Esta receita pega o clássico crème brûlée e aumenta o sabor com um toque asiático, o gengibre cristalizado. O crème brûlée é um creme assado no forno, resfriado até ficar firme e finalmente coberto com uma crosta fina de açúcar caramelizado.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 8 porções
1 1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de leite integral
4 ovos
1/4 xícara mais 1/3 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa (cerca de 3/4 onça) de gengibre cristalizado finamente picado
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Despeje o creme de leite e o leite em uma panela grossa.
Coloque a panela em fogo médio e leve quase à fervura.
Separe os ovos, retendo as gemas e batendo levemente.
Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até engrossar, cerca de 3 ou 4 minutos.
Despeje a mistura de creme quente nas gemas espessas, mexendo sempre.
Se você adicionar muito creme quente e leite muito rápido no início, os ovos vão embaralhar!
Junte a baunilha.
Despeje este creme por uma peneira em uma assadeira.
Use um prato raso de gratinado para 4 xícaras ou outro prato resistente ao calor (como uma forma para torta não metálica de 23 cm).
Polvilhe metade do gengibre picado cristalizado sobre o creme.
Abaixe a temperatura do forno para 300 graus.
Coloque a forma de creme em uma assadeira no forno.
Encha a panela com água quente até a metade da lateral do prato de creme.
Asse por 30 a 35 minutos, até o creme ficar firme.
Retire o creme do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Ligue a grelha e coloque a forma de creme, agora fria, em uma assadeira.
Misture o gengibre restante no 1/3 de xícara de açúcar restante. Polvilhe essa mistura o mais uniformemente possível sobre o creme frio.
Coloque o creme a cerca de 10 centímetros do fogo da grelha até que o açúcar comece a caramelizar, cerca de 1 minuto.
Vire o prato, se necessário, para derreter todo o açúcar.
Deixe o creme descansar por 3 ou 4 minutos, deixando a crosta de açúcar esfriar e endurecer.
Você pode caramelizar a crosta do crème brûlée com uma ou duas horas de antecedência e refrigerar o prato, bem embrulhado em filme plástico, sem muita perda de crocância para a crosta de açúcar. Mas não empurre por mais de 2 horas, ou a crosta amolece.
Você não quer que o creme esquente, então tome cuidado para não grelhar o açúcar em cima do crème brûlée por muito tempo. Alguns cozinheiros colocam a travessa em um banho de gelo (uma panela maior com gelo) sob a grelha para mantê-la fria.
Dica: as lojas de utensílios de cozinha vendem pequenas tochas de butano apenas para usos culinários, como açúcar derretido em cima de crème brûlée. A tocha dá a você mais controle, então o açúcar derrete uniformemente e tem menos chance de queimar. Além disso, é divertido de usar!
Por porção: Calorias 259 (de f em 176); Gordura 20g (Saturada 11g); Colesterol 170mg; Sódio 2 9mg; Carboidrato 19g (Fibra dietética 0g); Proteína 3g.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
