Nesta receita, a geléia de damasco é a base de um glacê doce e picante com o qual você cobre as costeletas de porco. Estas costeletas de porco com cobertura de damasco são um prato principal grelhado maravilhosamente saboroso.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo para grelhar: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
1 pedaço de gengibre fresco
2 dentes de alho
1 xícara de geléia de damasco
3 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de molho de soja
1/4 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
4 costeletas de lombo, cortadas com 1 polegada de espessura (cerca de 2 libras no total)
Óleo para escovar costeletas
Sal e pimenta a gosto
Prepare um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou a gás.
Rale o gengibre.
Descasque e pique o alho.
Em uma panela pequena, misture a geléia e o vinagre.
Cozinhe, mexendo em fogo baixo, até a geléia derreter.
Junte 2 colheres de chá de gengibre, o alho, o molho de soja e a pimenta caiena.
Retire do fogo e reserve o esmalte.
Apare tudo, exceto 1/4 de polegada de gordura de cada costeleta de porco.
Pincele as costeletas levemente com óleo; Polvilhe com sal e pimenta.
Coloque as costeletas em uma grelha bem untada com óleo.
Grelhe as costeletas por 3 minutos de cada lado.
Pincele generosamente os dois lados com o esmalte e grelhe por mais 4 a 5 minutos ou até que esteja pronto, virando uma vez.
Corte para determinar o cozimento.
As costeletas são cozidas quando a carne está com um tom rosa claro e não há nenhum sinal de rosa perto do osso.
Cozinhe o esmalte restante por 2 a 3 minutos.
Regue sobre as costeletas grelhadas antes de servir (se desejar).
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
