Você precisa de alguns utensílios e habilidades especiais para fazer doces, bem como alguns ingredientes especiais (e saborosos). Depois de aprender a temperar chocolate (as pessoas que comem chocolate geralmente ficam de bom humor, mas não é a mesma coisa), você pode decolar e começar a dar seus doces de presente - e provavelmente você tem alguns amigos que ficariam felizes em ajude a comer seus erros também!
Como fabricante de doces, você precisa de ferramentas e utensílios específicos. Algumas, como xícaras e colheres de medida, você provavelmente já tem e usa; outros, como um termômetro de doces e uma placa de mármore, não prestam muito serviço, a menos que você esteja fazendo doces. Mantenha as seguintes ferramentas à mão para seus esforços de fabricação de doces:
| Assadeiras | Colheres de medição e copos de medição |
| Termômetros de doces e chocolate | Tigelas para micro-ondas |
| Utensílios de imersão | Recipientes de armazenamento de plástico de vários tamanhos |
| Banho-maria | Panelas (incluindo 2 quartos, 4 quartos e 5 quartos) |
| Misturador de 4 a 5 quartos | Laje de mármore pequena |
| Balança de cozinha | Espátulas (borracha dura e offset / aço inoxidável) |
| Facas grandes | Papel de cera |
| Colheres grandes de madeira ou aço inoxidável |
Antes de começar a se preparar para fazer doces, você precisa verificar se há alguns ingredientes essenciais em seus armários. Se você vai fazer doces regularmente, coloque os ingredientes básicos da lista a seguir em sua lista de compras de doces para que você tenha tudo o que precisa quando estiver com vontade de fazer doces:
Açúcares: açúcar granulado, açúcar mascavo escuro e açúcar de confeiteiro
Adoçantes: xarope de milho e mel
Produtos lácteos: manteiga sem sal, creme de leite, creme para bater, meio a meio e leite integral
Nozes: metades de noz - pecã, amêndoas inteiras e fatiadas, nozes inglesas, amendoim espanhol cru e torrado, castanha de caju e macadâmia
Chocolates: chocolate ao leite, chocolate amargo, chocolate branco, chocolate sem açúcar e cacau
Se você tiver espaço de armazenamento, pode manter alguns itens especiais por perto também: invertase, clara de ovo em pó (chamada de “clara de ovo”), aromatizantes e corantes alimentícios.
Se você está fazendo doces, o chocolate é praticamente um ingrediente básico. Muitas vezes é a camada final de uma coleção de outras guloseimas que você mergulha nela. O processo para obter a consistência adequada do chocolate para imersão é chamado de tempero , e as etapas a seguir mostram como temperar o chocolate manualmente:
Coloque um bloco de chocolate sobre uma tábua e, com uma faca grossa, corte-o em pedaços pequenos.
Cada pedaço de chocolate deve ter o tamanho de uma unha. Coloque o chocolate picado em uma tigela.
Microondas ou use banho-maria para derreter o chocolate picado a pelo menos 110 graus.
Usando um termômetro de chocolate, verifique a temperatura do chocolate; sua temperatura nunca deve exceder 120 graus.
Despeje 2/3 do chocolate derretido em uma placa de mármore e trabalhe o chocolate para frente e para trás usando uma espátula e uma espátula (como uma ferramenta de sheetrock) até que o chocolate atinja 82 graus em um termômetro de chocolate (84 graus para chocolate amargo).
O chocolate fica mais espesso à medida que esfria.
Adicione o chocolate da placa ao chocolate na tigela e misture os dois.
O chocolate deve estar temperado.
Quando você ficar realmente bom em fazer doces, poderá dar seus doces especiais de presente. Tenha certeza de que todos em sua lista de presentes irão comê-los imediatamente. As ideias para presentes na lista a seguir podem ajudá-lo a começar a criar presentes exclusivos em sua cozinha:
Faça uma atraente cesta de presentes usando “grama” de plástico picado e uma variedade de seus lindos doces caseiros.
Encha uma bandeja decorativa com seus doces, cubra com papel celofane e decore com uma fita.
Encha uma caneca com doce, cubra com celofane e feche o celofane com uma fita.
Crie sua própria caixa de São Valentim com seus doces caseiros sofisticados e você terá um presente que rivaliza com as produções das lojas de chocolate mais chiques.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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