Mostre-me alguém que não adora peixe frito crocante e eu mostrarei alguém que não gosta de peixe. . . período. Mas nem todos os peixes fritos são iguais. Algumas receitas pedem tanta massa que o peixe dentro é quase um objeto de reflexão tardio. O batedor está lá por dois motivos. Primeiro, crocante e crocante são adições infalíveis para o prazer de praticamente qualquer comida. Em segundo lugar, uma massa bem-sucedida cobre o peixe de modo que ele evapore suavemente dentro de seu sobretudo crocante.
A receita a seguir é sobre a massa mais leve que já encontrei. Requer farinha comum para todos os fins e depois farinha de arroz - que é a farinha que eles usam na tempura. A cerveja é usada há muito tempo por cozinheiros de acampamento para clarear uma massa (algo sobre as bolhas e o álcool evaporado aeram a massa). Um pouco de vodka (mais álcool) cozinha para torná-lo ainda mais leve. Se você não tem vodka, pode usar gim. E se você não tiver gim, o rum funcionará bem. Se você quiser fazer um coquetel enquanto está fazendo isso, não vou dizer não.
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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento : 3-5 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Filé de peixe de 1-1 / 2 libras, dividido em 8 porções
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 xícara de farinha de arroz branco e mais para espanar
1/2 xícara de farinha multiuso
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 xícara de vodka (ou gim ou rum)
3/4 xícara de cerveja lager (sua marca de escolha)
8 xícaras de canola ou óleo de semente de uva
instruções
Salgue o peixe a gosto e reserve.
Misture os ingredientes secos restantes em uma tigela. Adicione a vodka e a cerveja e bata até ficar homogêneo.
Aqueça o óleo a 350 graus F em uma frigideira. Se você não tiver uma fritadeira, pode usar uma panela funda, como uma chaleira de ferro fundido. Verifique a temperatura cuidadosamente com um termômetro.
Mergulhe o peixe na massa.
Usando pinças (ou com muito cuidado com os dedos), baixe os pedaços de filé maltratados até a metade no óleo quente por cerca de 5 segundos (um real - Mississippi, dois segundos do Mississippi).
Deixe fritar até dourar, cerca de 2 minutos, um pouco mais para filés bem grossos minutos. Com uma escumadeira, retire o peixe e escorra-o sobre uma grelha ou papel absorvente.
Se você deixar a massa descansar por um tempo antes de fritar o peixe, pode ser necessário adicionar um pouco mais de líquido antes de fritá-lo. Você quer uma massa um pouco mais fina do que a massa de panqueca.
Colocar o peixe empanado no óleo por 5 segundos antes de deixá-lo ir define a massa para que, quando você soltar a peça inteira, ela não afunde no fundo ou grude nas outras peças.
Para resfriar com segurança uma grande panela de sopa, ensopado ou outras sobras, divida o conteúdo em recipientes rasos, use um banho de gelo quando necessário e refrigere imediatamente.
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Use um local levemente aquecido, cubra a massa e siga as dicas visuais para ajudar uma pequena porção a crescer em uma cozinha fria, sem superaquecê-la ou deixá-la crescer demais.
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