A verdade é que a massa fresca não é inerentemente melhor do que a massa seca; é apenas diferente. Muitas massas secas finas estão disponíveis, e a escolha entre massas frescas e secas é realmente uma questão de gosto pessoal:
Massa fresca: massa fresca bem feita é definitivamente mais leve e mais delicada do que massa seca. A massa fresca caseira é geralmente feita com farinha branca simples.
Massa seca: tem um sabor mais substancial do que massa fresca - e como uma grande variedade de farinhas é usada, os sabores variam. As melhores massas secas usam farinha de sêmola, feita de trigo duro nutritivo.
A massa desidratada está amplamente disponível, dura mais tempo na despensa e é mais econômica.
Mercados de alimentos especializados e muitos supermercados agora vendem massas frescas na seção de geladeira, então você realmente não precisa fazer a sua própria se não tiver tempo ou inclinação. Massa fresca é boa, mas você paga um prêmio.
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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