Dominar as seguintes habilidades culinárias pode tornar o tempo de preparação de sua refeição sem esforço e fornecer refeições rápidas e deliciosas. Experimente estas técnicas:
* Browning cebolas: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite em uma frigideira de 25 a 30 cm. Adicione 1 cebola média picada e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que as cebolas fiquem transparentes. Para cebolas douradas, aumente o fogo para médio-alto.
Para dourar a carne moída: coloque uma frigideira de 25 a 30 centímetros de fundo grosso em fogo médio-alto por 30 segundos. Adicione meio quilo de mandril ou carne moída e parta com uma colher de pau, mexendo de vez em quando, até que a carne fique marrom, se desfazendo em partículas menores.
Frango salteado: aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira alta em fogo alto. Adicione 1 quilo de tiras de peito de frango e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau até que o frango esteja firme e branco por todos os lados.
Cozinhar arroz pré-cozido: reconstituir o arroz em água ou caldo é o que você realmente está fazendo com o arroz pré-cozido. Leve 1 xícara de água ou caldo para ferver em uma panela pequena. Junte 1 xícara de arroz. Tampe a panela, retire do fogo e reserve por 5 minutos. Isso dá cerca de 1 1/2 xícara de arroz cozido.
Cozinhar verduras: o espinafre é uma das verduras mais populares, mas couve, acelga e beterraba também servem. Lave um saco de 12 onças de folhas frescas de espinafre. Não seque as folhas. Coloque o espinafre em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio e cozinhe até que as folhas fiquem moles. Adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva na frigideira para dar sabor ou, se estiver preparando uma verdura de cozimento mais longo, como a couve.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
