Churrasco significa coisas diferentes em diferentes regiões dos Estados Unidos. Antes de partir em sua próxima viagem, verifique o que esperar da região que você está visitando. As competições de churrasco evoluíram nos últimos 20 anos. Leia mais para descobrir como.
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Churrasco tem muitas definições diferentes, mas nos Estados Unidos significa cozinhar na baixa e devagar ou com lenha. O tipo de carne que você cozinha e o tipo de molho que você coloca na carne depois de cozida - ou logo antes de terminar de cozinhar - varia dependendo da região. Cada região é conhecida por seu próprio estilo:
As competições de churrasco são muito diferentes agora do que eram, digamos, há 20 anos. Naquela época, tudo girava em torno do churrasco do dia a dia - o que você daria para alimentar sua família. Você cozinhou da maneira que costuma cozinhar - deu uma grande festa e colocou de lado uma caixa para o juiz.
Antigamente, o julgamento no local era grande, então você tinha a chance de cortejar o juiz com suas histórias e personalidade. Isso ainda acontece no Memphis in May BBQ Competition, mas as coisas em outros lugares no mundo da competição mudaram dramaticamente.
O final dos anos 1990 e o início dos anos 2000 viram um aumento dramático nas competições de churrasco. A ascensão da Kansas City BBQ Society explodiu o número de competições em todo o país e tornou as competições mais acessíveis do que nunca. As competições tornaram-se mais formalizadas, com grandes organizações e circuitos por todo o país. Como resultado, a paisagem mudou na medida em que os cozinheiros entregaram.
O churrasco de competição agora tem tudo a ver com o juiz degustando apenas uma ou algumas mordidas. Os concorrentes usam todas as dicas e truques do livro para se certificar de que uma mordida é a melhor em campo. Alguns cozinheiros usam injeções; outros usam fosfatos ou sal rosa para obter o anel de fumaça desejado em sua carne.
Os juízes de hoje querem que a carne tenha uma aparência padrão e um perfil de sabor padrão. Alguns molhos são conhecidos como vencedores, portanto, várias equipes podem usar o mesmo molho.
As competições não são mais sobre gostos individuais, mas sobre o que o juiz está procurando em um perfil de sabor. Se o seu churrasco está fora do normal, em alguns circuitos você sai antes mesmo de começar.
Então, o churrasco de competição é bom hoje? A resposta é que pode ser bom para uma ou duas mordidas, mas você pode não querer comer um prato cheio dele.
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