Folha de referências do All-in-One de Canning & Preserving For aFamilyToday

Enlatar e conservar alimentos é uma maneira fácil de acumular uma variedade saudável de alimentos para sua despensa. Você pode armazenar de tudo, desde ervas até frutas, vegetais e carnes, de maneiras que preservem o sabor e tornem os alimentos fáceis de usar.

Aproveite os benefícios de enlatados e conservantes de alimentos

Enlatar e conservar são maneiras de proteger os alimentos da deterioração, para que você possa usá-los posteriormente. Não há dúvida de que ser capaz de oferecer alimentos com sabor fresco, enlatado ou em conserva para sua família e amigos durante todo o ano é definitivamente um dos luxos da vida.

Seja qual for o método de preservação que você escolher, seus esforços irão beneficiá-lo de várias maneiras:

• Uma despensa cheia de alimentos frescos e cultivados em casa: Ter uma despensa abastecida oferece uma proteção contra a flutuação do custo de alimentos saudáveis.

• Conveniência: você pode construir uma despensa com alimentos de conveniência que se encaixem em seu estilo de vida agitado e que sua família aprecie.

• Proteção contra o aumento dos custos dos alimentos: toda a ideia de enlatar e conservar é aproveitar as vantagens dos alimentos frescos quando são abundantes. E comida abundante geralmente significa custo mais baixo.

• Uma sensação de relaxamento e realização: para muitas pessoas, trabalhar na cozinha e manipular alimentos proporciona uma sensação de relaxamento, e ver a família e os amigos desfrutando dos produtos de seus esforços dá a você uma grande sensação de realização.

• Confiança nos ingredientes que entram em sua comida: se você adora ingredientes frescos e gosta de saber o que entra em sua comida, fazer suas próprias conservas e conservas é a resposta.

• Diversão : Produzir alimentos enlatados e conservados em sua cozinha é divertido e fácil - e quem não gosta de diversão?

O preço dos alimentos disparou nos últimos anos. A segurança alimentar tornou-se uma preocupação para todos. O enlatamento é a resposta tanto para o dilema do preço quanto para o desejo de oferecer alimentos nutritivos ao longo do ano.

Técnicas básicas para enlatar e conservar alimentos

Você não terá dúvidas sobre como preparar alimentos enlatados e conservados caseiros seguros depois de descobrir o que cada método faz, qual método é melhor para os diferentes alimentos, as regras para a técnica escolhida e as técnicas seguras de manipulação de alimentos.

Enlatar alimentos é o método de conservação mais popular usado atualmente e é o processo de aplicar calor aos alimentos que são selados em uma jarra para destruir qualquer microorganismo que possa causar a deterioração dos alimentos. Todos os alimentos contêm esses microorganismos. Técnicas adequadas de enlatamento impedem essa deterioração, aquecendo o alimento por um período específico de tempo e matando esses microorganismos indesejados. Além disso, durante o processo de enlatamento, o ar é expelido da jarra e um vácuo é formado conforme a jarra esfria e fecha. Este vácuo impede que os microorganismos entrem e recontaminem os alimentos.

Embora você possa ouvir falar de muitos métodos de enlatamento, apenas dois são aprovados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA):

• Enlatamento em banho-maria: Este método, às vezes conhecido como enlatamento em água quente, usa uma grande chaleira de água fervente. Os potes cheios são submersos na água e aquecidos a uma temperatura interna de 212 graus por um período específico de tempo. Use este método para processar alimentos com alto teor de ácido, como tomates, frutas e itens feitos com eles, picles e alimentos em conserva.

• Enlatados de pressão: os enlatados de pressão usam uma grande chaleira que produz vapor em um compartimento fechado. Os frascos cheios na chaleira atingem uma temperatura interna de 240 graus sob uma pressão específica (declarada em libras) que é medida com um medidor com mostrador ou medidor de peso na tampa do enlatador de pressão. Use uma enlatadora de pressão para processar vegetais e outros alimentos com baixo teor de ácido, como carnes, aves e peixes.

Outros métodos para conservar alimentos incluem

• Congelar alimentos: Congelar alimentos é a arte de preparar e embalar alimentos no pico de seu frescor e colocá-los no congelador para preservar todas as qualidades sazonais. Congelar é uma ótima maneira de conservar alimentos que não resistem às altas temperaturas e ao longo tempo de cozimento dos métodos convencionais de enlatamento. O segredo para congelar alimentos é garantir que os alimentos que você está congelando sejam absolutamente frescos, que você os congele o mais rápido possível e que os mantenha em uma temperatura de congelamento adequada (0 graus).

• Secagem de alimentos: ao secar alimentos, você os expõe a uma temperatura alta o suficiente para remover a umidade, mas baixa o suficiente para que não cozinhem. Uma boa circulação de ar ajuda a secar uniformemente os alimentos. Um desidratador elétrico é a melhor e mais eficiente unidade para secar ou desidratar alimentos.

• Fumar, salgar e curar alimentos: alimentos para fumar, especialmente carnes, acrescentam uma nova dimensão de sabor à sua dieta. Fumar é um processo simples que infunde sabores defumados em cortes comuns de carne. Aplicar fricções e curar em salmoura, além de fumar, aumenta o número de maneiras pelas quais suas carnes sujas podem se tornar espetaculares.

• Fermentação: Fermentação é o processo de introdução de bactérias boas nos alimentos, de forma segura. Muito mais do que fazer cerveja, a fermentação é a técnica por trás do sabor azedo do chucrute, vinagre e iogurtes. A fermentação também é a técnica de preservação perfeita para iniciantes porque leva muito pouco tempo e requer uma pequena lista de ingredientes.

• Sucos: os sucos são uma ótima maneira de apresentar uma alimentação saudável de uma forma divertida (e deliciosa) para qualquer pessoa que olha uma salada com desconfiança. O suco inclui frutas, verduras e vegetais em combinações que podem surpreendê-lo. Encorpado e farto, fazer sucos é uma ótima maneira de trazer para a mesa alimentos saborosos que, de outra forma, poderiam passar despercebidos.

Siga as regras de enlatamento e preservação

Quando for possível e conservar os alimentos, é importante seguir todas as etapas de cada método. Você compromete a qualidade e a segurança de seus alimentos se fizer suas próprias regras. Um exemplo é quando você encurta o período de processamento para tentar cortar custos e substituir partes importantes das receitas. É sempre melhor começar a seguir as instruções ao pé da letra, até se tornar fluente no processo.

Aqui estão algumas regras gerais para manuseio, preparação e processamento de seus alimentos:

• Comece com os melhores e mais frescos produtos disponíveis . Preservar não melhora a qualidade dos alimentos.

• Conheça as regras e técnicas para seu método de enlatamento ou preservação antes de iniciar seu trabalho. Não tente aprender uma técnica depois de iniciar o processamento.

• Trabalhe em sessões curtas para evitar fadiga e possíveis erros. Processe no máximo dois itens em um dia e trabalhe com apenas um método de enlatamento por vez.

• Mantenha-se atualizado sobre as diretrizes novas ou revisadas para o seu método de preservação. Você pode acessar sites como www.freshpreserving.com , criado pelos fabricantes de suprimentos para enlatados Ball, para encontrar dicas e instruções para enlatar quase tudo.

• Ao enlatar, use o método de processamento e o tempo de processamento corretos para destruir os microorganismos. A receita dirá qual método usar, mas ajuda se você entender a diferença entre alimentos com alto e baixo teor de ácido e como os métodos de enlatamento diferem para cada um.

• Saiba em que altitude você está trabalhando. Ajuste seu tempo de processamento ou pressão quando estiver a uma altitude de mais de 1.000 pés acima do nível do mar.

• Elabore um plano antes de iniciar sua sessão de preservação. Leia sua receita (mais de uma vez). Tenha o equipamento adequado e os ingredientes corretos em mãos para evitar faltas de última hora e interrupções inconvenientes.

• Teste seu equipamento. Se você estiver usando um desidratador elétrico ou enlatador de pressão, teste o equipamento para garantir que tudo está funcionando corretamente. E sempre verifique os lacres de seus potes.

• Use receitas de fontes confiáveis ​​ou aquelas que você já fez com sucesso. Siga sua receita ao pé da letra. Não substitua ingredientes, não ajuste as quantidades ou faça suas próprias combinações de alimentos. Improvisação e preservação segura de alimentos não são compatíveis. Essa abordagem também significa que você não pode dobrar sua receita. Se você precisar de mais do que o rendimento da receita, faça outro lote.

Como detectar alimentos estragados

Ninguém pode prometer que seus alimentos enlatados caseiros sempre estarão livres de deterioração, mas você pode ter certeza de que suas chances de alimentos estragados são muito reduzidas se seguir as orientações precisas para cada método de conservação.

Se você suspeitar, por algum motivo, que sua comida está estragada ou simplesmente não está certa, não experimente.

Só porque sua comida não parece estragada, não significa que não esteja. Sinais de deterioração são

• Tampas salientes ou soltas em potes de lata

• Choro ou vazamento sob um frasco previamente selado

• Conteúdo com bolhas ou espumoso de alimentos enlatados

• Bolor ou bolor visível na tampa, no interior do frasco ou nos próprios alimentos.