Ao fazer sushi, as mãos bem lavadas e úmidas são as melhores ferramentas de que você dispõe para modelar as peças. Você pode precisar de algumas outras ferramentas para moldar o sushi, dependendo do tipo de sushi que planeja fazer:
Tapete de bambu : um tapete de bambu é a única peça do equipamento que você não pode falsificar. Esteiras consistem em tiras finas de bambu (cerca de 1/16 a 1/8 de polegada de largura) amarradas com um barbante de algodão. Eles vêm em vários tamanhos, mas a maioria tem cerca de 23 centímetros quadrados. Se o seu tapete tiver um lado plano (geralmente verde), use-o com o lado plano para cima. Se ele estiver amarrado em apenas uma extremidade, sempre estenda-o com os nós na extremidade mais distante de você.
Você pode comprar esteiras em grandes supermercados, lojas de utensílios de cozinha, mercados japoneses e asiáticos e online.
Molde de sushi de dedo: chefs de sushi qualificados morreriam em vez de serem pegos usando um molde de plástico - é muito lento e não tão chique. Mas, para iniciantes, esses moldes de dedo de plástico são uma maneira bacana de obter a forma desejada.
Molde de sushi prensado: os moldes de sushi prensados costumavam ser feitos apenas de madeira. Os novos moldes de sushi prensados de plástico são fáceis de usar e limpar. Eles são vendidos com e sem ranhuras para faca nas laterais.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
Panelas muito cheias, umidade na superfície, fogo baixo e legumes misturados podem deixar os legumes assados pálidos e moles. Saiba o que causa o cozimento a vapor e como evitar.
Compare as melhores maneiras de congelar ervas frescas em sacos, água ou óleo, considerando as vantagens e desvantagens práticas em termos de preservação do aroma, cor, textura e praticidade no preparo dos alimentos.
Mantenha as fatias de maçã mais leves, sem o sabor ácido do limão. Aprenda a mergulhar as fatias em água salgada diluída, a enxaguá-las rapidamente, dicas de armazenamento, princípios básicos de segurança alimentar e erros comuns.
Use substitutos de ovos adequados à função que os ovos desempenham: purê de frutas para umidade, gel de linhaça para dar liga, aquafaba para claras em neve ou um substituto testado para bolos.
Para manter os vegetais do almoço crocantes, seque-os bem, separe os ingredientes úmidos, escolha um recipiente protetor e embale os produtos cortados frios.
