Os florentinos são um biscoito favorito do Velho Mundo. Embora preparar biscoitos florentinos exija várias etapas, você não se arrependerá do tempo extra, especialmente quando vir os sorrisos de satisfação nos rostos de familiares e amigos sortudos o suficiente para prová-los.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rendimento: 20
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou spray de cozinha antiaderente
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal
2/3 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de mel
1/4 xícara de creme de leite
2 xícaras de amêndoas fatiadas
2/3 xícara de casca de laranja cristalizada em cubos finos
2 colheres de sopa de farinha multiuso
8 onças de chocolate amargo ou meio amargo
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Unte levemente com óleo ou borrife as forminhas de muffin (12 xícaras cada).
Corte a manteiga em pedaços pequenos.
Em uma panela pesada de 2 litros, misture a manteiga, o açúcar, o mel e o creme de leite.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura atingir 248 graus F em um termômetro de doces, cerca de 15 minutos.
Imediatamente adicione as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a farinha.
Mexa vigorosamente até misturar bem, cerca de 1 minuto.
Retire do fogo.
Coloque uma colher de sopa generosa da mistura em cada xícara de muffin.
Mergulhe as costas de uma colher em água fria e pressione cada montículo para nivelá-la.
Asse por cerca de 10 minutos, até dourar.
Retire as formas de muffin do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 minutos.
Lubrifique o fundo de uma forma de rolo de gelatina.
Coloque por cima da forma de muffin e inverta a forma para liberar os doces.
Pique o chocolate em pedaços do tamanho de um palito de fósforo e reserve 1/3 deles.
Derreta os 2/3 restantes no topo de um banho-maria sobre água quente.
Mexa frequentemente com uma espátula de borracha para garantir um derretimento uniforme.
Remova a panela superior do banho-maria e seque bem o fundo e as laterais da panela.
Junte o chocolate restante em três porções.
Certifique-se de que cada lote esteja completamente derretido antes de adicionar o próximo. Para testar se o chocolate não está muito quente para mergulhar, passe um pouco abaixo do lábio inferior. Deve ser confortável. Para manter o chocolate na mesma temperatura, coloque-o sobre uma panela rasa com água um pouco mais quente.
Forre duas assadeiras para biscoitos com papel manteiga ou pergaminho.
Segure um biscoito aberto (horizontalmente) entre os dedos e mergulhe o fundo no chocolate.
Retire o biscoito do chocolate e deixe escorrer o excesso.
Para ajudar a remover o excesso de chocolate, bata levemente o biscoito contra a lateral da assadeira.
Coloque o biscoito na assadeira, com o lado do chocolate para cima.
Repita as etapas 20 a 22 com mais três cookies.
Use um pente decorativo ou um garfo para fazer um padrão ondulado no chocolate dos biscoitos mergulhados.
Repita as etapas 20 a 24 até que a assadeira esteja cheia.
Coloque a assadeira na geladeira por 10 minutos para endurecer o chocolate.
Armazene em uma única camada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
Por porção: Calorias 246 (da gordura 158); Gordura 18g (Saturada 7g); Colesterol 20mg; Sódio 9mg; Carboidratos 21g (Fibra alimentar 2g); Proteína 3g.
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