Coq au vin, ou frango assado no vinho, é um prato clássico francês. Como outros ensopados e pratos refogados, o coq au vin fica ainda melhor no dia seguinte - depois que o molho engrossar e o frango absorver ainda mais o sabor salgado.
Tempo de preparação: cerca de 25 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
Rendimento: 4 porções
1 frango inteiro, cerca de 2 1/2 a 3 libras
Sal e pimenta
1 xícara de farinha
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 tiras de bacon grosso
1 cebola amarela média
2 costelas de aipo
2 xícaras de cogumelos brancos
1 dente de alho
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
1 garrafa de 750 ml de vinho tinto encorpado e frutado (como Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon)
3 cenouras
1/2 colher de chá de sal (opcional)
1/4 xícara de folhas de salsa frescas picadas
Corte o frango em pedaços.
Lave as partes do frango em água fria corrente e seque.
Apare qualquer excesso de pele e gordura.
Polvilhe com sal e pimenta dos dois lados.
Coloque a farinha em um prato raso.
Mergulhe cada pedaço de frango no prato para enfarinhar levemente o frango.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grossa, grande o suficiente para segurar os pedaços de frango em uma camada.
Se você não tiver uma panela tão grande, pode cozinhar o frango aos poucos.
Coloque os pedaços de frango na panela e cozinhe em fogo médio-alto até que fiquem com uma bela cor dourada de um lado, cerca de 5 minutos.
Vire os pedaços de frango e continue cozinhando por mais 5 minutos, ou até dourar.
Retire os pedaços de frango para uma travessa grande.
Corte o bacon em tiras de 2,5 cm.
Descasque e pique a cebola.
Apare e pique o aipo.
Corte os cogumelos.
Adicione o bacon, a cebola e o aipo à panela e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, virando ocasionalmente.
Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 3 minutos mais, ou até que estejam bem dourados, virando ocasionalmente.
Retorne o frango à panela em fogo médio.
Pique o alho.
Adicione o alho, tomilho e folha de louro à panela.
Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
Não dourar o alho.
Limpe as cenouras, retire as pontas e corte-as em cubos.
Adicione o vinho e as cenouras à panela.
Aumente o fogo e leve para ferver.
Tampe bem, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 25 a 30 minutos ou até que o frango e os vegetais estejam macios.
Transfira toda a mistura para uma travessa.
Descarte a folha de louro.
Se o molho parecer aguado demais para despejar bem sobre o frango, aumente o fogo para médio-alto e mexa até engrossar um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
Prove e adicione 1/2 colher de chá de sal e tempere com pimenta, se desejar.
Despeje o molho sobre o frango e polvilhe com a salsa picada.
Por porção: Calorias 807 (de f em 448); Gordura 50g (Saturada 16g); Colesterol 199mg; Sódio 59 7mg; Carboidrato 35g (fibra alimentar 4g); Protein 51g.
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