Cozinhar com ferro fundido é uma experiência satisfatória que vai da época dos pioneiros resistentes ao valor atual de utensílios de cozinha eficientes e não tóxicos. Se você é novo na cozinha com ferro fundido, precisa saber como comprar e temperar seus utensílios de cozinha. E, para cozinhar em geral, ajuda ter listas de ingredientes e equivalências de medidas, bem como idéias para apimentar suas receitas em geral. O Cast-Iron Cooking For aFamilyToday oferece tudo isso e muito mais.
Antes de cozinhar com panelas de ferro fundido, você precisa comprar panelas de ferro fundido. Você pode encontrar seus potes em uma venda de garagem, leilão de fazenda ou loja de antiguidades, mas não importa onde você encontre seu ferro fundido, preste atenção aos seguintes recursos:
Espessura uniforme de lados e fundo sem depressões e vales. Além disso, evite peças que estão empenadas. Mergulhos, vales e qualquer empenamento significam que a panela é inadequada para cozinhar.
Superfície livre de descoloração, manchas e manchas de tinta. A descoloração e manchas indicam que a metalurgia é suspeita. Manchas de tinta podem indicar que o ferro foi reparado com epóxi. Além disso, certifique-se de que a superfície esteja livre de buracos, lascas, rachaduras e arranhões.
Logotipos do fabricante: Ferro fundido de fabricação americana de empresas extintas (especificamente Wagner e Griswold) são itens de colecionador. The Lodge Manufacturing Company, o mais antigo produtor familiar de utensílios de cozinha de ferro fundido dos Estados Unidos, coloca o logotipo da Lodge em cada peça de ferro fundido que fabrica.
Possibilidades de restauração: Se você quiser cozinhar em ferro fundido usado, precisará restaurá-lo para a condição de cozimento. Certifique-se de que quaisquer imperfeições não tornem a panela inutilizável para cozinhar e que você esteja disposto a trabalhar para consertá-la.
O tempero do ferro fundido é simples e essencial. Uma panela de ferro fundido bem temperada fornece uma superfície de cozimento fabricada, revestimentos antiaderentes com a qual só podemos sonhar. Para temperar sua panela de ferro fundido, siga estas etapas:
Lave a nova panela com água e sabão para remover a camada protetora.
Limpe a fina camada de óleo vegetal em todas as superfícies da panela, incluindo as laterais, alça, tampa e assim por diante.
Coloque em um forno a 350 graus por 1 hora; em seguida, deixe esfriar no forno.
Não lave o bom tempero com sabão. Para limpar suas panelas de ferro fundido, raspe todos os alimentos presos, enxágue e seque.
O fato de sua panela de ferro fundido ser temperada não significa que ela dê qualquer sabor - longe disso. No entanto, você pode alterar o sabor de um prato que você cozinha em ferro fundido - ou em qualquer panela ou frigideira - com ervas e temperos. A lista a seguir recomenda algumas especiarias e ervas divertidas que introduzem um sabor extra nos alimentos que os acompanham.
Pimenta da Jamaica: Carne assada, carne de porco, sopas de batata e guisados de ostra
Manjericão: carne de vaca, porco, peixe, marisco, frango frito, sopa de mariscos, ensopado de carne, feijão verde e abóbora
Pimenta em pó: camarão, frango frito e ensopado de carne
Canela: presunto, porco, frango estufado, cenoura e batata doce
Cravinho: carne enlatada, presunto, peixe, frango assado, feijão, sopa de feijão, cenoura, abóbora e batata doce
Gengibre: carne assada, frango e pato, feijão cozido, pratos de arroz, frutos do mar, sopa de feijão, cenoura e abóbora
Noz-moscada: Panela assada, frango frito, feijão e cenoura
Orégano: bife suíço, vitela, frango, faisão, peixe, marisco e ensopados
Sage: porco, vitela, frango, peru, pato, ensopado, abóbora, biscoitos e pão de milho
Tomilho: assados (todos os tipos), sopa de mariscos, ensopado, cenoura, feijão verde, batata, biscoitos e pão de milho
Comece usando apenas um pouco do tempero e adicione mais à medida que avança.
Você está mergulhado até o cotovelo em uma receita especialmente escolhida para sua nova panela de ferro fundido e descobre que está faltando um ingrediente chave. É um cenário comum - você nem sempre tem exatamente o que uma receita exige ou tempo para ir até a loja para obtê-la. A tabela a seguir mostra as substituições que você pode usar em uma pitada:
| O que você precisa | O que você pode usar em vez disso |
|---|---|
| Pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de terra | 1/2 colher de chá de canela em pó mais 1/2 colher de chá de cravo em pó |
| suco de maçã | Medida igual de suco de uva branca ou vinho branco |
| Fermento em pó, 1 colher de sopa | 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de creme de tártaro |
| Leitelho, 1 xícara | 1 xícara de iogurte natural |
| Chocolate, 1 onça sem açúcar | 3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de sopa de óleo |
| Amido de milho, 1 colher de sopa | 2 colheres de sopa de farinha |
| Ovo, 1 inteiro | 2 gemas de ovo mais 1 colher de sopa de água |
| Farinha, 1 xícara de farinha multiuso | 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha para bolo |
| Farinha, 1 xícara de bolo | 1 xícara de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa |
| Farinha, 1 xícara com fermento | 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, mais 1/2 colher de chá de sal |
| Alho em pó, 1/8 colher de chá | 1 luva de cravo |
| Alho, 1 dente | 1/8 colher de chá de alho em pó ou alho seco picado |
| Ervas, 1 colher de sopa picada fresca | 1 colher de chá de ervas secas ou 1/4 colher de chá de ervas em pó |
| Ervas, 1 colher de chá secas | 1 colher de sopa de ervas frescas picadas |
| Querida, 1 xícara | 1 1/4 xícara de açúcar mais 1/4 xícara de líquido |
| Marsala, 1/4 xícara | 1/4 xícara de vinho branco seco mais 1 colher de chá de conhaque |
| Leite, 1 xícara fresca inteira | 1/2 xícara de leite evaporado mais 1/2 xícara de água |
| Sherry, 2 colheres de sopa | 1 a 2 colheres de chá de extrato de baunilha |
| Açúcar, 1 xícara em pó | 1 xícara de açúcar mais 1 colher de sopa de amido de milho, misturado no liquidificador |
| Extrato de baunilha, 1 a 2 colheres de chá | 2 colheres de sopa de xerez ou bourbon |
| Vinho, 1/4 xícara ou mais branco | Medida igual de suco de uva branca ou suco de maçã |
| Iogurte, 1 xícara simples | 1 xícara de leitelho |
Quando você ajusta as receitas enquanto cozinha com ferro fundido ou outros tipos de utensílios de cozinha, ajuda a saber os equivalentes de medida para que você possa dividir ou dobrar os ingredientes com precisão. A tabela a seguir lista alguns equivalentes de medição:
| Esse | É igual a isso |
|---|---|
| 3 colheres de chá | 1 colher de sopa |
| 1 colher de sopa | 3 colheres de chá |
| 4 colheres de sopa | 1/4 xícara |
| 5 1/3 colheres de sopa | 1/3 xícara |
| 1/4 xícara | 4 colheres de sopa |
| 1/3 xícara | 5 1/3 colheres de sopa |
| 2 xícaras | 1 litro |
| 4 xícaras | 1 litro |
| 4 quartos | 1 galão |
| 1 litro | 2 xícaras |
| 1 litro | 4 xícaras |
| 1 galão | 4 quartos |
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