A maioria dos restaurantes mexicanos oferece pudim, um creme clássico de baunilha com sabor de caramelo, doce e sedoso. A sobremesa preparada com antecedência, o pudim é um creme final relaxante para comidas apimentadas e, como um bônus adicional, permanece por alguns dias na geladeira sem perder o frescor ou o sabor.
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tempo de preparação: 45 minutos, mais 4 horas de refrigeração
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções
2 xícaras de açúcar
1 1/4 xícaras de água
12 ovos grandes
1 lata de leite condensado de 14 onças
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de leite
2 xícaras meio a meio
1 fava de baunilha
Combine o açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média.
Cozinhe em fogo moderado, mexendo a panela de vez em quando, até que a cor seja marrom escuro e a mistura tenha uma fragrância distinta de caramelo, cerca de 15 minutos.
Use um pincel umedecido em água fria para lavar os grânulos de açúcar das laterais da panela.
Despeje o suficiente do caramelo quente em uma fôrma redonda de 23 cm para cobrir o fundo e as laterais.
Agite para revestir uniformemente.
Devagar e com cuidado, adicione os 3/4 de xícara de água restantes ao caramelo na panela.
Deixe ferver e cozinhe em fogo moderado até que o caramelo se dissolva, cerca de 5 minutos.
De vez em quando, mexa e pincele as laterais com o pincel umedecido em água fria para evitar a cristalização.
Reserve o molho de caramelo para esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Separe 6 dos ovos.
Em uma tigela grande, misture delicadamente os 6 ovos inteiros, as gemas separadas, o leite condensado e o extrato de baunilha.
Evite incorporar ar, o que acontece quando você bate rapidamente.
Despeje o leite meio a meio em uma panela média.
Divida a fava de baunilha no sentido do comprimento e, usando a ponta de uma faca, raspe as sementes pretas no leite.
Adicione o feijão e leve o leite para ferver.
Retire a panela do fogo.
Aos poucos, despeje o leite quente na mistura de ovo, mexendo sempre.
Passe a mistura de leite e ovo por uma peneira na forma de bolo revestida de caramelo.
Coloque a fôrma dentro de uma assadeira grande e despeje com cuidado água quente da torneira na fôrma maior até que chegue até a metade das laterais da fôrma.
Asse por 1 hora e 10 minutos, até que o centro fique firme quando pressionado com um dedo.
Reserve para esfriar na panela com água.
Retire do banho-maria, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Passe uma faca ao longo da borda interna da panela e pressione suavemente o centro do fundo para soltar.
Cubra a assadeira com uma travessa, inverta e retire a assadeira do pudim.
Corte o pudim em rodelas e sirva coberto com molho de caramelo frio.
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