A técnica comum de refogar, também chamada de frigideira, nada mais é do que cozinhar alimentos em uma frigideira quente. Você refogue com um pouco de gordura para evitar que grude. Refogar dá uma textura crocante aos alimentos e traz todos os tipos de sabores de ervas e especiarias. Uma frigideira tem lados inclinados para que você possa virar os alimentos facilmente.
Você também pode usar uma configuração média-alta, dependendo da rapidez com que deseja estalar a parte externa da carne.
O óleo evita que a comida grude na frigideira.
Não deixe os alimentos na panela por muito tempo.
O movimento constante também cozinha uniformemente a comida. Você pode sacudir a frigideira para frente e para trás sobre o fogo para jogar a comida sem usar utensílios.
Pratique a técnica de saltear em uma frigideira vazia e fria usando pequenos doces.
Resgate uma sopa salgada com diluição na medida certa, substituição de líquidos ou adição de ingredientes sem sal. Aprenda o que batatas, limão, açúcar e creme podem — e não podem — fazer.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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