Faça mexicano: tequila, sangria e cerveja

A única coisa que parece mais divertido do que comer comida mexicana é beber bebidas mexicanas. Cervejas mexicanas, sangrias e tequilas são tão populares que são a porta de entrada para muitas pessoas degustarem comida mexicana pela primeira vez. Depois de mastigar batatas fritas e molho em algumas festas, por que não dar o salto para tamales e empanadas, ou salada de cactos (nopales), da próxima vez que você estiver procurando um acompanhamento para aquela caixa de gelo de cervejas mexicanas ?

Tequila 101

Tequila é o espírito destilado do coração da planta agave (ah-GAH-vay) - uma suculenta espinhosa da família dos lírios, não um cacto. Para fazer tequila, o coração, ou pina, do agave é cozido no vapor em fornos enormes, e o suco doce resultante é fermentado e destilado.

Fazendo a nota

O governo mexicano regula a produção de tequila para que toda a tequila atenda às seguintes condições:

• Deve vir de um dos cinco estados do centro-norte do México: Jalisco, Guanjuato, Michoacan, Nayarit ou Tamaulipas.

• Deve ser pelo menos 60 por cento derivado da planta agave azul ou Tequilana Weber.

• Deve ser destilado duas vezes.

Existem cinco tipos distintos de tequila:

• Plata, Blanco e Silver são as tequilas mais novas. Eles são claros como a vodka, não envelhecidos e são freqüentemente usados ​​para bebidas mistas.

• Mixtos são as tequilas mais baratas, feitas com 60% de agave.

• Joven Abogado, ou Gold, são tequilas não envelhecidas, coloridas e levemente amaciadas ou adoçadas com caramelo ou corante alimentício. Use esta variedade quando você não quiser gastar dinheiro para añejo.

• Reposado envelhece, mas não tanto quanto añejo. É armazenado de dois meses a um ano em pequenas barricas de madeira, onde adquire uma cor dourada clara. Reposados ​​combinam o tempero da tequila transparente com a suavidade do añejo.

• Añejo, a tequila mais cara, deve ser envelhecida em madeira, de preferência em pequenos barris de carvalho, pelo menos um ano, mas às vezes até 3 anos. Isso é ótimo para beber lentamente, da mesma forma que as pessoas tradicionalmente gostam de conhaque. Embora a complexidade de um conhaque às vezes possa ser avassaladora, as tequilas são relativamente simples e diretas. Eles têm um sabor alcoólico distinto - com um leve toque azedo.

Seleções de prateleira superior

Se você quiser cultivar o gosto por tequilas finas, confira esta lista de concorrentes ao hall da fama da tequila:

• Patrón Añejo, com um sabor rico e suave, é o favorito de Susan.

• El Tesoro Añejo, com seu forte sabor de álcool, é o favorito de Mary Sue.

• O nome de Chinaco Añejo é uma homenagem aos “Chinacos Fighting”. Com um nome assim, como poderíamos resistir?

• Porfidio Silver, uma placa elegante e cristalina, é destilada três vezes tornando-a lisa como seda descendo.

• Del Dueño é um añejo ligeiramente doce.

O que é essa coisa chamada mezcal?

À medida que você descobrir mais sobre a tequila, poderá começar a se perguntar sobre o mezcal - aquela bebida misteriosa com o verme no fundo da garrafa.

Mezcal, a forma de tequila do sul do México, não mudou muito desde que os espanhóis introduziram o alambique no México em 1520. Ao contrário da tequila, que deve ser feita de uma planta específica e é produzida por grandes empresas industriais, o mezcal pode ser feito de vários tipos de agave e ainda está sendo feito em pequenos lotes por minúsculos destiladores. A bebida resultante é mais tosca e menos uniforme do que a tequila. Uma marca premium é Encantado.

O verme, ou gusano, encontrado no fundo da garrafa, não é um verme, mas uma lagarta. Antigamente, os locais podem ter acreditado que o gusano estava imbuído de poderes mágicos. Mas hoje, pensa-se apenas em vender mais garrafas de mezcal.

Cervejas mexicanas favoritas

A abordagem mexicana da cerveja está mais próxima da visão americana dos refrigerantes: bebidas refrescantes e espumantes feitas para serem bebidas ao longo do dia para matar a sede, em vez de relaxar as inibições. Na verdade, as cervejas são vendidas em garrafas de 180 ml para lanches rápidos e, às vezes, são misturadas com meia limonada ou lima para uma bebida espumante matinal. A cerveja é sempre servida com uma rodela de limão no México, um costume que remonta aos espanhóis.

As melhores escolhas de cerveja incluem o seguinte:

• Pacifico: cerveja levemente ácida, de cor clara, feita no estilo ale. Experimente misturá-lo com meia limonada ou meio suco de tomate para uma ótima bebida de verão.

• Bohemia: ligeiramente mais escuro que as ales, mas ainda de cor clara. Esta cerveja saborosa e bem trabalhada foi colocada em primeiro lugar em degustações cegas em todo o mundo - um feito nada fácil contra todas as cervejas alemãs. Tem um final suave e um ligeiro travo, de preferência com apenas uma pincelada de lima na borda do copo.

• Dos Equis: Com sua cor âmbar, é um belo cruzamento entre cervejas de estilo mais claro e mais escuro. A receita desta cerveja com 100 anos (batizada de XX pela virada do século) foi criada por um mestre cervejeiro alemão.

• Negro Modelo: Uma cerveja escura de Yucatán. Possui um toque de melaço, sem ser muito doce, e um sabor forte. Para seu completo prazer com a bebida, cubra a borda de um copo com sal, encha com gelo picado, despeje a cerveja e esprema algumas rodelas de limão. Reserve bastante tempo para relaxar e saborear uma bebida tão elaborada.

Do lado mais leve: sangria

Uma bebida leve de frutas e vinho, como a sangria, é ótima para encontros casuais à tarde. A sangria fica especialmente bonita quando servida em jarras de sangria.

Sangria

Tempo de preparação: 10 minutos, mais 2 horas de maceração

Rendimento: 4 porções

1 laranja
1 limão
1 limão
1 garrafa de vinho tinto frutado, como Pinot Noir
1 xícara de suco de laranja espremido na hora
2 xícaras de cubos de gelo

1. Esfregue a laranja, o limão e o limão em água corrente e corte-os em rodelas de 1/4 de polegada. Corte cada fatia em quartos para formar fatias.

2. Numa jarra, coloque as fatias de fruta, regue com o vinho e deixe a sangria repousar cerca de 2 horas à temperatura ambiente para que os sabores se misturem. Alternativamente, deixe em infusão por tanto tempo quanto um dia na geladeira.

3. Antes de servir, acrescente o suco de laranja e os cubos de gelo. Sirva imediatamente.

Para uma sangria que permanece fria por mais tempo, experimente fazer um grande cubo de gelo. Lave uma caixa de papelão de meio galão de leite e encha-a com água. Adicione algumas fatias finas de laranjas, limões e limas para colorir. Coloque a embalagem em pé no congelador e congele. Esvazie o gelo em uma tigela de ponche rasgando a caixa antes de adicionar a sangria.