Para realçar o melhor sabor do seu café feito em casa, você precisa de grãos de café torrados e frescos e do equipamento certo para moer os grãos e preparar o pó. Você pode fazer um café excelente e barato em sua própria cozinha usando um moedor de rebarbas e uma prensa francesa.
Os moedores de rebarbas, que moem os grãos entre dois discos com dentes, estão disponíveis como modelos elétricos ou de manivela. A prensa francesa é composta por duas partes: o bule e um êmbolo que separa as borras do café moído.
Se você comprar grãos de café em uma loja local, procure os grãos em uma sacola hermeticamente fechada, em vez de em caixas ou distribuidores abertos. Verifique as datas de embalagem. Quanto mais fresco o feijão, melhor é a mistura. Os grãos torrados perdem o sabor rapidamente e o café moído torna-se obsoleto ainda mais rápido.
Não refrigere grãos de café; a condensação da água no feijão pode acelerar a degradação. Mantenha o saco lacrado até precisar abri-lo e feche-o novamente após cada uso. Guarde os grãos de café em local fresco e seco.
Se você tiver mais grãos do que pode usar em duas semanas, coloque o saco lacrado em um saco plástico e feche bem antes de guardar no freezer. Quando precisar de mais grãos de café, retire os saquinhos do freezer e deixe descansar em temperatura ambiente antes de abrir o saquinho externo.
A umidade é o arquiinimigo dos grãos de café.
Desligue o fogo e deixe a água descansar por 30 a 60 segundos, o que é chamado de “fervura”.)
Água com gosto ruim pode afetar o sabor do café. Faça seu próprio teste de sabor, preparando um lote de café com água da torneira e outro bule com água engarrafada. Água fortemente clorada pode não agradar ao seu paladar.
O pó de café passa pouco tempo entre os discos dentados antes de cair na lixeira abaixo. (Um moedor de lâmina funciona de maneira diferente: os solos ficam em contato com as lâminas até que a moagem pare, o que pode criar atrito e calor - e danificar os grãos.)
Limpe o compartimento do moedor de rebarbas regularmente para remover borra de café que pode estragar o gosto de sua próxima xícara de café.
A medida usual é 2 colheres de sopa para cada 6 onças (3/4 xícara) de água. Coloque o êmbolo no topo da sua panela French Press e ajuste o cronômetro para 4 minutos (um pouco mais se você gosta de um café com sabor mais forte). Para manter o café quente enquanto espera, enrole um pano de prato limpo em volta da cafeteira ou use um abafador de chá, se tiver um que caiba.
Despeje ou decante o café imediatamente após pressionar o êmbolo. Você não quer que seu café entre em contato com o pó após a preparação.
O café é uma bebida perecível. Para ter recargas prontas e esperando, despeje sua cerveja fresca em uma garrafa isolada a vácuo.
Encha a jarra com água quente antes de fazer o café, para que o recipiente de armazenamento esteja aquecido e pronto para uso. Esvazie a água quente e despeje o café acabado de fazer. Feche bem a tampa e prepare-se para desfrutar de um café saboroso feito em casa.
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