O óleo mais importante em uma cozinha com pouca gordura é o spray antiaderente de óleo vegetal. Uma técnica de cozimento com baixo teor de gordura é usar um spray de cozinha - em vez de cobrir uma panela com 2 colheres de sopa de óleo - para evitar que os alimentos grudem. Mas às vezes você só precisa (ou quer) usar óleo derramado. Aqui estão algumas opções saudáveis se você quiser usar óleo:
Spray de óleo vegetal antiaderente: o spray antiaderente é ótimo porque você usa muito menos óleo do que ao derramar de uma garrafa. Use óleo em spray para refogar, refogar, assar vegetais, fazer suas próprias batatas fritas e untar assadeiras e formas de bolo.
Óleo de canola e cártamo: use para saladas, refogados e sempre que usar óleo.
Azeite: A característica importante que se deve procurar no azeite é o seu grau, geralmente impresso na frente da garrafa: extra-virgem, superfino, fino ou puro (virgem).
Os azeites são classificados de acordo com o grau de acidez que contêm, com os melhores óleos contendo a menor acidez. O azeite extra virgem é o resultado da primeira prensagem (processo de esmagamento que liberta o azeite da azeitona) e, consequentemente, apresenta o aroma mais rico, o sabor mais forte e a menor acidez.
Óleos aromatizados (óleos de pimenta, alho, manjericão e limão): um pouco de um desses óleos ajuda muito.
Em vez de refogar ou cozinhar com óleos aromatizados, você pode usar uma gota ou mais para realçar um prato - e adicionar muito menos gordura.
Óleos de nozes (como nozes e avelãs): leves, doces e delicados, esses óleos são ótimos em saladas, polvilhados sobre vegetais recém cozidos e em biscoitos e bolos.
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