As coxas de frango têm um sabor doce e carnudo que combina bem com uma variedade de ervas e especiarias. A combinação de tomates e azeitonas que você adiciona às coxas de frango nesta receita sugere um sabor mediterrâneo.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
8 coxas de frango desossadas e sem pele
1/4 colher de chá de orégano triturado e seco
1/4 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta
4 tomates de ameixa
2/3 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço
1 xícara de caldo de galinha
1 lata (15 onças) de grão de bico, escorrido e enxaguado
Pique a cebola e pique o dente de alho.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande.
Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo alto por 2 minutos, até ficar mole.
Adicione o óleo restante e aqueça.
Adicione as coxas de frango e doure 2 minutos de cada lado em fogo alto.
Faça isso em dois lotes, se necessário. Retire o frango e reserve.
Adicione o orégano, colorau, cominho, sal e pimenta à panela.
Pique os tomates.
Junte os tomates, as azeitonas, o caldo de galinha e o grão de bico.
Cozinhe em fogo médio por 1 minuto para que os sabores se misturem.
Adicione as coxas de frango e regue com o caldo da frigideira.
Tampe a panela e cozinhe o frango por 5 minutos.
Mais uma vez, coloque os sucos da frigideira sobre o frango. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o frango esteja cozido.
Por porção: Calorias 425 (de gordura 231); Gordura 26g (Saturada 4g); Colesterol 100mg; Sódio 1.274mg; Carboidrato 17g (Fibra Alimentar 4g); Proteína 32g.
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