Os biscoitos Linzer, especialidade europeia, são lindos, além de deliciosos. As bordas recortadas dos biscoitos Linzer feitas por cortadores redondos e estriados dão a eles uma aparência elegante, e as compotas brilham como pequenas joias no centro do sanduíche, tornando-os difíceis de resistir.
Tempo de preparação: 3 1/4 horas, incluindo refrigeração
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 3 1/2 dúzias
3/4 xícara mais 1 colher de sopa (1 1/2 palitos mais 1 colher de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
2 xícaras de amêndoas finamente moídas
1/4 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
4 xícaras de farinha multiuso
Pitada de sal
1 1/4 xícaras de geléia de damasco ou framboesa
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande, por cerca de 2 minutos.
Adicione o açúcar e misture até ficar homogêneo.
Adicione as amêndoas, a canela e a baunilha.
Misture bem.
Em uma tigela separada, bata os ovos levemente.
Adicione os ovos à mistura de manteiga e misture bem.
Adicione a farinha e o sal em três etapas.
Pare e raspe as laterais da tigela após cada adição.
Misture até obter uma massa lisa, cerca de 2 minutos.
Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até ficar firme o suficiente para estender.
Você pode manter a massa na geladeira por 3 dias ou pode congelá-la. Se congelado, descongele durante a noite na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Corte círculos usando um cortador de borda canelada redonda de 3 polegadas.
Pegue a metade dos círculos e corte seus centros usando um cortador redondo de 2,5 cm.
Reúna as sobras e os recortes centrais.
Repita as etapas 12 a 14 com a massa reunida.
Coloque os círculos na assadeira, deixando 1 polegada entre eles.
Asse por 10 a 15 minutos, até dourar e firmar.
Retire a assadeira do forno.
Transfira os biscoitos do papel manteiga para as prateleiras de resfriamento.
Quando os biscoitos esfriarem, coloque uma colher de chá de compota sobre os biscoitos sólidos.
Polvilhe fortemente os biscoitos com orifícios centrais com açúcar de confeiteiro.
Coloque esses biscoitos em cima dos biscoitos com as compotas, formando sanduíches.
Armazene em uma única camada em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias.
Por porção: Calorias 349 (de gordura 64); Gordura 7g (Saturada 3g); Colesterol 20mg; Sódio 11mg; Carboidrato 71g (fibra alimentar 1g); Proteína 3g.
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