Quando você envolve as claras em neve, você incorpora as claras batidas em outros ingredientes sem comprometer a leveza das claras. Dobrar as claras em neve garante o sucesso com pratos como suflê, mousse, bolo de anjo e muito mais. Dobrar claras em neve não é a mesma coisa que mexer, e é preciso um toque suave, então dobre com cuidado.
Esta etapa “tempera” a massa, deixando-a um pouco mais leve antes de adicionar o restante das claras.
Mova os brancos apenas o necessário - caso contrário, você os esvazia.
Use uma espátula de borracha grande .
Traga a espátula direto para as claras, cortando o centro da mistura. Segure a tigela com a outra mão para estabilidade.
Delicadamente, dobre as claras cerca de 10 a 15 vezes, até que as claras e a mistura de gemas estejam combinadas.
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