Esta receita pega o clássico crème brûlée e aumenta o sabor com um toque asiático, o gengibre cristalizado. O crème brûlée é um creme assado no forno, resfriado até ficar firme e finalmente coberto com uma crosta fina de açúcar caramelizado.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 8 porções
1 1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de leite integral
4 ovos
1/4 xícara mais 1/3 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa (cerca de 3/4 onça) de gengibre cristalizado finamente picado
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Despeje o creme de leite e o leite em uma panela grossa.
Coloque a panela em fogo médio e leve quase à fervura.
Separe os ovos, retendo as gemas e batendo levemente.
Bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até engrossar, cerca de 3 ou 4 minutos.
Despeje a mistura de creme quente nas gemas espessas, mexendo sempre.
Se você adicionar muito creme quente e leite muito rápido no início, os ovos vão embaralhar!
Junte a baunilha.
Despeje este creme por uma peneira em uma assadeira.
Use um prato raso de gratinado para 4 xícaras ou outro prato resistente ao calor (como uma forma para torta não metálica de 23 cm).
Polvilhe metade do gengibre picado cristalizado sobre o creme.
Abaixe a temperatura do forno para 300 graus.
Coloque a forma de creme em uma assadeira no forno.
Encha a panela com água quente até a metade da lateral do prato de creme.
Asse por 30 a 35 minutos, até o creme ficar firme.
Retire o creme do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Ligue a grelha e coloque a forma de creme, agora fria, em uma assadeira.
Misture o gengibre restante no 1/3 de xícara de açúcar restante. Polvilhe essa mistura o mais uniformemente possível sobre o creme frio.
Coloque o creme a cerca de 10 centímetros do fogo da grelha até que o açúcar comece a caramelizar, cerca de 1 minuto.
Vire o prato, se necessário, para derreter todo o açúcar.
Deixe o creme descansar por 3 ou 4 minutos, deixando a crosta de açúcar esfriar e endurecer.
Você pode caramelizar a crosta do crème brûlée com uma ou duas horas de antecedência e refrigerar o prato, bem embrulhado em filme plástico, sem muita perda de crocância para a crosta de açúcar. Mas não empurre por mais de 2 horas, ou a crosta amolece.
Você não quer que o creme esquente, então tome cuidado para não grelhar o açúcar em cima do crème brûlée por muito tempo. Alguns cozinheiros colocam a travessa em um banho de gelo (uma panela maior com gelo) sob a grelha para mantê-la fria.
Dica: as lojas de utensílios de cozinha vendem pequenas tochas de butano apenas para usos culinários, como açúcar derretido em cima de crème brûlée. A tocha dá a você mais controle, então o açúcar derrete uniformemente e tem menos chance de queimar. Além disso, é divertido de usar!
Por porção: Calorias 259 (de f em 176); Gordura 20g (Saturada 11g); Colesterol 170mg; Sódio 2 9mg; Carboidrato 19g (Fibra dietética 0g); Proteína 3g.
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