Tostar se refere a rolar ou virar um pedaço de carne em uma frigideira bem quente e untada com óleo para dourar toda a superfície. Se você não selar a carne, você pode regar a carne enquanto ela assa, o que significa escovar ou despejar o suco da frigideira sobre ela durante o cozimento. Aqui estão alguns dos benefícios de ambas as técnicas:
Selagem: Sela os sucos e adiciona sabor antes de assar. Ele também adiciona uma bela cor marrom dourado a um assado que pode não ficar tão bem colorido por conta própria no forno. O sabor adicionado do óleo usado na selagem também pode realçar o sabor da carne assada.
Alinhavo: Ajuda a colorir um assado de maneira uniforme e a manter a superfície úmida, e pode ser uma boa maneira de adicionar sabor à superfície externa de um assado, se você decidir não selá-lo primeiro.
Os sucos, porém, não penetram no interior do assado. Alinhado é puramente para o benefício da superfície do assado.
Para regar, use uma colher grande, uma colher de sopa ou um pincel para untar a superfície do assado com os sucos ou óleo da assadeira. Regue a carne a cada 15 a 30 minutos durante o processo de torrefação.
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