Folha de referências do Charcuterie For aFamilyToday

Você é apaixonado por fazer comida? Você gosta de ver como as coisas são feitas? Você está interessado em se tornar um mestre artesão de carne na cozinha de sua casa? Ou você é apenas um amante sério de charcutaria, mas quer continuar a comê-la da melhor maneira possível? Em caso afirmativo, esta folha de dicas é para você. A seguir, estão algumas dicas rápidas que o ajudarão a se preparar para o sucesso, seja fazendo carnes ou simplesmente comendo!

© Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Dicas profissionais para fazer carne com sucesso

Fazer iguarias épicas de carne começa com o estabelecimento de bons hábitos de limpeza e higienização, aprendendo técnicas com suas ferramentas e equipamentos e tendo paciência. Abaixo estão algumas dicas que o ajudarão a dominar o ofício.

• Mantenha seu equipamento frio : o controle de temperatura será fundamental para a segurança e para a qualidade dos produtos resultantes. Ao moer, coloque as peças do moedor e as peças do stuffer no congelador antes de usar.
• Limpe e desinfete : mantenha um recipiente com água e sabão e um pano de pano não usado à mão. Isso tornará as limpezas rápidas realmente fáceis. Pegue um novo frasco de spray e encha-o com uma solução de 1 parte de alvejante para 10 partes de água para higienizar rapidamente suas superfícies e equipamentos.
• Higiene pessoal : Lavar as mãos incessantemente é a chave para evitar a transmissão de doenças de origem alimentar. Invista em uma caixa de luvas descartáveis ​​como linha adicional de defesa.
• Facas afiadas : Não há sentido em trabalhar muito duro ao preparar suas carnes. Certifique-se de que suas facas estão devidamente afiadas antes de usar. Isso tornará o processamento da carne muito mais fácil. Manter um aço para polir à mão é ótimo para afiar sua lâmina periodicamente enquanto você está trabalhando.
• Boa música : Qual é o sentido de trabalhar em silêncio? Ouça algumas músicas matadoras antes de começar a trabalhar. Se você precisar colocar um novo álbum na fila ou aumentar o volume do rádio, certifique-se de remover as luvas e lavar as mãos após tocar no telefone.
• Refresco : Eu adoro uma boa cerveja gelada enquanto trabalho na cozinha de casa, mas guarde a bebida até acabar com o moedor e as facas. Sentidos embotados tornam seu trabalho um pouco mais perigoso.

Equipamento científico para mantê-lo seguro

As técnicas do Velho Mundo para fazer charcutaria às vezes eram transmitidas por escrito, mas mais frequentemente por demonstração de uma geração para a seguinte. A tecnologia moderna tornou esse processo menos voltado para o folclore familiar e mais voltado para a ciência. Se você planeja fazer charcutaria, considere investir em alguns ou todos esses dispositivos !

• Medidor de pH: pH é a medida de quão ácido ou alcalino algo é. Na charcutaria, você quer um pH mais baixo, o que se traduz em maior acidez. Milwaukee Instruments faz ótimos medidores de pH e sondas.
• Medidor de AW: Um medidor de AW, ou medidor de atividade de água, fornece medições precisas de quão secos são os produtos alimentícios e ingredientes. Ao secar carne para preservação e estabilidade de prateleira, você pode estimar a atividade de água da carne com base na perda de peso da carne durante o processo de secagem. Mas se você quiser ser mais preciso, adquira um medidor AW.
• Sonda instantânea de temperatura: A temperatura da sua carne é importante porque, à medida que aquece, torna-se um ambiente melhor para o crescimento bacteriano. Uma boa sonda de temperatura o ajudará a ficar de olho na temperatura para garantir que a carne não fique muito quente.

Divertido com charcutaria

As tábuas de charcutaria se tornaram onipresentes no entretenimento. Seus convidados vão adorar poder escolher entre uma variedade de carnes, queijos e acessórios para formar suas próprias criações deliciosas.

Não existem regras rígidas e rápidas quando se trata de entreter com charcutaria. Principalmente, você pode obter o que deseja e organizá-lo como quiser. Se você quiser um pouco mais de orientação do que isso, considere o seguinte.

• Criação de equilíbrio : uma placa de charcutaria bem-sucedida deve ter um bom equilíbrio de sabores e texturas. Não há uma regra de proporção definitiva, mas considere incluir um queijo macio e um duro, salames e charcutaria de músculo inteiro, pickles agridoces, biscoitos e pão, nozes e frutas secas, mostarda e geléia.
• Porcionamento : Se o tabuleiro de charcutaria for a atração principal, planeje de 2 a 2,5 onças de carne e 2 a 2,5 onças de queijo por pessoa. Se a charcutaria for apenas o aperitivo, diminua o tempo e planeje comer de 30 a 45 gramas de carne e de 30 a 45 gramas de queijo por pessoa. Preencha o tabuleiro com uma boa variedade de acessórios para combinar com as carnes e queijos que você selecionar.
• Reabastecimento : Se você tem uma grande festa que vai durar algumas horas, planeje colocar mais carnes, queijos e acessórios enquanto seus convidados comem. Dessa forma, você pode manter os itens resfriados por um pouco mais de tempo. Também define o ritmo com que seus convidados comerão.