Este bolo de comida do diabo com creme de manteiga de baunilha dá um pouco de trabalho, mas vale a pena o esforço. Para dar a este bolo o melhor sabor de chocolate do diabo, certifique-se de usar cacau em pó natural, não processado na Holanda ou no estilo europeu. O creme de manteiga de baunilha é um grande contraste com o sabor profundo do chocolate.
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 12 a 14 porções
6 ovos
1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 colher de chá de creme de tártaro
2 1/4 xícaras (3 1/2 palitos) mais 1 colher de sopa de manteiga amolecida
4 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
2 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha para bolo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de cacau em pó natural sem açúcar, peneirado
1/2 xícara de água quente
1 xícara de leitelho
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo claro
1 xícara de avelãs torradas e finamente moídas
Separe 2 ovos, colocando as gemas em uma tigela grande.
Adicione 2 ovos inteiros à tigela e bata-os na batedeira até que fiquem bem claros e segure uma fita que se dissolva lentamente quando o batedor for levantado, cerca de 8 minutos.
Combine 1 xícara e 2 colheres de açúcar, a água e o creme de tártaro em uma panela resistente de 2 litros.
Aqueça a mistura, sem mexer, até atingir 242 graus F em um termômetro de doces.
Lave as laterais da panela com um pincel úmido duas vezes enquanto a mistura está cozinhando para evitar a formação de cristais de açúcar.
Ligue a batedeira e despeje a calda de açúcar nos ovos em um fluxo lento.
Gire a velocidade da batedeira para alta e bata até que a tigela esteja fria ao toque, cerca de 8 minutos.
Bata 1 3/4 xícaras de manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez, e continue a bater até que o creme de manteiga esteja fofo e bem misturado, cerca de 3 minutos.
Pode parecer coalhado, mas continue batendo e ele vai suavizar.
Adicione 4 colheres de sopa de extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo e reserve esta mistura de creme de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Corte duas rodelas de pergaminho para caber no fundo de duas fôrmas de bolo redondas de 23 x 5 cm.
Use 1 colher de sopa de manteiga para untar o interior das duas formas de bolo de 23 x 5 cm e a parte superior das rodelas de papel manteiga.
Polvilhe o interior das forminhas com 1 colher de sopa de farinha e sacuda o excesso.
Coloque um papel manteiga redondo no fundo de cada fôrma, com a manteiga para cima.
Sobre um pedaço grande de papel manteiga, peneire 2 xícaras de farinha para bolo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Coloque o cacau em pó em uma tigela pequena.
Adicione a água quente e mexa até ficar homogêneo.
Em um copo medidor, misture o leitelho e a baunilha.
Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa.
Adicione o açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar à manteiga e bata bem.
Pare e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha ocasionalmente.
Em uma tigela pequena, bata os 2 ovos restantes levemente com um garfo.
Adicione os ovos à mistura e misture bem.
Adicione os ingredientes secos e o leitelho alternadamente em 3 etapas, misturando bem após cada adição.
Divida a massa entre as duas formas de bolo, usando uma espátula de borracha para alisar e uniformizar a superfície.
Asse por 30 a 35 minutos, até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Inverta as fôrmas para remover as camadas e, em seguida, retire o papel manteiga da parte de trás.
Inverta novamente em círculos ou pratos de bolo de papelão.
Corte cada camada de bolo ao meio horizontalmente.
Coloque uma camada em um círculo de papelão de 23 cm.
Reserve 1/2 xícara de creme de manteiga de baunilha para a decoração.
Espalhe uma camada de creme de manteiga, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, uniformemente sobre o bolo que você colocou sobre o papelão.
Coloque outra camada de bolo em cima do creme de manteiga.
Repita as etapas 31 e 32 com as camadas de bolo restantes.
Cubra a parte superior e as laterais com creme de manteiga, alisando uniformemente.
Pressione as avelãs moídas nas laterais do bolo até a borda superior.
Ajuste um saco de confeitar de 30 ou 14 polegadas com uma ponta grande estrela aberta.
Encha o saco parcialmente com glacê.
Faça um desenho de conchas ou rosetas ao redor da borda externa superior do bolo e espalhe as nozes restantes na parte superior do bolo.
Leve à geladeira o bolo, bem coberto com papel alumínio, até 20 minutos antes de servir.
Guarde o bolo bem coberto na geladeira por até 4 dias.
Por porção: Calorias 619 (da gordura 352); Gordura 39g (Saturada 20g); Colesterol 174mg; Sódio 183mg; Carboidrato 63g (fibra alimentar 2g); Proteína 6g.
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