Fabricação de doces: crocante de manteiga de nozes

Um crocante de manteiga (também conhecido como crocante de manteiga) é um confeito crocante que você cozinha a pelo menos 290 graus F. Este doce é semelhante ao toffee (um confeito crocante que contém muita manteiga e açúcar), mas contém um pouco menos manteiga. Se você diminuir ainda mais o teor de manteiga de um crunch, você produz um crocante de manteiga - mas, na verdade, esses nomes são puramente uma designação.

Chegando à hora do aperto

Para fazer esta receita crocante de manteiga, você combina manteiga, açúcar, nozes (amêndoas ou nozes) e xarope de milho como os ingredientes principais e cozinhe-os a pelo menos 290 graus F. Ao cozinhar um lote, certifique-se de usar um termômetro para determinar a temperatura precisa do doce.

Ao cozinhar doces como crunches em altas temperaturas, os erros ocorrem rapidamente. A temperatura sobe, mesmo depois que você remove a panela da fonte de calor, porque o calor da panela e o calor interno do lote podem causar um leve aumento na temperatura. Antecipe a temperatura desejada e evite queimar os abdominais, que não são muito saborosos.

Depois de cozinhar e esfriar os crunches, você os cobre com chocolate. Você pode usar chocolate temperado como cobertura para a receita a seguir, mas, como você cobre o chocolate completamente com nozes, não temperar seu chocolate não afeta a apresentação ou o sabor do seu doce. Temperar seu chocolate não é essencial para esta receita. Além disso, não temperar o chocolate economiza tempo.

Ao terminar suas abdominais, coloque-as em um recipiente de plástico. Se você planeja manter suas crunches por algumas semanas, coloque o produto acabado em um recipiente de plástico hermético e guarde em temperatura ambiente. Este produto contém manteiga, então você não a quer ficar parada no balcão por muito tempo.

Se você quiser armazenar seus crunches por um longo período de tempo, congele-os. Para prepará-los para o congelamento, coloque os pedaços em um saco para freezer usando papel manteiga para separar as camadas. Em seguida, coloque o primeiro saco para freezer em um segundo saco para freezer e coloque o saco de crunches no freezer. Você pode congelá-los por até seis meses. Para descongelar os crunches, retire-os do congelador e deixe o doce descongelar durante a noite à temperatura ambiente antes de os retirar dos sacos do congelador. Este método de descongelamento protege o doce da condensação, que pode danificá-lo.

Preparando um pouco de crocante

Os fabricantes de doces têm métodos diferentes para cozinhar caramelos e doces com sabor de caramelo, como crunches. Alguns cozinheiros adicionam nozes torradas no final, enquanto outros adicionam nozes cruas durante o cozimento, acreditando que cozinhar as nozes junto com o resto do lote adiciona mais sabor de nozes. Você pode fazer esta receita com amêndoas picadas cruas ou pedaços de noz-pecã crus médios, e você obterá os mesmos resultados.

Pique grosseiramente as nozes que você usa para cozinhar na crocância com uma faca grande e finamente as nozes que usa para cobrir a crocância no final.

Manteiga Crocante De Nozes

Tempo de preparação: 2 horas, incluindo tempo de resfriamento

Rendimento: 30 a 35 peças grandes

1 xícara (2 palitos) de manteiga mais manteiga suficiente para cobrir a assadeira fortemente

2 xícaras de amêndoas ou nozes cruas

1-1 / 2 xícaras de açúcar granulado

3 colheres de sopa de xarope de milho leve

3 colheres de sopa de água

12 onças de chocolate ao leite, picado, para cobertura

1. Unte abundantemente com manteiga uma assadeira de alumínio de 9 x 13 polegadas e reserve.

2. Pique 1 xícara de nozes em pedaços médios usando uma faca grande; reserve-os para usar no cozimento do crocante. Usando um processador de alimentos, pique 1 xícara de amêndoas para cobrir a crocância final; coloque-os de lado.

3. Em uma panela de 4 litros, misture 1 xícara de manteiga, o açúcar granulado, o xarope de milho e a água. Cozinhe em fogo médio e mexa sempre até que o lote comece a ferver (cerca de 11 minutos).

4. Quando o lote começar a ferver, coloque um termômetro para doces na lateral da assadeira, tomando cuidado para não deixá-lo tocar o fundo da assadeira.

5. Quando a temperatura chegar a 250 graus, junte 1 xícara de nozes picadas e continue mexendo. Quando a temperatura chegar a 300 graus, retire do fogo, despeje em uma assadeira e espalhe rápida e uniformemente com uma espátula de borracha.

6. Deixe o lote esfriar por cerca de uma hora em temperatura ambiente (deve estar frio ao toque); em seguida, retire-o da frigideira com as mãos e coloque-o sobre papel encerado.

7. Em uma tigela para microondas, derreta o chocolate em fogo alto até atingir cerca de 100 graus (cerca de 2 minutos). Pare o microondas a cada 30 segundos para mexer. Na terceira parada, verifique a temperatura com um termômetro de chocolate para ver se o chocolate está perto de 100 graus. Não aqueça o chocolate além de 115 graus porque você não quer queimá-lo.

8. Despeje cerca de metade do chocolate de um lado do crocante e use uma espátula para espalhar para criar uma camada fina de chocolate. Em seguida, polvilhe com força cerca de metade das nozes picadas por cima imediatamente. Cubra o doce completamente e coloque papel-manteiga por cima.

9. Vire o crocante com cuidado, tentando não derramar nozes soltas, e repita a cobertura de chocolate / nozes desse lado.

10. Coloque o doce na geladeira por cerca de 15 minutos até o chocolate endurecer. Retire o doce da geladeira e quebre-o manualmente em pedaços grandes.

Por porção: Calorias 183 (da gordura 112); Gordura 13g (Saturada 5g); Colesterol 15mg; Sódio 12mg; Carboidrato 18g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 3g.