A fibra é única porque é uma forma de carboidrato que não é digerida. A fibra vem de alimentos vegetais, como grãos inteiros, legumes, frutas e vegetais. (Carnes, laticínios, gorduras e óleos não contêm fibras dietéticas).
Resumindo: ao contar carboidratos, você não precisa contar fibras, pois isso não acaba elevando seus níveis de glicose no sangue. Você pode subtrair as gramas de fibra das gramas de carboidratos totais. Na figura, 30 gramas de carboidratos totais menos 4 gramas de fibra deixam você com 26 gramas de carboidratos digestíveis.
A fibra dietética é o que resta após a digestão; é a parte indigesta da planta. As fibras percorrem todo o intestino, empurrando as coisas à medida que avançam, o que ajuda a promover a regularidade nos movimentos intestinais. A fibra é importante para a saúde intestinal. A fibra é feita de moléculas de glicose, todas ligadas entre si. Não se decompõe em moléculas individuais de glicose da mesma forma que o amido.
Se você injetar insulina, você definitivamente deve subtrair a fibra se isso fizer diferença na sua dose de insulina. No entanto, se você tem diabetes tipo 2 controlado por dieta, não precisa se preocupar em subtrair as fibras.
Ao ajustar as doses de insulina à quantidade de carboidrato ingerido, a precisão é importante. Calcular suas próprias doses de insulina permite flexibilidade no que você come, mas obter a dose adequada de insulina depende de você contar os carboidratos com precisão. Considere os dois rótulos de tortilha mostrados aqui.
Comparação de fibra.
O rótulo à esquerda mostra que a contagem total de carboidratos é de 13 gramas e a fibra é de apenas 1 grama. Se você subtrair o grama de fibra e contar os carboidratos como 12 gramas, é muito improvável que mude sua dose de insulina com base nisso. Por exemplo, se o seu médico recomendou que você tomasse 1 unidade de insulina de ação rápida para cada 12 gramas de carboidratos que ingerir, você acabaria tomando apenas 1 unidade de insulina, independentemente de ter contado esta tortilha como 13 gramas de carboidratos ou como 12 gramas de carboidratos.
Os exemplos de dosagem de insulina usados neste livro são apenas para deixar claro. As necessidades individuais de insulina variam significativamente. Não faça alterações em seu plano de insulina sem consultar seu médico.
A seguir, olhe para a etiqueta à direita. Essa é uma história diferente. Existem 10 gramas de carboidratos por tortilha, mas 7 desses gramas vêm da fibra. Lembre-se de que a fibra não é digerida. Subtraia a fibra: 10 gramas de carboidratos menos 7 gramas de fibra deixam você com apenas 3 gramas de carboidratos digeríveis. Isso significa que apenas 3 gramas se transformarão em glicose e entrarão em sua corrente sanguínea. Qualquer pessoa que calcule a proporção de insulina para carboidratos deve subtrair a fibra para calcular a dose certa de insulina. Se uma pessoa tomou insulina para cobrir 10 gramas, mas digeriu apenas 3 gramas, então essa pessoa pode acabar com a glicose no sangue baixa como resultado de tomar muita insulina. Comer duas tortilhas ricas em fibras amplifica a discrepância.
O rótulo de um alimento pode dizer que é uma “boa” fonte de fibra se fornecer 10% do valor diário da fibra, ou pelo menos 2,5 gramas por porção. Uma excelente fonte de fibra fornece pelo menos 5 gramas de fibra por porção, ou 20 por cento do valor diário.
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