Ao fazer um ensopado em uma panela de pressão, você cozinha em etapas. Você não pode colocar todos os ingredientes do guisado na panela de pressão ao mesmo tempo. Comece adicionando os ingredientes de cozimento mais longo e termine com os mais curtos. Para ficar tenro ao garfo, o ensopado de carne deve cozinhar pelo menos 20 minutos sob pressão. Os vegetais substanciais, como feijão verde e batata, precisam de menos de 10 minutos; vegetais mais macios, como cogumelos, precisam de apenas 60 segundos.
Doure a carne que deseja refogar na panela de pressão.
Use o óleo que preferir.
Quando a carne estiver dourada, acrescente o líquido e leve para ferver.
Você pode adicionar vinho ou caldo, dependendo da sua receita.
Cozinhe a carne sob pressão por 15 minutos.
Em seguida, libere a pressão usando um método de liberação rápida.
Adicione todos os vegetais substanciais e cozinhe-os com a carne por oito minutos.
Enquanto os vegetais cozinham com a carne, todos os sucos e líquidos adicionados fazem um molho. Mais uma vez, quando terminar, libere a pressão usando um método de liberação rápida.
Adicione os vegetais moles e cozinhe por um minuto sob pressão.
Juntas, a carne cozinhou por 15 minutos, mais 8 minutos, mais mais 1 minuto, em um total de 24 minutos sob pressão.
A carne é tenra no garfo, tendo sido cozida na perfeição pelo tempo certo; os vegetais de cozimento mais rápido também cozeram pelo tempo certo, de modo que mantiveram sua forma e sabor. E como todos os ingredientes foram cozidos juntos, o molho do guisado é incrivelmente saboroso.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
