurante, ou uma cafeteria, ou em casa não tinham muitas opções. A troca em um café ou restaurante costumava ser tão simples como: "Eu gostaria de um café, por favor". "Ok, você gostaria normal ou descafeinado, creme e açúcar ou preto?" Se o café fosse para casa, as mercearias tinham uma vasta seleção de ofertas surpreendentemente semelhantes e de baixa qualidade. Para o equipamento de fermentação, havia coadores e algumas opções de gotejamento ou derramamento.

A explosão dos cafés especiais no final da década de 1960 mudou tudo isso para os consumidores e, nos anos seguintes, os consumidores não viram nada além do crescimento na quantidade e variedade de cafés e os avanços na tecnologia de fabricação de cerveja. Multidões de opções com um vasto vocabulário descritivo aumentam a confusão.

Aqui estão as quatro maneiras de o café ser servido, quer você peça em uma cafeteria ou faça em casa:

• Drip brew: talvez o mais reconhecível e onipresente, o drip brew é simples de entender e, quando bem feito, cria um resultado delicioso e equilibrado. A água, que sai da fervura, e o café moído apropriadamente se juntam em alguma cesta ou recipiente de cone, e um filtro, geralmente feito de papel, retém o líquido para que ocorra a extração. Você pode obter facilmente resultados limpos e consistentes com a preparação por gotejamento se a proporção e a moagem forem medidas corretamente, o equipamento for mantido e o café fresco.
• Despeje: Este é um método de fabricação de cerveja antigo e novo, com Melitta Bentz, uma dona de casa de Dresden, creditada por sua invenção em 1908. Pour-over é realmente gotejamento, mas recebe sua descrição separada porque é derramado à mão, deixando a possibilidade de variação em vazão e movimento da água nas mãos, se você estiver em casa, ou nas mãos do barista, se não estiver.
• Cerveja fria: a bebida gelada é um método muito popular hoje em dia devido ao sabor limpo e completo do café e à baixa acidez percebida no copo. Ele data de 1600 e é atribuído aos japoneses e seu cervejeiro de Kyoto. Uma adição ainda mais recente a esta categoria de método de fermentação é a fermentação fria com infusão de nitrogênio. A parte nitro é na verdade um método de dispensação simples que infunde nitrogênio no líquido no momento da tiragem, tornando-o cremoso e aparentemente vivo e dançando no vidro.
• Espresso: Grazie, Italiani! Sim, agradeça aos italianos por esse método popular de fermentação que foi introduzido na década de 1930 para acelerar o processo de fabricação. Os cafés estavam tendo um crescimento vertiginoso e sofrendo com os cinco a dez minutos que levava para fermentar, então uma extração em alta pressão e alta velocidade era o ideal. Adicione um pouco de leite no vapor a um cappuccino, latte ou mocha e você terá uma verdadeira experiência de café expresso em um café ou em casa.

Jargão Java: Bebidas com café no Grupo Espresso

De todos os elementos confusos que a florescente cultura do café apresenta aos seus consumidores, talvez nenhum seja tão denso quanto o vocabulário das bebidas expresso. Certamente foi muito mais fácil para os italianos na década de 1930, quando o expresso entrou em cena, porque muitos dos nomes vêm do italiano. As pessoas nos Estados Unidos provavelmente têm que agradecer ou culpar a Starbucks, já que seus primeiros dias na década de 1970 representaram o verdadeiro início do expresso como uma categoria de cafés especiais na época. A Starbucks aumentou a confusão ao romantizar o médio ao alto e o grande ao grande . Adicione ao lançamento de 1995 de uma bebida de café gelado chamada Frappuccino, com o nome derivado diretamente do cappuccino italiano, e você se depara com uma grande dose de desorientação potencial.

• Aborde o expresso pensando nos blocos de construção ou ingredientes de uma receita e a correlação a ser feita para a elaboração de uma bebida expresso:
  • Comece com um tiro perfeito ou tiros que são a base. Essas bebidas incluem um solo ou doppio.
  • Adicione um pouco de leite vaporizado perfeitamente. Então você tem um latte, cappuccino e branco liso.
  • Adicione um pouco de chocolate para obter um mocha.

Esta lista pode ajudá-lo a traduzir algumas das bebidas de café expresso mais populares (e mais básicas):

• Espresso: a definição da indústria do café para expresso é uma bebida de 25 a 35ml (0,85 a 1,2 onças) preparada com 7 a 9 gramas de café, através da qual água limpa de 195 a 205 graus Fahrenheit (90,5 a 96,1 Celsius) foi forçada a 9 a 10 atmosferas de pressão, e onde a moagem do café é tal que o tempo de infusão é de 20 a 30 segundos. Um único tiro é um expresso solo.
• Doppio: Dobra o café e saída de acima para 50 a 70ml (1,7 a 2,4 onças) preparado de 14 a 18 gramas com a mesma pressão e mesmo tempo de preparo que um simples, e você tem um doppio, ou expresso duplo.
• Lungo: Longo em italiano, esta bebida estende os habituais 20 a 30 segundos para 45 a 60 segundos, criando uma bebida que é menos forte, mas um pouco mais amarga.
• Ristretto: Uma tomada restrita é uma tomada com cerca de metade da produção, criando um sabor ligeiramente mais doce e concentrado, sem amargor. Um doppio ristretto são duas tomadas restritas separadas combinadas.
• Americano: Curto duplo (8 onças no Starbucks, provavelmente menor em outro lugar). Soldados americanos estacionados na Itália durante a Segunda Guerra Mundial podem ser creditados por esta bebida simples feita com café expresso diluído em água quente. Sua força é determinada pelo número de doses e pelo tamanho final da bebida.
• Latte: Café expresso e leite cozido no vapor fazem parte desta bebida, que é uma das mais vendidas em todo o mundo. Você pode fazer isso com qualquer número de doses de café expresso. Muitas vezes, é personalizado com xarope para criar variações de baunilha ou avelã. Difere de um cappuccino porque tem mais leite do que café.
• Branco liso: Tanto a Austrália quanto a Nova Zelândia deram origem a esta bebida. Se você pedir um, receberá uma bebida semelhante a um café com leite em seus ingredientes - expresso e leite cozido no vapor. Geralmente é servido como uma bebida menor, e a consistência do leite vaporizado é considerada crucial, assim como a superfície superior de microespuma quase ausente - portanto, de cor branca lisa.
• Cappuccino: Um cappuccino tradicional é uma bebida pequena, 150 a 180ml (5 ou 6 onças). É feito combinando uma ou duas doses de expresso com leite vaporizado e uma fina camada de micro espuma por cima.
• Macchiato: Macchiato significa “manchado” ou “marcado” e é exatamente isso que o leite se destina a fazer nesta bebida. Um ou dois tiros com um bocado de espuma de leite no vapor é um macchiato.
• Mocha: Adicione um pouco de chocolate a um café com leite e você criou um mocha. Adicione chantilly se estiver sentindo.

Aqui estão as traduções da bebida expresso não tão básica:

• Café crème: Esta bebida é um pouco confusa porque pode ser duas coisas. Creme ou café cremoso foi um dos primeiros nomes do expresso que caiu em desuso. Portanto, mais provavelmente, se você vê-lo em um menu, está descrevendo uma bebida como o Americano com uma mudança bastante complexa feita no tempo de moagem e extração. Isso cria um resultado único, mais fraco, mas ainda saboroso.
• Café Noisette: Um expresso com uma pitada de leite quente de cor avelã.
• Cortado: espanhol para “cortar”, se você pedir um cortado, espere uma pequena bebida (5-7 onças), como um branco plano, mas em que o leite é mais macio, menos texturizado.
• Affogato: afogado em italiano, se você pegar um café expresso recém-tirado e despejá-lo sobre o gelato ou sorvete, você tem um Affogato
• Breve: Use meio a meio para o componente lácteo de um café com leite e você tem um breve.
• Mocha breve: Se você pensou rapidamente, hmmm, “adicione um pouco de chocolate na última bebida”, você vai conseguir!
• Café con hielo: café espanhol com gelo, este pedido de café gelado oferece café expresso e açúcar sobre cubos de gelo.
• Con panna: expresso com creme em italiano, esta receita de bebida começa com uma ou duas doses de expresso e termina com chantilly.
• Olho roxo: adicione uma dose de café expresso a uma xícara de café gelado ou quente e você terá um olho roxo. Adicione duas fotos e fica um olho vermelho. Este tem algumas variações, então certifique-se de confirmar o que você está recebendo sempre que fizer o pedido.