Descobrindo como cheirar uma taça de vinho

O processo de degustação de um vinho - vivenciar sistematicamente todos os atributos do vinho - envolve três etapas: olhar, cheirar e, por fim, degustá-lo. Antes de explorar o ritual do olfato, saiba que a) você não precisa aplicar este procedimento a todos os vinhos que bebe; b) você não parecerá tolo fazendo isso, pelo menos aos olhos de outros amantes do vinho; ec) é um ótimo truque em festas para evitar falar com alguém de quem você não gosta.

Swirl 'n' sniff

Para tirar o máximo proveito de sua cheirada de vinho, você primeiro agita o vinho na taça. Nem pense em agitar seu vinho se o copo estiver mais da metade cheio - você vai acabar espirrando em todo lugar.

Aqui está um olhar mais atento sobre como girar e cheirar seu vinho:

1. Mantenha o copo sobre a mesa e gire-o três ou quatro vezes para que o vinho gire dentro do copo e se misture com o ar.

Conforme você gira, os compostos aromáticos do vinho evaporam para que você possa cheirá-los. O vinho tem tantos desses compostos que qualquer cheiro que você detectar provavelmente não é fruto da sua imaginação.

2. Traga rapidamente o copo até o nariz, coloque o nariz bem no espaço de ar do copo onde os aromas são capturados e cheire o vinho.

Experimente diferentes técnicas de cheirar. Algumas pessoas gostam de cheirar curtas e rapidamente, enquanto outras gostam de inalar o cheiro do vinho. Manter a boca um pouco aberta enquanto inspira pode ajudá-lo a perceber os aromas. (Algumas pessoas até mantêm uma narina fechada e cheiram com a outra.)

3. Associação livre - pense no que o aroma traz à mente.

O aroma é frutado, amadeirado, fresco, cozido, intenso, leve? Seu nariz se cansa rapidamente, mas se recupera rapidamente também. Espere um pouco e tente novamente. Ouça os comentários dos seus amigos e tente encontrar as mesmas coisas que eles encontram no cheiro.

O ponto por trás de todo esse ritual de rodopiar e cheirar é que o que você cheira deve ser prazeroso, talvez até fascinante, e que você deve se divertir no processo.

Lembre-se destas dicas ao farejar:

• Não use um perfume forte; vai competir com o cheiro do vinho.

• Não se apavore cheirando um vinho quando há aromas de comida fortes ao redor. Os tomates que você cheira no vinho podem realmente ser o tomate no molho de macarrão de alguém.

• Torne-se um cheirador. Quando se trata de cheirar vinho, muitas pessoas se preocupam por não serem capazes de detectar tantos aromas quanto achavam que deveriam. Treine seu nariz cheirando cada ingrediente ao cozinhar, os alimentos que você come, as frutas e vegetais frescos no mercado e até mesmo os odores do ambiente - como couro, terra úmida, alcatrão fresco, grama, seu cachorro molhado, sapato polonês, tudo. Encha seu banco de dados mental com cheiros para que você tenha memórias de aromas à sua disposição quando precisar utilizá-las.

Cheirar vinho é realmente apenas uma questão de prática e atenção. Se você começar a prestar mais atenção aos cheiros em suas atividades normais, ficará melhor em cheirar vinho.

Lingo para saber

Com licença poética típica dos provadores de vinho, alguém certa vez apelidou o cheiro de um vinho de seu nariz - e a expressão tomou conta. Se alguém diz que um vinho tem um nariz enorme, quer dizer que o vinho tem um cheiro muito forte. Se o entusiasta do vinho detecta limão no nariz ou no nariz, significa que o vinho cheira um pouco a limão.

Na verdade, a maioria dos degustadores de vinho raramente usa a palavra cheiro para descrever o cheiro de um vinho, porque a palavra cheiro (como a palavra odor ) tem conotações negativas. Em vez disso, os degustadores falam sobre o nariz ou o aroma do vinho. Às vezes, eles usam a palavra buquê, embora essa palavra esteja saindo de moda.

Assim como um degustador de vinhos pode usar o termo nariz para designar o cheiro de um vinho, ele pode usar a palavra paladar ao se referir ao sabor de um vinho. O paladar de um vinho é a impressão geral que o vinho dá na boca, ou qualquer aspecto isolado do sabor do vinho, como em “Este vinho tem um paladar harmonioso” ou “O paladar deste vinho é um pouco ácido”. Quando um degustador de vinhos diz que encontra framboesas no paladar, ele quer dizer que o vinho tem sabor de framboesa.