Quase todas as regiões da Itália fazem uma farta caldeirada de peixe. O ensopado de peixe desta receita vem da Toscana e contém mexilhões e amêijoas, bem como camarão, lula e peixe.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50 a 55 minutos
Rendimento: 6 porções
Alecrim fresco ou 1 colher de chá de alecrim seco
Sálvia fresca ou 1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de pimenta vermelha picante
1 cebola roxa média
8 dentes de alho
1/4 xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco
8 lulas, limpas
2 dúzias de mexilhões
2 dúzias de amêijoas
1 quilo de tomate ameixa (fresco ou enlatado)
3 xícaras de caldo de peixe ou água
6 camarões grandes
1 libra de peixe desossado (qualquer mistura de tamboril, salmão, atum, garoupa ou linguado)
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de pão toscano ou italiano, torrado e esfregado com um dente de alho
Pique o alecrim fresco e a sálvia.
Se você estiver usando ervas secas, não precisa cortá-las.
Descasque e pique a cebola.
Descasque e esmague os dentes de alho.
Em uma panela grande de sopa, refogue 1 colher de sopa de alecrim, 1 colher de chá de sálvia, pimenta vermelha em flocos, cebola e alho no azeite em fogo médio.
Quando a cebola ficar macia, após cerca de 5 minutos, acrescente o vinho e tampe a panela.
Cozinhe até que o vinho esteja completamente reduzido, 5 a 7 minutos.
Corte as lulas em 4 pedaços cada.
Adicione a lula à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Esfregue e retire os mexilhões.
Coloque as amêijoas em uma tigela sob água fria corrente por 5 minutos.
Este enxágue remove qualquer areia.
Adicione os mexilhões e as amêijoas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos.
Bata os tomates no liquidificador ou processador de alimentos.
Adicione os tomates e a água ou o caldo de peixe à panela e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Descasque e retire o camarão.
Adicione o camarão, o peixe, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe por 8 minutos.
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Descarte as amêijoas ou mexilhões que não abrirem.
Despeje o guisado em tigelas de sopa, cubra com o pão torrado e sirva imediatamente.
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