Há séculos, bebedores empreendedores destilam álcoois de inúmeras fontes. Embora algumas das leis, ingredientes e tecnologia tenham mudado, o processo de destilação do álcool em uísque e outras bebidas espirituosas permanece basicamente o mesmo. Se você está interessado em licores, licores e outros destilados, aqui estão alguns princípios básicos que você deve saber.
Por lei, os rótulos dos recipientes de bebidas destiladas e vinho devem mostrar álcool por volume (ABV) ou prova. Aqui está o que essas duas medidas significam. (Os rótulos da cerveja não são obrigados a fornecer essas informações.)
Porcentagem ABV = porcentagem de álcool por volume, que é a porcentagem do líquido que é álcool puro
Prova = duas vezes ABV
Portanto, 40 por cento ABV = 80 prova.
O Dietary Guidelines for Americans, escrito pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA e pelo Departamento de Agricultura dos EUA, define o consumo moderado de álcool como dois drinques por dia para um homem e um drinque por dia para uma mulher. Mas quanto álcool essa bebida deve conter?
Quando esses dois reguladores do governo dos EUA dizem "uma bebida", isso é o que eles querem dizer:
1,5 onças de bebidas alcoólicas destiladas (80 provas)
Esta é a quantidade de líquido retido por um copo padrão.
5 onças de vinho
12 onças (regular) de cerveja
Os diferentes tipos de licores e destilados obtêm sabores e aromas distintos dos alimentos usados no processo de destilação. Aqui estão alguns dos alimentos usados para destilar espíritos comuns:
Grãos
Cevada, milho, aveia, trigo de centeio: uísques
Trigo: vodka
Frutas / vegetais
Agave: Tequila
Maçãs, uvas e outras frutas: conhaques
Batatas: vodka
Adoçantes
Cana-de-açúcar, melaço, mel: rum, cachaça, cordiais / licores
O processo de destilação passa por várias etapas envolvendo diferentes engenhocas, recipientes e compostos, e cada um tem seu próprio nome. Os termos a seguir podem ser úteis quando você está descobrindo tudo o que há para saber sobre a destilação:
Lote: álcool destilado em uma passagem limitada pelo destilador.
Fermentação: Processo pelo qual os microrganismos digerem e convertem carboidratos (açúcares e amidos) em um líquido (álcool) e um gás (dióxido de carbono).
Moagem: procedimento para retirar a cobertura externa dos grãos usados na preparação de bebidas destiladas.
Mash: massa ensopada de comida em fermentação, da qual as bebidas espirituosas são destiladas; o processo de criação de um mash é chamado de mashing .
Álcool neutro: o álcool etílico coletado e condensado durante a destilação.
Still: O recipiente no qual o álcool / água líquido do alimento fermentado é destilado.
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