A fibra é única porque é uma forma de carboidrato que não é digerida. A fibra vem de alimentos vegetais, como grãos inteiros, legumes, frutas e vegetais. (Carnes, laticínios, gorduras e óleos não contêm fibras dietéticas).
Resumindo: ao contar carboidratos, você não precisa contar fibras, pois isso não acaba elevando seus níveis de glicose no sangue. Você pode subtrair as gramas de fibra das gramas de carboidratos totais. Na figura, 30 gramas de carboidratos totais menos 4 gramas de fibra deixam você com 26 gramas de carboidratos digestíveis.
A fibra dietética é o que resta após a digestão; é a parte indigesta da planta. As fibras percorrem todo o intestino, empurrando as coisas à medida que avançam, o que ajuda a promover a regularidade nos movimentos intestinais. A fibra é importante para a saúde intestinal. A fibra é feita de moléculas de glicose, todas ligadas entre si. Não se decompõe em moléculas individuais de glicose da mesma forma que o amido.
Se você injetar insulina, você definitivamente deve subtrair a fibra se isso fizer diferença na sua dose de insulina. No entanto, se você tem diabetes tipo 2 controlado por dieta, não precisa se preocupar em subtrair as fibras.
Ao ajustar as doses de insulina à quantidade de carboidrato ingerido, a precisão é importante. Calcular suas próprias doses de insulina permite flexibilidade no que você come, mas obter a dose adequada de insulina depende de você contar os carboidratos com precisão. Considere os dois rótulos de tortilha mostrados aqui.
Comparação de fibra.
O rótulo à esquerda mostra que a contagem total de carboidratos é de 13 gramas e a fibra é de apenas 1 grama. Se você subtrair o grama de fibra e contar os carboidratos como 12 gramas, é muito improvável que mude sua dose de insulina com base nisso. Por exemplo, se o seu médico recomendou que você tomasse 1 unidade de insulina de ação rápida para cada 12 gramas de carboidratos que ingerir, você acabaria tomando apenas 1 unidade de insulina, independentemente de ter contado esta tortilha como 13 gramas de carboidratos ou como 12 gramas de carboidratos.
Os exemplos de dosagem de insulina usados neste livro são apenas para deixar claro. As necessidades individuais de insulina variam significativamente. Não faça alterações em seu plano de insulina sem consultar seu médico.
A seguir, olhe para a etiqueta à direita. Essa é uma história diferente. Existem 10 gramas de carboidratos por tortilha, mas 7 desses gramas vêm da fibra. Lembre-se de que a fibra não é digerida. Subtraia a fibra: 10 gramas de carboidratos menos 7 gramas de fibra deixam você com apenas 3 gramas de carboidratos digeríveis. Isso significa que apenas 3 gramas se transformarão em glicose e entrarão em sua corrente sanguínea. Qualquer pessoa que calcule a proporção de insulina para carboidratos deve subtrair a fibra para calcular a dose certa de insulina. Se uma pessoa tomou insulina para cobrir 10 gramas, mas digeriu apenas 3 gramas, então essa pessoa pode acabar com a glicose no sangue baixa como resultado de tomar muita insulina. Comer duas tortilhas ricas em fibras amplifica a discrepância.
O rótulo de um alimento pode dizer que é uma “boa” fonte de fibra se fornecer 10% do valor diário da fibra, ou pelo menos 2,5 gramas por porção. Uma excelente fonte de fibra fornece pelo menos 5 gramas de fibra por porção, ou 20 por cento do valor diário.
O molho pode talhar após ser reaquecido quando o equilíbrio entre gordura, água, proteínas ou amido se desfaz. Saiba por que isso acontece, quais molhos podem ser recuperados e como reaquecê-los com segurança.
Descubra por que as panquecas ficam duras, borrachudas ou densas. Aprenda a misturar a massa delicadamente, verificar o fermento, controlar a temperatura da frigideira e preparar uma fornada de teste bem fofinha.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
Aprenda por que o arroz refrigerado fica mais firme, como restaurar sua textura e como resfriar, armazenar e reaquecer as sobras com segurança a 74°C (165°F).
Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
Aprenda como escalfar, cozinhar em fogo brando e ferver diferem em termos de movimento da água, temperatura e melhores usos, além de como controlar o calor e verificar o ponto de cozimento com segurança.
Aprenda por que o chocolate derretido engrossa e fica granulado, como recuperá-lo transformando-o em calda ou ganache, e quando assar ou começar do zero é a melhor opção.
Teste o fermento em pó com água morna, observe as bolhas e aprenda quando substituí-lo. Este guia simples também explica o armazenamento, as datas de validade e os erros comuns ao testar o fermento.
Uma rachadura lateral geralmente significa que o pão expandiu em um ponto frágil em vez de abrir pela fenda. Aprenda como os cortes, o vapor, a modelagem, a fermentação e o ajuste da forma afetam o resultado.
