Sirva o falafel picante em um sanduíche, como aperitivo ou como lanche. Falafel é feito de grão de bico seco embebido, não cozido ou enlatado. Quando as bolas de falafel são fritas, o grão-de-bico fica cozido. Certifique-se de fritar com segurança ao fazer falafels.
Tempo de preparação: 25 minutos, mais 12 horas de tempo de imersão
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 8 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
2 xícaras de grão de bico seco (também chamado de grão de bico) (12 onças)
16 dentes de alho grandes
1/4 xícara de pequenos raminhos de coentro
1 fatia de pão branco sem açúcar, sem casca, sem casca
2 colheres de sopa de coentro moído
1 1/2 colher de sopa de cominho moído
2 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa de farinha
Cerca de 6 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
Espalhe o grão-de-bico em um prato e descarte as pedras.
Coloque o grão-de-bico em uma tigela com água fria e cubra-o generosamente.
Mergulhe-os na água durante a noite ou por 12 horas.
Escorra em uma peneira e enxágue.
Descasque o alho e pique no processador de alimentos.
Adicione o coentro ao processador e pique com o alho.
Polvilhe o pão com cerca de 2 colheres de sopa de água; espremer para secar.
Adicione o pão e o grão-de-bico ao processador e triture a mistura até ficar bem.
Adicione coentro moído, cominho, sal, pimenta, pimenta caiena e farinha.
Processo para misturar.
Transfira para uma tigela.
Amasse bem com as mãos.
Você quer ter certeza de que a mistura está bem misturada e uniformemente umedecida. Se a mistura parecer muito seca para formar bolas, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até que esteja levemente umedecida.
Pegue 1 colher de sopa da mistura e esprema para compactá-la, a seguir pressione até formar uma bola.
Role a bola levemente entre as palmas das mãos para obter uma forma arredondada suave.
Repita as etapas 13 e 14 com o restante da mistura.
Aqueça o óleo a cerca de 350 graus.
Use um termômetro de fritura para medir a temperatura do óleo.
Insira cuidadosamente 1/4 a 1/3 das bolas de falafel.
Não os jogue no óleo do alto, ou você vai espirrar o óleo, bagunçando e possivelmente causando queimaduras.
Frite por 3 minutos ou até que as bolas de falafel estejam bem douradas e a cobertura esteja crocante.
Escorra brevemente em papel absorvente.
Se a temperatura do óleo diminuiu, reaqueça-o antes de adicionar mais bolas de falafel.
Repita as etapas 17 a 19 para as bolas de falafel não cozidas restantes.
Servir quente.
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