Se você adora salmão grelhado ou peixe defumado, vai adorar fazer (e comer!) Esta receita em sua churrasqueira a carvão coberta. Você cozinha este filé de salmão usando uma nuvem de fumaça constante, feita jogando punhados de lascas de madeira pré-embebidas sobre as brasas, para permear a carne delicada do salmão curado a seco, infundindo-lhe um sabor incomparável.
Tempo de preparação: 15 minutos, mais 6 horas para curar o salmão a seco
Tempo para grelhar: 25 a 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Filé de salmão de 2 libras com pele, cerca de 1 polegada no ponto mais grosso
1/4 xícara de sal kosher grosso
1/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta
Óleo para escovar a folha de alumínio e o salmão
Cerca de 3 a 4 xícaras de lascas de madeira, pré-embebidas
Fatias de limão e raminhos de agrião para enfeitar (opcional)
Lave o filé e seque com papel toalha.
Verifique se o salmão tem ossos pequenos de alfinetes e remova-os.
Coloque o filé completamente plano em um prato ou recipiente não reativo.
Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar, o alho em pó e a pimenta.
Polvilhe a mistura em ambos os lados do filé.
Deixe o peixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Quanto mais tempo o filé permanece na mistura de açúcar-sal, mais intenso e salgado é o sabor.
Meia hora antes de defumar o peixe, prepare uma pequena fogueira em carvão coberto ou na churrasqueira a gás.
Use cerca de 40 briquetes para uma grelha a carvão. Uma pingadeira não é necessária. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, defina a temperatura para baixa, cerca de 300 graus F, e prepare um fogo indireto.
Lave bem o filé em água fria corrente.
Corte um pedaço de papel alumínio cerca de 1 polegada mais longo e mais largo do que o filé.
Perfure a folha com um garfo em cerca de 6 a 7 lugares.
Lubrifique a folha levemente.
Coloque o filé no papel alumínio, com a pele voltada para baixo.
Pincele a parte superior do filé levemente com óleo.
Quando as brasas estiverem quentes, coloque-as de um lado da grelha e cubra com 2 punhados grandes de aparas de madeira pré-embebidas.
Coloque o filé na grade, em frente ao carvão ou ao calor.
Cubra a grelha, fechando as aberturas superiores pela metade.
Cozinhe sem virar por cerca de 25 a 30 minutos ou até que a polpa esteja firme e opaca, mas não seca.
O tempo real de cozimento depende da espessura do peixe e da intensidade do calor. Um termômetro instantâneo registrará 140 graus F na parte mais espessa do filé quando concluído. Comece o teste de cozimento após 20 minutos.
Certifique-se de adicionar mais lascas de madeira, após cerca de 15 minutos e conforme necessário, para manter um suprimento constante de fumaça aromatizada.
Retire o filé da grelha e deixe descansar por 3 a 4 minutos.
Inverta cuidadosamente o filé em uma travessa grande e retire o papel alumínio.
A pele vai aderir ao papel alumínio e deve ser descartada.
Inverta o filé sem pele em um segundo prato com a polpa colorida e brilhante voltada para cima.
Cubra e leve à geladeira por várias horas ou até esfriar completamente.
Se desejar, enfeite a travessa com agrião e rodelas de limões frescos.
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