Em muitas regiões do Mediterrâneo, a regra geral é servir um aperitivo quente antes de uma refeição leve e um aperitivo frio antes de uma refeição pesada. Essa estratégia é uma ótima dica de saúde; evitar comer alimentos pesados em cima de alimentos pesados é uma das maneiras pelas quais os habitantes do Mediterrâneo equilibram naturalmente a ingestão de calorias e gorduras.
Camarão Grelhado
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 8 minutos
Rendimento: 6 porções
24 camarões crus, descascados e debulhados (a cauda pode estar intacta)
8 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha rachada
1 limão, zested e cortado em 6 fatias
1 xícara de salsa picada
Sal marinho a gosto
Pimenta preta rachada a gosto
Espete 4 camarões com 1/2 polegada de distância em cada um dos 6 pequenos espetos.
Misture o alho, o azeite e a pimenta picada em uma frigideira pequena. Aqueça a mistura em fogo médio para infundir sabores, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e acrescente as raspas de limão.
Usando um pincel, pincele os dois lados dos espetos de camarão com a mistura de óleo aquecida.
Aqueça uma assadeira, frigideira de ferro fundido ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os espetos com 2,5 cm de distância por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem rosados. Polvilhe o camarão uniformemente com salsa, sal marinho e pimenta rachada e sirva cada um com uma rodela de limão.
POR PORÇÃO: Calorias 111 (da gordura 85); Gordura 9g (Saturada 1g); Colesterol 36mg; Sódio 36mg; Carboidrato 2g (Fibra Alimentar 0g); Proteína 5g.
Se você tiver que limpar e descascar seu próprio camarão, verifique estas diretrizes.
ilustração de Liz Kurtzman
Limpeza e remoção de camarões.
Calamari frito (Calamari Fritti)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 12 minutos
Rendimento: 6 porções
1 libra de lula limpa e fresca
1 colher de chá de sal marinho
6 colheres de sopa de farinha multiuso
1/4 xícara de farinha de semolina
3 xícaras de azeite de oliva extra-virgem, para fritar
1 limão cortado em 6 fatias
1-1 / 2 xícaras de molho marinara
Lave a lula em água fria corrente, escorra e seque. Corte a lula em pedaços de 5 cm e polvilhe com sal marinho.
Em uma tigela, bata as farinhas. Adicione a lula e mexa até ficar levemente revestida com a mistura de farinha. Sacuda o excesso de farinha e coloque a lula em um prato limpo.
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada ou em um forno holandês de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a ver pequenas bolhas (cerca de 360 graus F). Trabalhando em pequenas porções (para que o óleo não esfrie), frite a lula por 1 a 2 minutos ou até dourar levemente. (Não cozinhe demais a lula, ou ela ficará dura.)
Retire a lula com uma escumadeira e coloque-a em um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Deixe o óleo reaquecer e continue cozinhando em pequenas porções até fritar todos os pedaços.
Sirva a lula com as rodelas de limão e o molho marinara (aquecido ou em temperatura ambiente).
POR PORÇÃO: Calorias 343 (da Gordura 58); Gordura 12g (Saturada 2g); Colesterol 42mg; Sódio 850mg; Carboidrato 16g (Fibra Alimentar 1g); Proteína 25g.
Cuidado para que o óleo não fique muito quente. Se o óleo começar a soltar fumaça, ele atingiu seu ponto de fumaça e você deve começar com óleo novo.
Ao trabalhar com frutos do mar frescos, use-o dentro de 24 horas após a compra para obter melhores resultados.
Picadas de tomate recheado com atum
Tempo de preparação: 20 minutos
Rendimento: 18 porções
Uma lata de 6 onças de atum embalado em azeite de oliva, escorrido
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/4 xícara de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
18 tomates cereja grandes (de preferência com fundo plano)
Misture o atum, as alcaparras, a maionese, o vinagre e a salsa em uma tigela média. Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto.
Corte a parte superior (lado do caule) de cada tomate e remova delicadamente o interior com uma colher ou uma colher de toranja, tomando cuidado para não passar pelo fundo do tomate.
Encha cada tomate com 1 a 2 colheres de chá da mistura de atum; a mistura deve sair por cima. Sirva ou guarde na geladeira até a chegada dos convidados.
POR PORÇÃO: Calorias 26 (da gordura 10); Gordura 1g (Saturada 0g); Colesterol 2mg; Sódio 69mg; Carboidrato 1g (Fibra Alimentar 0g); Proteína 3g.
Se você não conseguir encontrar tomates de fundo chato, pode cortar uma pequena lasca do fundo para que os tomates fiquem planos.
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