Esta compota de fruta e vinho é basicamente fruta escaldada em líquido com açúcar, que forma uma calda. A compota é perfeita para preparar com antecedência e fica ainda melhor depois de ser refrigerada por um ou dois dias. Varie a compota de acordo com as estações e ao seu gosto. Você pode fazer com frutas firmes e frescas, como maçãs ou cerejas, ou frutas secas, como ameixas ou figos (como nesta receita).
Tempo de preparação: 20 minutos, mais 30 minutos de tempo de imersão
Tempo de cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Mantendo-se kosher: Pareve
1/4 libra de ameixas sem caroço
1/2 libra de damascos ou peras secas
3 xícaras de vinho branco, rosa ou tinto seco
1 1/2 libra Granny Smith, Pippin ou outras maçãs azedas
1 limão
2 paus de canela
1/2 xícara de açúcar ou mais se necessário
Cerca de 2 xícaras de água
Combine ameixas, damascos e vinho em uma tigela de vidro.
Cubra com um prato que caiba dentro da tigela para ajudar a manter a fruta submersa.
Deixe de molho em temperatura ambiente por 30 minutos, ou por 2 ou 3 horas na geladeira.
Escorra o vinho em uma panela grande.
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em rodelas grossas.
Coloque-os na panela de vinho.
Raspe e dê suco ao limão.
Adicione as raspas, os paus de canela e o açúcar à panela.
Aqueça por 2 minutos, mexendo delicadamente para dissolver o açúcar.
Adicione as frutas secas à panela e água o suficiente para cobrir as frutas.
Leve para ferver.
Simmer descoberto por cerca de 15 minutos.
Você quer as maçãs, os damascos e as ameixas tenras quando perfuradas com a ponta de uma faca.
Prove o xarope e adicione suco de limão ou mais açúcar, se necessário.
Se adicionar açúcar, mexa delicadamente para dissolvê-lo, sem quebrar a fruta.
Despeje a compota em uma tigela de vidro e deixe esfriar.
Retire as tiras de raspas de limão.
Você pode deixar os paus de canela na compota, se quiser.
Sirva frio em tigelas ou quente ou frio com sorvete.
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