Cheio dos sabores mediterrâneos da Provença, amadurecidos ao sol, tapénade vem da palavra provençal tapéna ou alcaparras, um dos ingredientes de sabor salgado usados para fazer essa pasta. O tapénade costuma ser espalhado em fatias torradas de pão campestre. Você também pode colocar colheradas da pasta em pequenas batatas novas com casca, fervidas em água e sal e depois cortadas ao meio.
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Tempo de preparação: 10 minutos
Rendimento: aproximadamente 1-1⁄4 xícaras
6 anchovas
2 xícaras de azeitonas Kalamata sem caroço, escorridas
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas
1 colher de chá de mostarda dijon
1 dente de alho esmagado
6 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Coloque as anchovas, azeitonas, alcaparras, mostarda Dijon e alho em um processador de alimentos. Processe até obter um purê espesso.
Com o processador em funcionamento, acrescente o azeite pelo tubo de alimentação até incorporar.
Tempere com sal e pimenta.
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