Ervas frescas são maravilhosas e ervas secas são maravilhosamente convenientes. De qualquer forma, as ervas podem realmente adicionar um toque especial à sua culinária. As ervas são produzidas a partir dos caules e folhas de uma variedade de plantas, enquanto as especiarias podem vir das raízes, sementes, cascas, botões ou frutos de uma planta.
As ervas secas têm um sabor mais forte do que as ervas frescas. Portanto, ao substituir ervas secas por ervas frescas, use apenas 1/3 da quantidade necessária para ervas frescas. Para obter o máximo de sabor das ervas secas, esmague-as brevemente entre os dedos antes de adicioná-las a um prato.
Algumas ervas boas
| Erva | Descrição |
|---|---|
| Manjericão | Sabor doce e picante. Disponível como raminhos frescos ou desintegrados . |
| Folha de louro | Sabor forte e herbáceo. Vendido como um todo, folhas secas. |
| Cerefólio | Bastante aromático, com delicado sabor a alcaçuz. Disponível como raminhos frescos (principalmente no verão) ou esfarelado. |
| Cebolinha | Delicado sabor suave a cebola. Vendido em caules finos e frescos, picados ou secos. |
| Coentro ou salsa chinesa | Extremamente picante e aromático. Vendido em cachos frescos de folhas crespas . |
| aneto | Sabor delicado de cominho. Vendido em cachos com penas frescas ou em sementes secas. |
| Manjerona | Um pouco parecido com o orégano no sabor, mas muito mais suave e doce. Vendido fresco ou esfarelado. Uma erva extremamente versátil. |
| hortelã | Aroma fresco e um sabor adocicado e picante. As variedades mais comuns são a hortelã-pimenta padrão e a hortelã. Vendido em cachos frescos ou esfarelado. |
| Orégano | Sabor intenso. Vendido fresco ou esfarelado. Um pouco vai longe. |
| Salsa | Sabor fresco e ligeiramente azedo. Disponível durante todo o ano em cachos frescos ou desintegrados. |
| Alecrim | Folhas bastante aromáticas, em forma de agulha, cheiram um pouco a limão e pinho. Pique bem as folhas antes de usar. |
| sábio | Folhas ovais verde-acinzentadas ou roxas com um sabor ligeiramente amargo de menta . Disponível em raminhos frescos, desintegrados e moídos. Use com moderação. |
| Salgado | Erva encorpada que algumas pessoas dizem que tem gosto de cruzamento entre hortelã e tomilho. Raminhos frescos disponíveis sazonalmente. Desintegrado e seco disponível o ano todo. |
| Estragão | Erva aromática com sabor assertivo de alcaçuz. Vendido como raminhos inteiros frescos, desintegrados e folhas secas inteiras. |
| Tomilho | Folhas minúsculas com aroma mentolado e sabor a azul-petróleo. Vendido como raminho fresco e esfarelado. As variedades frescas incluem limão, laranja e francês (a variedade comum). |
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