A dieta mediterrânea não é uma “dieta” na definição comumente aceita da palavra; é realmente um estilo de vida. E nada resume isso mais do que o fato de que o vinho tem seu lugar na pirâmide alimentar mediterrânea padrão.
Desde que a ideia de um “paradoxo francês” foi observada no início dos anos 1990, o vinho e sua importância para a saúde têm sido fonte de muitas pesquisas e debates.
O “paradoxo francês” descreve o fenômeno no qual, apesar de uma dieta relativamente rica em gordura saturada de queijos, molhos cremosos e croissants, os franceses têm um risco menor de doenças cardíacas. Uma teoria original que explica esse paradoxo é que a presença de vinho tinto na dieta ajuda a evitar doenças cardíacas.
Desde que essa ideia foi proposta pela primeira vez, muitas informações surgiram sobre os benefícios para a saúde de incluir uma taça de vinho todos os dias. Então beba e leia para descobrir como uma taça de vinho diária pode ser boa para você.
A cor do vinho depende da cor da uva utilizada. O vinho tinto é feito de uvas roxas ou vermelhas, e o branco é feito de uvas verdes ou amarelas. As uvas tintas e o vinho fermentam com a casca há mais tempo do que as brancas, o que lhes dá mais antioxidantes (os antioxidantes estão concentrados na casca da uva). Um, chamado resveratrol, é especialmente importante.
A pesquisa mostra que todo o álcool - vinho tinto, vinho branco, cerveja e destilados - pode ter benefícios à saúde, como reduzir o risco de doenças cardíacas, ataques cardíacos, derrame e diabetes. Com moderação, o álcool faz o seguinte:
Aumenta o seu colesterol "bom" (HDL), protegendo suas artérias
Atua como um anticoagulante, reduzindo a formação de coágulos e o risco de eventos cardíacos
O vinho tinto tem as maiores quantidades de antioxidantes e tem sido mais pesquisado em relação aos benefícios combinados da dieta mediterrânea.
Os vinhos tintos são classificados por tipo de corpo. Nesse contexto, tipo de corpo não se refere a ser em formato de pêra ou curvilíneo. Em vez disso, refere-se à sensação na boca do vinho. O paladar tem muito a ver com os taninos, um tipo de flavonóide encontrado nos vinhos (e que também pode ser encontrado nos chás).
Normalmente, quanto mais taninos, maior será o teor de álcool e maior será o sabor de “enrugamento seco” que você obtém ao tomar um gole. Os taninos também atuam como uma espécie de limpador do palato. Aqui estão as diferentes classificações de vinho:
Corpo leve: baixo em taninos. Os exemplos incluem Pinot Noir e Zinfandel.
O vinho rosé se enquadra na categoria de um vinho tinto de corpo leve, embora a cor seja um tom rosado. O rosé é mais leve que o vinho tinto porque as cascas da uva têm o menor tempo de contato com o suco. Rosés também podem ser feitos misturando vinhos tintos e brancos.
Corpo médio: taninos moderados. Os exemplos incluem Chianti, Shiraz e Merlot.
Encorpado: Mais alto em taninos. Os exemplos incluem Bordeaux e Cabernet Sauvignon.
O vinho tinto tem potencial para desencadear enxaquecas. O mecanismo exato não está claro, mas pesquisas mostram que taninos e sulfitos, produtos químicos adicionados para aumentar a vida útil, podem ser dois dos culpados. Se você é suscetível a enxaquecas, procure vinho tinto sem sulfitos e evite aqueles com mais taninos.
Antes de levantar a taça, reserve um tempo para descobrir mais sobre os antioxidantes do vinho tinto e entender como eles afetam a sua saúde. Saborear o vinho e seus benefícios faz parte da experiência cultural.
O resveratrol é o ingrediente mágico do vinho que oferece as maiores vantagens para a saúde. É um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres no corpo, estimulando o sistema imunológico e evitando doenças. Embora não esteja claro a quantidade de resveratrol de que você precisa (estudos sobre o resveratrol usam ratos e doses mais altas do que as encontradas em seu copo de vinho), demonstrou-se que o resveratrol tem benefícios nestas arenas:
Doença cardíaca: reduz a inflamação, o colesterol “ruim” e o risco de coágulos, além de proteger a saúde das artérias.
Saúde do cérebro: protege contra o declínio cognitivo e a formação de placas no cérebro, reduz a inflamação e pode retardar a progressão das doenças de Alzheimer e Parkinson.
Câncer: Reduz o desenvolvimento do tumor.
Diabetes: pode ajudar a reduzir os níveis de glicose no sangue e melhorar a resposta do corpo à insulina.
O vinho não é a única bebida que fornece sua dose de resveratrol! Também é encontrado em quantidades variáveis em uvas, suco de uva, mirtilo, cranberries, amendoim e chocolate escuro.
A quercetina é outro composto flavonóide do vinho tinto. Ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, minimizar os coágulos e reduzir a inflamação. Além de ser encontrada no vinho, a quercetina também é encontrada em maçãs vermelhas, alcaparras, endro e frutas vermelhas.
Quem disse que a única maneira de desfrutar do vinho é bebê-lo? O vinho pode adicionar muito sabor - sem a gordura - a muitas receitas. Usar vinho permite até mesmo reduzir um pouco do óleo que está usando, o que é um benefício especialmente interessante quando você já teve sua cota para o dia.
Além de adicionar sabor, o vinho também adiciona umidade. Você pode usá-lo para fazer uma marinada média e ajudar a amaciar a carne. Você também pode usá-lo como substituto do óleo ao refogar ou cozinhar.
Quando você cozinha com vinho, parte do álcool evapora durante o processo de cozimento; o quanto varia, dependendo do método de cozimento e da duração do tempo de cozimento.
Ao pensar sobre o tipo de vinho a ser usado na culinária, estas orientações podem ajudar:
Escolha vinhos mais leves para pratos com sabores mais delicados e vinhos encorpados para pratos com mais sabor.
Use vinho branco para pratos e molhos de cores claras, tinto para pratos de cores mais escuras.
Escolha um vinho que goste de beber, pois o sabor permanecerá durante o processo de cozimento.
O vinho seco tem baixo teor de açúcar; vinhos mais doces têm mais açúcares naturais e, portanto, adicionam mais doçura. Ao decidir qual usar, escolha aquele que produz o sabor que você deseja.
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