Com sua grande quantidade de banha ou outra gordura, os feijões refritos satisfazem a necessidade universal de se sentir satisfeito e feliz. Embora os feijões pretos refritos estejam na moda atualmente, é difícil superar os pintos refritos grandes e cremosos.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Rendimento: 4 porções
2 xícaras de feijão seco
8 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de banha ou óleo vegetal
1 cebola amarela grande
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
Lave o feijão em uma peneira embaixo da pia.
Espalhe o feijão em uma assadeira ou balcão.
Retire e descarte qualquer sujeira, pedras ou grãos murchados.
Leve a água para ferver em uma panela média.
Adicione o feijão.
Reduza para ferver, tampe e cozinhe, retirando a espuma do topo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora e 45 minutos.
Para testar o cozimento, experimente três ou quatro grãos menores. Eles devem ser cozidos e cremosos por dentro.
Amasse o feijão, junto com o líquido da panela, com um espremedor de batatas ou com as costas de uma colher de pau até ficar cremoso.
Corte a cebola em cubos.
Aqueça a banha ou o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio-alto.
Refogue a cebola com o sal e a pimenta até dourar, cerca de 10 minutos.
Adicione o purê de feijão e cozinhe, mexendo ocasionalmente.
Cozinhe até o líquido evaporar e o feijão formar uma massa que se solta das laterais e do fundo da panela, cerca de 10 minutos.
Sirva imediatamente.
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