Muito popular em Israel, esta pasta de berinjela é fácil de fazer porque você grelha as berinjelas inteiras. Mantenha esta pasta à mão na geladeira para um lanche saboroso. Pão sírio fresco é o acompanhamento habitual.
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos a 1 hora
Rendimento: 8 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
2 1/2 libras de berinjela (2 médias ou grandes)
2 dentes de alho grandes
1/3 xícara de maionese ou 1/2 xícara de molho de tahine, ou mais de qualquer um a gosto
1 limão
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Molho picante a gosto
Salsa italiana picada ou raminhos de salsa (opcional)
Pique as berinjelas algumas vezes com o garfo.
Coloque as berinjelas em uma grelha ao ar livre ou em uma assadeira rasa na grelha.
Virando as berinjelas com freqüência, grelhe por 40 minutos ou grelhe por 1 hora, ou até ficarem macias quando perfuradas.
As berinjelas parecerão destruídas quando terminarem.
Corte as tampas das berinjelas.
Deixe as berinjelas esfriarem.
Espere até que estejam frios o suficiente para serem manuseados.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Corte a casca com uma faca.
Se forem muito moles, simplesmente retire a polpa das cascas com uma colher.
Pique a berinjela bem com uma faca, quase até um purê.
Você também pode colocá-lo no processador de alimentos e cortá-lo com pulsos liga / desliga até obter um purê grosso ou macio, como preferir.
Coloque o purê de berinjela em uma tigela.
Pique finamente os dentes de alho.
Faça o suco do limão e passe por uma peneira fina.
Adicione o alho ao purê de berinjela e misture bem.
Junte a maionese (ou o molho de tahine) e 2 colheres de sopa de suco de limão.
Tempere generosamente com sal, pimenta e molho picante.
Prove e adicione mais maionese, molho de tahine ou suco de limão, se desejar.
Sirva frio ou em temperatura ambiente, enfeitado com salsa.
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