Se você é novo na culinária mexicana, você está com sorte - esta folha de dicas oferece dicas para cozinhar pratos mexicanos deliciosos e festivos e uma olhada em diferentes tipos de chiles para dar o sabor certo ao seu South-of-the- Refeições de fronteira. Além disso, gráficos úteis ajudam a converter as temperaturas e medidas de cozimento.
Se você adora cozinhar (e comer) comida mexicana, estas dicas fantásticas o ajudarão a aproveitar ao máximo a preparação de deliciosos pratos e bebidas mexicanas festivas:
Enfeite à vontade. Isso não significa um ou dois ramos de salsa murcha espalhados por um prato. Na cozinha mexicana, as guarnições - cebola fresca em cubos, rabanete em fatias, coentro picado, fatias de limão, chiles em cubos - são parte integrante do prato. Eles adicionam a crocância, o frescor e a acidez brilhante que completam um prato.
Reciclar. O molho e as batatas fritas de ontem são a sopa de tortilha de hoje, os chilaquiles de amanhã. É bom para o planeta e tem um gosto bom também!
Comece o bom gosto em casa. Experimente fazer nossas tortilhas caseiras de milho e farinha e nossos molhos, em vez de comprar a variedade comprada em loja. Então, você reconhecerá a diferença entre uma tortilha mais ou menos e algo ótimo.
Experimente cortes incomuns de carne. A culinária mexicana oferece uma excelente oportunidade para explorar cortes de carne baratos. Os traseiros, ombros e pernas cozidos lentamente irão recompensá-lo com maciez sedosa e sabor intenso pela metade do custo de cortes nobres.
Aspire ser uma rainha ou rei do ácido. Os acentos de ácido, principalmente do suco de limão, são necessários na culinária mexicana para equilibrar a riqueza e o tempero, especialmente em posoles, ceviches e tacos.
Asse e brinde à vontade. Tomates, cebolas e chiles torrados adicionam uma camada única de complexidade aos molhos e molhos característicos da verdadeira cozinha mexicana. Não pule esta etapa. O mesmo conselho se aplica a torrar massas ou grãos.
Faça bebidas caseiras. A culinária mexicana oferece uma variedade de bebidas maravilhosamente vibrantes, alcoólicas ou não. Entre no espírito e abandone os previsíveis refrigerantes e vinhos por uma mudança refrescante.
Abrace chiles. Não se deixe intimidar por chiles. Com um pouco de know-how, você descobrirá que eles são fáceis de trabalhar e extremamente saudáveis, e adicionará um sabor de baixo teor de gordura que crescerá em você se der uma chance.
Primeiro diga sim. Antes de dizer não automaticamente a um novo alimento ou experiência de sabor, pense novamente e dê uma mordida. Lembre-se de que os europeus demoraram cerca de 400 anos para descobrir o que fazer com um tomate. Basta pensar em todo aquele ótimo molho de tomate que estavam faltando.
Chiles são um grampo na culinária mexicana. Leve esta lista para fazer compras para que você possa reconhecer o tipo de pimentão usado para refeições mexicanas e escolher os pimentões com o sabor e o grau de condimento que você gosta:
Serrano: Uma pimenta pequena, fresca e verde. Usado como tempero e sabor na culinária e como guarnição.
Jalapeño: maior que um serrano, embora ainda pequeno. Esta pimenta verde ou vermelha fresca é provavelmente a mais fácil de encontrar na América. A versão vermelha madura é mais doce; a versão verde pode ser picante.
Poblano: Uma pimenta verde-escura, de tamanho médio, verde, geralmente torrada e recheada.
Habanero: Um pequeno pimentão fresco em forma de lanterna de calor extraordinário. Intercambiável com o incendiário Scotch Bonnet.
Chile de arbol: Uma pequena pimenta vermelha seca. É o chile usado para os flocos secos de chili vermelho na seção de especiarias do mercado.
Chipotle: Uma pimenta marrom seca, enrugada e de tamanho médio a pequeno, com um sabor defumado único que lembra bacon. É a versão seca e defumada do jalapeño.
Chile negro, ou pasilla: um chile longo, estreito, seco marrom escuro usado para moer em toupeiras.
Ancho: Uma pimenta marrom seca, enrugada, de tamanho médio, com um sabor suave, terroso e doce. É a versão seca do poblano.
A temperatura certa evita que você cozinhe demais (ou mal cozinhe) suas comidas mexicanas favoritas. Consulte esta tabela se você precisar converter sua temperatura de cozimento para Celsius e / ou Fahrenheit:
| ° Fahrenheit | ° Celsius |
|---|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Se você tiver problemas com medições ao cozinhar seu prato mexicano favorito, use este guia rápido para encontrar os equivalentes métricos para quantidades de cozimento comuns:
| Esta medição. . . | . . . É igual a esta medição |
|---|---|
| 1 colher de sopa | 15 mililitros |
| 1 copo | 250 mililitros |
| 1 litro | 1 litro |
| 1 onça | 28 gramas |
| 1 libra | 454 gramas |
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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