Você já ouviu falar da cadeia alimentar que tem algas e amebas na parte inferior e leões e tigres na parte superior, mas talvez não conheça a outra cadeia alimentar - ou seja, a cadeia alimentar processada. Nessa cadeia alimentar, os alimentos em seu estado natural, como maçãs, verduras, frutas vermelhas e grãos inteiros, estão na parte inferior, e os alimentos processados, como lanches açucarados e hambúrgueres fast-food, estão no topo.
Se você comer em um nível baixo na cadeia alimentar, automaticamente terá uma dieta limpa. Portanto, pense nos alimentos em seu estado natural antes de comprá-los. Uma salada de frutas de gelatina embalada em um pequeno copo de plástico com pedaços de pêssegos flutuando nele é muito diferente de um pêssego fresco colhido direto da árvore.
Se você ainda está comprando alimentos com rótulo, use as seguintes regras para ajudar a orientar suas escolhas:
Ao seguir essas regras simples, você perceberá que muitos dos alimentos que está acostumado a comprar não estão mais em sua lista de compras. Essa mudança no que você compra pode levar algum tempo, mas não se estresse! Você pode facilitar o processo. Tomar consciência do que você coloca no carrinho de compras e leva para casa é o primeiro e mais importante passo.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
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Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
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Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
